varkenswang is een geliefde delicatesse in de Zuiderse keuken. Als je er nog geen hebt gekookt en dit jaar iets nieuws wilt proberen, kun je de volgende recepten voor varkenswang proberen.
Varkenswangetjes worden in het Italiaans guanciale genoemd . Meestal gebruikt in pastas, bonen, groene gerechten en linzen.
Varkensvlees is misschien niet het traditionele spek, maar het is spek. Het is een deel van het gezicht van het varken, precies de wangen. Dit vlees komt vaak met schil en zwoerd en wordt gerookt en gezouten aangetroffen. Dit vlees is verkrijgbaar in verschillende maten.
Onthoud dat het geheim van het koken van vlees zit in de marinade. Hoe langer het vlees in de marinade blijft, hoe malser het wordt. En een ander ding is om plezier te hebben tijdens het koken, een beetje te experimenteren, wat citroensap of wat citroenschil erin te spuiten om het gerecht een licht onverwacht vleugje en een uitbarsting van citrusachtige frisheid te geven. Geloof me, er gaat niets boven een goede huisgemaakte varkenswang naast wat erwten met zwarte ogen en wat maïsbrood. Hieronder volgen enkele recepten voor varkenswangen die u dit jaar misschien wilt proberen.
Recepten voor varkenswangen
Spek van varkenswangen
Ingrediënten
- Varkenswang, ¼ inch gesneden, gerookt en gedroogd
- Versgemalen peper (optioneel)
- 2 vellen perkamentpapier
- 2 omrande bakplaten
Werkwijze
Verwarm de oven voor op 400ºF (ongeveer 200ºC). Bekleed het bakpapier op 1 van de bakplaten. Leg de spekreepjes op dit bakpapier en laat wat ruimte tussen twee stroken. Bestrooi die met wat versgemalen peper. Bedek het spek met een vel bakpapier en nog een bakplaat. Leg wat gewicht bovenop dit vel. Dit doe je door simpelweg een kom met gedroogde bonen op de bakplaat te plaatsen. Plaats deze bakplaten in de oven om ongeveer 15 minuten te bakken. Haal het na 15 minuten uit de oven en verwijder voorzichtig het gewicht, de bovenste laag bakplaat en het bakpapier. Plaats het weer ongeveer 5 minuten in de oven. Vergeet niet om het spek in de gaten te houden om aanbranden te voorkomen. Als het spek gaar is, wordt het donker honingbruin van kleur. Je kunt er ook voor kiezen om het spek zonder gewicht te koken.
Thais geïnspireerde varkenswangen
Ingrediënten
Procedure
Verwarm de ui voor op ongeveer 300 ºF (148 ºC). Giet wat water in een braadpan en plaats de wangen erin. Het water mag de wangen maar half onderdompelen. Voeg alle sauzen en rijstwijn toe. Strooi de suiker, kaneel en chilipepers in de pan. Kook het mengsel en laat het sudderen. Dek af en kook tot ze gaar zijn. Schep het vloeibare vet voorzichtig eruit of laat het afkoelen en plaats het later in de koelkast. Laat deze vlezige bouillon afkoelen, zodat het vet stolt, wat je er gemakkelijk uit kunt scheppen. Snijd het vlees in stukjes. Tegen die tijd zou het erg mals zijn. Verminder de saus tot ⅓ kopje. Verwarm het vlees voor het serveren samen met de gereduceerde saus opnieuw op.
Pittig, zoet en zout varkenswangen
Ingrediënten
- Varkensvlees, 3-4 stuks
- Chinese wijn, ¼ kopje
- Chilipepers, fijngehakt, 2-3
- Korianderblaadjes, fijngehakt, ½ kopje
- Donkere sojasaus, ½ kopje
- Vissaus, 4 el.
- Honing, 1 el.
- Sjalotten, fijngehakt, ½ kopje
- Suiker, 5 el.
- Grote zak met ritssluiting
Procedure
In de ritssluiting lock bag, combineer fijngehakt, sjalotjes, korianderblaadjes, chilipepers, donkere sojasaus, vissaus, Chinese wijn, suiker en gewassen stukjes varkenswangen. Knijp de overtollige lucht lichtjes uit de zak en rits de zak dicht. Masseer met je handen de stukken vlees lichtjes in zodat het vlees goed mengt met de marinade. Laat het een nacht rusten. Giet wat olie in een hete koekenpan. Leg de varkenswangen in de pan en laat deze goed gaar worden in de olie. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Eenmaal gekookt, besprenkel de honing erdoor en laat het afkoelen.
Jowl in Tomato and Wine Sauce
Ingredients
- Varkensvlees, 2,5-3 pond
- Tomaten in blik, gehakt, 1 kop
- Wortelen, geschild en in dunne rondjes gesneden, 2 middelgrote
- Selderiestengels, in blokjes van ¼ inch, 2
- Droge rode wijn, 2 kopjes
- Olie, een paar eetlepels.
- Ui, in blokjes van ¼ inch, 1 medium
- Rozemarijn, 1 eetl.
- Tijm, 1 eetl.
- Zout, naar smaak
- Peper, naar smaak
Werkwijze
Verwarm de oven voor op 300ºF (148ºC). Terwijl dat gebeurt, strooit u wat zout en peper op de varkenswangetjes. Zodra dat is gebeurd, verhit je wat olie in een koekenpan en voeg je de wangen toe aan de olie. Kook tot het oppervlak aan beide kanten mooi bruin is. Dit kan ongeveer 5 minuten duren. Eenmaal goed bruin, verwijder de wangen met behulp van een tang en bewaar ze opzij.Voeg gehakte uien, wortels en selderij toe en bak. Giet de wijn, de tomaten, de rozemarijn en de tijm erbij. Voeg de varkenswang toe en roer goed. Laat het een paar minuten sudderen. Dek de pan af en schuif hem in de oven. Laat het vlees een paar uur koken tot het zacht is en uit elkaar begint te vallen.
Vind je het leuk? Deel het!
- Delen
- Tweet
- Pin