7 manieren om een saus dikker te maken

Het overkomt de besten van ons: je hebt het recept gevolgd tot een T, maar het liep niet zoals je had verwacht. Moet een jus niet dik genoeg zijn om de achterkant van een lepel te bedekken? Zou er geen Alfredo-saus aan de zijkanten van de pastanoedels moeten kleven?

Professionele receptontwikkelaars (inclusief de mensen in onze Test Kitchen) proberen op alles te anticiperen, maar soms staan andere factoren in de weg. Misschien heb je liever dat je jus een beetje dikker is dan zij, of misschien heeft de hoeveelheid vocht in je keuken invloed op de verdikking van je bloem.

Gebruik deze tips en trucs om dunne, vloeibare soepen en matte jus te maken zonder er twee keer over na te denken.

Meel

Als glutenvrij zijn geen probleem is, is het toevoegen van bloem een fantastische manier om sauzen op zuivelbasis, dikke soepen en jus te verdikken. Mijn favoriete methode is om een roux te maken (een combinatie van gelijke delen vet en bloem voor alle doeleinden) en 2 ons voor elke kop vloeistof te kloppen. Aangezien het meel al gaar is tijdens het rouxbereidingsproces, loop je niet het risico dat het gerecht naar rauwe bloem smaakt – of dat je gezin ziek wordt.

Je kunt ook een beetje water toevoegen. rechtstreeks naar rauwe bloem, gebruik ongeveer 2 eetlepels voor elke kop vloeistof in uw recept. Klop de brij in de pan en laat het een paar minuten sudderen, of tot de saus is ingedikt en de smaak van bloem gaar is.

Houd er rekening mee dat bloem zal maken je saus troebel, dus als je de helderheid wilt behouden terwijl je de viscositeit verhoogt, is het volgende verdikkingsmiddel een betere optie.

Maïzena of arrowroot

Maïzena en arrowroot zijn glutenvrije alternatieven voor verdikking met bloem. Ze houden je saus ook helder en wolkvrij. Je hebt ongeveer 1 eetlepel nodig voor elke kop vloeistof in het recept. Meng de maizena met gelijke delen water tot een brij en giet het in de pan. Klop continu op hoog vuur tot het maizena goed is verwerkt en de saus dikker begint te worden.

Wat is het verschil tussen de twee? Kortom, arrowroot is van nature GMO-vrij en bevriest beter dan maizena. Het wordt wel slijmerig in combinatie met zuivelproducten, dus sla het over als je jusverdikkingsmiddel.

Tomatenpuree

De beste tijd om tomatenpuree toe te voegen is aan het begin van het recept – door verhitting komen de essentiële oliën vrij en karamelliseert ook de suikers – maar je kunt het tegen het einde toevoegen om soepen en sauzen op basis van tomaten te helpen binden. Je kunt het ook toevoegen aan bruine sauzen of runderstoofschotels, maar omdat het een vleugje kleur en tomatensmaak toevoegt, raden we het niet aan voor sauzen op zuivelbasis.

Verminder de vloeistof

Als u veel extra tijd heeft, is het verminderen van de vloeistof een geweldige manier om de boel dikker te maken. Terwijl de vloeistof verdampt, zullen de andere smaken zich ook concentreren, wat al dan niet een goede zaak is. Omdat het even kan duren voordat een grote soeppan met saus suddert, kun je een deel van de saus in een brede bakpan doen om de zaken een beetje te versnellen. Roer het dan gewoon terug in de hoofdpan als het lekker dik is.

Wervel er een klontje boter door

Deze methode voegt geen serieuze hoeveelheid dikte toe, maar het geeft je een extra boost als je dichtbij bent, maar er niet helemaal bent. Zorg ervoor dat u de boter helemaal aan het einde van het kookproces door uw saus roert. De met boter doordrenkte saus zal breken als deze wordt blootgesteld aan hoge temperaturen, waardoor het doel van zijn verdikkingsvermogen teniet wordt gedaan.

Voeg een eigeel toe

Eierdooiers zijn een klassieke manier om saladedressings en custards te verdikken, maar ze doen ook wonderen voor het verdikken van rijke roomsauzen. Om te voorkomen dat het ei klautert, doe je het eigeel in een kom en klop je er langzaam ongeveer een kopje hete saus doorheen. Voeg vervolgens het getemperde dooiermengsel toe aan de pan, al roerend.

De eidooiermethode werkt ook heel goed als een manier om een gebroken saus te bewaren.

Pureer wat groenten

Zetmeelrijke groenten – zoals aardappelen, winterpompoen of knolselderij – zijn uitstekende verdikkingsmiddelen, vooral als ze gepureerd zijn. Rooster of kook deze groenten gewoon en doe ze in de keukenmachine tot een gladde massa. Roer het dan door de saus en voila: het wordt meteen dikker! Je kunt ook gestoomde en gepureerde bloemkool gebruiken, of elke soort gekookte bonen of linzen, waarbij je in gedachten houdt dat deze laatste extra smaken aan het gerecht zouden toevoegen.

Afhankelijk van het soort recept dat je maakt, u kunt wellicht ook de helft of meer van uw soep of saus pureren om deze dikker te maken. Het zou de dikke consistentie van het gerecht verminderen, maar het zou de boel dikker maken zonder extra ingrediënten toe te voegen.

Experimenteer de volgende keer dat je saus een beetje dun is met deze oplossingen. U zult er vast en zeker een vinden die bij uw recept past.