Er zijn enkele iconische combinaties die in ons collectieve bewustzijn worden gebrand. Pindakaas en gelei. Zout en zoet. Jeans en t-shirts. Cowboylaarzen en hoeden van tien gallon – je snapt het wel.
Er is echter één combinatie die ze allemaal verslaat – tenminste, als je van wijn en vlees houdt.
Wijn met biefstuk is een geweldige manier om de smaken van zowel je drankje als je eten naar een hoger niveau te tillen.
Een goede wijn kan een zure smaak en een heerlijke zoetheid geven die perfect past bij de zoute, vette umami-boter van een biefstuk. Neem een grote, neem een slok en geniet van de smaaksensatie van het combineren van een wijn met een biefstuk.
Of u nu een speciale gelegenheid viert, zoals een jubileum of een promotie in een steakhouse, en een dry-aged, Wagyu-rundvleesfilet – of je leeft gewoon je beste leven, en kookt voor jezelf een ribeye steak op dinsdagavond, je kunt er nog beter van genieten als je weet dat je de perfecte wijn hebt die bij je malse steak past.
Geen ervaren wijnliefhebber? Weet u niet zeker hoe u verschillende soorten biefstuk kunt identificeren of kunt u kiezen tussen de perfecte paren? Maakt u zich geen zorgen. Combinaties van eten en wijn zijn niet alleen het doel van verwaande ambachtslieden en sommeliers – met een beetje basiskennis en informatie over biefstuk en wijn, kunt u een werkelijk onvergetelijke smaakervaring creëren, zelfs in het comfort van uw eigen keuken. Lees verder en ontdek hoe.
Een opmerking over steaks
Er zijn twee belangrijke factoren die, in onze gedachten, helpen bepalen welke steak bij welke wijn past. Ze zijn als volgt: Vettigheid – Een meer vette biefstuk moet meestal worden gecombineerd met een minder robuuste wijn. Te veel rijkdom kan het gehemelte overweldigen. Een hoge zuurgraad is ook lekker bij een vette biefstuk, omdat het de umami-smaken helpt tegen te gaan.
Kruiden – Een biefstuk dat alleen op smaak is gebracht met zout en peper kan vergezeld gaan van bijna elke wijn, omdat het een zeer veelzijdige smaak heeft. Steaks op smaak gebracht met zoete ingrediënten mogen echter niet vergezeld gaan van een zoete wijn. Dit is te veel van het goede. Omgekeerd mag sterk gekruid of gekruid vlees niet vergezeld gaan van een robuuste of pittige wijn, maar een meer lichte, zoete en fruitige wijn.
Het is aan jou welke stijl en snit van biefstuk je bestelt, maar houd je aan deze richtlijnen in gedachten, en u zult een gemakkelijkere tijd hebben om uw combinatie te creëren.
De beste wijn met biefstuk
Allereerst – laten we een paar dingen ophelderen. Je wilt pas beginnen met experimenteren als je de basis hebt geleerd.
Natuurlijk kun je een cocktail met biefstuk nemen. Een ouderwetse biefstuk is heerlijk, en de kruidigheid van de bourbon accentueert de smaken van een goed gekruide steak. En witte wijn kan ook heerlijk zijn, maar het is niet de perfecte combinatie voor biefstuk.
Rode wijn is wat je moet kiezen bij een biefstuk. Het is gemakkelijk te onthouden: rood vlees krijgt rode wijn. Rundvlees wordt meestal vergezeld van een rood vlees, terwijl wit vlees, zoals kip of vis, het beste met wit wordt geserveerd. Sommige soorten vlees, zoals varkensvlees, passen niet goed in beide categorieën, en kunnen met beide worden gecombineerd.
Je moet de regels kennen voordat je ze kunt overtreden. Dus voordat je gaat experimenteren met het combineren van cocktails of witte wijn met biefstuk, begin je met de basisprincipes, zoals een rode wijn van hoge kwaliteit.
Zonder verder oponthoud, laten we eens kijken naar onze top 5 van rode wijnstijlen om te combineren met steaks.
Cabernets
Je kunt niet fout gaan met een cabernet – vaak de “volkstrekker” van rode wijnen genoemd. Er is een enorm aantal cabernets beschikbaar, en ze hebben meestal een zeer uitgebalanceerde smaak die perfect is voor beginners. Cabernets hebben een hoge zuurgraad die vet en umami-voedsel op briljante wijze doorsnijdt, waardoor het een pittige smaak krijgt die absoluut heerlijk is bij een goede steak.
Cabernet-druiven worden over de hele wereld verbouwd. Maar ga er niet zomaar van uit dat geïmporteerde wijn altijd beter is. Terwijl Frankrijk en Chili een fantastische reputatie hebben op het gebied van kwaliteit, produceert Napa Valley in Californië ook enkele van de beste cabernets ter wereld.
Zinfandel
Zinfandel is een goede keuze als je de neiging hebt om te genieten zoetere wijnen, in plaats van zure en droge wijnen die zwaar zijn in tannines en andere smaakstoffen. Deze druivensoort heeft een hoog suikergehalte, dus er kan wijn van worden gemaakt met een alcoholpercentage van 15% of hoger, of de suiker kan worden bewaard, wat leidt tot een zoetere wijn.
Als je een Zinfandel kiest, vermijd dan steaks met een zoete smaak, zoals een glazuur van bruine suiker. Combineer het met een biefstuk met een pittige, pittige smaak. De zoetheid zal help het kruid te compenseren en maak je smaakpapillen helder tussen elke hap. Veel Zinfandels worden gemaakt in Californië – en dat is wat we zouden aanraden om te kopen, omdat de wijn betaalbaar en heerlijk zal zijn.
Malbec
Malbec is een krachtigere rode wijn, met een donkere en inktzwarte kleur en een rijk smaakprofiel vol tannines.Desondanks heeft Malbec geen houtachtig of eiken aroma, maar een fruitiger profiel, met sappige tonen van citrus en ander fruit. De kleur van een Malbec moet inktrood zijn – of bijna violet.
Vanwege zijn fruitige smaak en krachtige geur is Malbec een uitstekende keuze om een mager stuk biefstuk te begeleiden, zoals een lendenstuk of een zijsteak. Hoewel je Malbec kunt eten met een vettere snit zoals filet mignon, kan de rijkdom ervan de smaak van het vlees overweldigen.
Welk land heeft de beste Malbec? Argentinië is een fantastische keuze, maar Frankrijk maakt ook fantastische Malbecs, net als sommige delen van Californië.
Syrah (Shiraz)
Op zoek naar een rode wijn die goed past bij biefstuk die meer vet hebben, zoals ribeye? Een Syrah-variëteit is de perfecte keuze. Stukjes biefstuk zoals ribeye hebben vaak een zwaardere, robuustere wijn nodig om ze in evenwicht te houden en een contrapunt te vormen voor de rijkdom van het vette, gemarmerde vlees.
De termen Syrah en Shiraz zijn onderling uitwisselbaar, dus je kunt onder beide wijnen zien die op de markt worden gebracht rassen. Er zit ook nogal wat variatie in de wijn, aangezien de druiven sterk worden beïnvloed door de temperaturen waarop ze groeien.
In gebieden met een gematigd klimaat, zoals de Rhônevallei in Frankrijk, is Syrah meestal rijk, peperig, en hebben een hoge zuurgraad en tanninespiegel. Maar in warmere klimaten, zoals Kreta en de Mclaren Vale van Australië, is de wijn voller, met zachtere tannines en een meer fruitige smaak.
Syrah is ook een zeer goede rijpingswijn. Oudere Syrah-wijnen hebben de neiging om een aardse, leerachtige smaak op te nemen die de fruitigheid en kruidigheid van de druif perfect in evenwicht houdt. Koop een vintage wijn als je jezelf wilt laten verwennen.
Welke landen produceren de beste Syrah? Australië is een goede keuze voor een warmklimaatwijn, en Frankrijk verdient hoge cijfers voor gematigde Syrah, terwijl Spanje een goede mix van beide kan bieden.
Je eigen favoriete rood
Hier is het ding over het combineren van een rode wijn met biefstuk – het is moeilijk om fout te gaan als je gewoon je favoriet kiest! Zelfs als het een wijn is die niet op deze lijst staat, zoals een Merlot, Pinot Noir of Sangiovese – of zelfs een blend.
Bij lekker eten draait het allemaal om het vinden van je eigen persoonlijke voorkeuren en favorieten. Natuurlijk is het leuk om af en toe nieuwe dingen te proberen, maar als je een rode wijn hebt waar je absoluut dol op bent, moet je al onze adviezen negeren en deze combineren met je volgende steak!
Je doel is om van te genieten uw diner, geen indruk maken op eten of wijnsnobs die naar uw wijnselectie zullen snauwen. Hoewel de bovenstaande richtlijnen nuttig zijn als u nieuwe dingen wilt proberen, bent u altijd vrij om uw maaltijd te begeleiden met welke drank u maar wilt. Heck, als je een witte wijn zoals Pinot Grigio wilt drinken bij je steak, voel je dan vrij! Pak een bevroren margarita om te drinken bij je ribeye! Vergezel je filet met een wortelbier, als je wilt!
Alles kan. De enige manier om zelf de allerbeste steak en wijncombinatie te ontdekken, is door verschillende wijnen te proeven en te experimenteren. En als je eenmaal een combinatie hebt gevonden waar je van houdt, kun je er gerust mee zijn – of nieuwe dingen proberen! Het is jouw beslissing.
Een smaakverhaal creëren
De sleutel tot het creëren van een mooi smaakverhaal voor je maaltijd is door te experimenteren, mixen en matchen en combinaties te proberen waar je van houdt. Dus denk eens na over wat je hierboven hebt geleerd – en als al dat gepraat over wijn en biefstuk je heeft laten kwijlen naar een filet en een glas rood, neem dan contact op met ons restaurant bij jou in de buurt en maak vandaag nog een reservering.