Worcestershiresaus. Het is een ingrediënt dat in een groot aantal recepten nodig is, van Caesar saladedressing en klassiek gehaktbrood tot je Bloody Mary tijdens de brunch. Maar wat is het eigenlijk? Hoe spreek je het in vredesnaam uit? En wat kun je vervangen door als je het niet bij de hand hebt? (Het is trouwens “Woo-ster-shirr”.)
Wat is Worcestershire-saus?
Laten we eerst de eerste vraag beantwoorden. Wat is Worcestershire-saus precies? Het is een gefermenteerde vloeibare kruiderij uit de jaren 1900 in Worcester, Engeland, van een duo van wetenschappers (John Wheeley Lea en William Henry Perrins) die vervolgens het kruidenbedrijf Lea & vormden. Perrins.
De saus is pittig, funky en rijk aan umami. Hoewel het volledige recept topgeheim is en niet publiekelijk bekend, weten we wel dat de saus vatbaar is. verouderd, om toe te voegen aan de funkiness.
Wanneer moet je Worcestershire-saus gebruiken?
Aangezien Worcestershire-saus een grote, hartige stoot bevat, kan hij zich heel goed lenen voor recepten waarin je een gerecht intensief wilt kruiden, en snel. Zelfs een heel kleine hoeveelheid (denk aan een paar eetlepels of minder) is voldoende.
Daarom zie je het vaak in sauzen en dressings van alle soorten; in vleesmarinades en sappige hamburgers; en om de hartige vlezigheid naar voren te brengen in zowel langzaam gegaarde stoofschotels als soepen.
Het voegt een vlezige dimensie toe aan cheesy toast en in kaas sauzen Het past uitstekend in tomaten o-ey smaakt en ragus, om de zoetheid van de tomaten in evenwicht te brengen. Je vindt het ook in zoet-hartige cocktails zoals traditionele micheladas en deze mezcal-twist. De mogelijkheden zijn schijnbaar eindeloos.
Hoe vervang je worcestersaus?
Dus wat als je “zit je midden in het maken van een sappige burger, smaakvol gehaktbrood of verfrissende michelada, en besef je dat je geen Worcestershire-saus meer hebt? Maak je geen zorgen – je hebt waarschijnlijk een prima alternatief voor het spul dat al in je voorraadkast hangt .
Voordat we het hebben over wat deze vervangers zijn, laten we eerst de basissmaakcomponenten van Worcestershire-saus afbreken.
Worcestershire krijgt zijn unieke smaak van een combinatie van azijn en melasse. , ansjovis, knoflook, tamarinde-extract, chilipeper-extract, suiker en zout, samen met andere niet-openbaar gemaakte natuurlijke ingrediënten (waaronder naar verluidt kruidnagel, soja, citroenenessentie en augurken).
Bij de meeste alle vervangingen, een vervanging zal niet helemaal hetzelfde smaken als het echte werk. Maar hoe meer van de bovenstaande smaaktonen we kunnen raken, hoe meer Worcestershire-achtig onze vervanging zal zijn, en hoe meer het origineel zal smaken, zal ons afgewerkte gerecht smaken.
Met dat in gedachten, hier zijn de beste 35 Worcestershire-sausvervangers (waarvan je er veel met ons hebt gedeeld! Bedankt daarvoor.).
Beste Worcestershire-sausvervangers
Op soja gebaseerd
Specerijen op basis van soja zijn over het algemeen een prima vervanger voor Worcestershire, omdat ze even zout, pittig en licht zoet zijn. Ze zijn ook gefermenteerd, dus ze brengen de umami-rijke funk. Zie hieronder voor (geheel vegetarische!) Manieren om ze in Worcestershire te gebruiken, variërend van eenvoudige ruilhandelingen van één ingrediënt tot iets meer genuanceerde brouwsels.
1. Sojasaus
Een 1: 1-ruil werkt hier het beste – voor elke eetlepel Worcestershire die in een recept wordt gevraagd, kun je een eetlepel sojasaus gebruiken. Sojasaus heeft niet dezelfde zuurheid of kruiden als het origineel, maar veel umami en zoet maken het goed. Deze vervanger werkt in bijna alle recepten waarvoor Worcestershire nodig is, omdat het een vergelijkbare consistentie heeft en kan goed oplossen.
2. Sojasaus + ketchup
Een deel sojasaus voor een deel ketchup is hier een veilige gok. Je krijgt zuur, zoet, funk en een beetje pit; de sojasaus zal ook de dikkere textuur van de ketchup verdunnen om hem wat beter gietbaar te maken. Deze oplossing is beter voor gerechten zoals gehaktbrood, hamburgers of hartigere soepen en stoofschotels – het kan te dik en troebel zijn voor saladedressings en cocktails (behalve een Bloody Mary met tomatenoog, natuurlijk).
3. Sojasaus + appelsap
Opnieuw met de zout-zoet-taart-umami-tonen, deze combo – die gelijke delen sojasaus en appelsap gebruikt – is goed om toe te voegen aan gerechten met veel andere gelaagde smaken, maar het kan ook appel smaken -y voor eenvoudigere (of ongekookte) bereidingen.
4. Miso-pasta + water
Gefermenteerd? Check. Zout en licht zoet? Check. Een deel miso goed gemengd met een deel water een beetje verdunnen geeft veel van dezelfde smaakversterking als Worcestershire. Deze vervanging is ook een beetje troebel, dus laat het uit heldere cocktails of lichtgekleurde vinaigrettes, een en als garnering.
5.Sojasaus + appelciderazijn + rode pepervlokken
Hier heb je alle elementen van Worcestershire: zoutzoet, zuur, funky, een beetje pittig. Gebruik een verhouding van twee delen sojasaus tot een deel azijn, en voeg een snufje rode pepervlokken toe. Deze vervanging is geweldig in gerechten waar je geen gladde of consistente textuur nodig hebt – stoofschotels en gehaktbrood werken prima, sauzen en cocktails niet zozeer.
6. Sojasaus + hoisinsaus + appelcider azijn
Een gelijk deel van sojasaus en hoisin (een zoetzure-zoute saus gemaakt van pruimen en gefermenteerde zwarte bonen- en knoflooksaus) zijn zelf een prima vervanger van worcestersaus, maar een klein scheutje appelciderazijn helpt het nog meer te verdunnen en geeft wat extra zuurheid. Deze is niet de beste voor saladedressings of cocktails, vanwege de donkerdere kleur en dikkere textuur.
7. Sojasaus + citroensap + kristalsuiker + hete saus
Voor elke eetlepel Worcestershire wil je 1/4 theelepel kristalsuiker oplossen in 2 theelepels sojasaus plus 1/4 theelepel citroensap. Voeg ook een scheut hete saus toe (elke soort die je lekker vindt; Tabasco, Tapatio of Cholula werken goed), en je krijgt een zoet-pittig-zoute-umami-blend. Deze vervanging werkt praktisch overal, zolang de suiker maar goed is opgelost.
8. Sojasaus + tamarindeconcentraat + gedestilleerde witte azijn
Als je ooit pad Thai of een van Ottolenghis recepten hebt gemaakt, heb je waarschijnlijk nog een neongele fles met rode dop tamarindeconcentraat rondhangen in je voorraadkast – het is intens scherp, een beetje zoet, erg donker van kleur en stroperig van structuur.
Het is ook een geweldige vervanger voor Worcestershire-saus (bijvoorbeeld omdat de originele kruiderij bevat al tamarinde), vooral als je het in gelijke delen mengt met gedistilleerde witte azijn en sojasaus (een theelepel van elk maakt bijvoorbeeld een eetlepel “Worcestershire”). De saus zal erg donker van kleur zijn en een beetje stroperig, dus het beste voor gerechten waar kleur en textuur niet de grootste zorgen zijn (bijvoorbeeld gehaktbrood of een smoren; geen Bloody Mary).
9. Sojasaus + tamarindeconcentraat of -pasta + gedistilleerde witte azijn + gemalen kruidnagel + hete saus
Net als bij de vorige vervanger, wil je gelijke delen sojasaus, tamarindeconcentraat en azijn, plus een snufje van gemalen kruidnagel (waarvan wordt gezegd dat ze in Worcestershire-saus zitten) en een scheut hete saus. Dit is iets gecompliceerder dan de bovenstaande mengsels, maar veel dichter van smaak, met alle smaaktonen bedekt – zout, zoet, scherp, umami-fied, pittig en een beetje hitte.
10. Sojasaus + limoensap + zwarte bandmelasse + knoflookpoeder + azijn + hete saus + kristalsuiker
In deze saus, gelijke delen zoet-zoute-funky sojasaus, zoetzure limoensap, zoet-aardse melasse (om te beginnen in Worcestershire-saus), en zure azijn worden gecombineerd met een flinke snuf knoflookpoeder, een klein snufje kristalsuiker en een scheutje hete saus. Gebruik in dezelfde verhouding als Worcestershire.
11. Sojasaus + appelciderazijn + water + bruine suiker + mosterdpoeder
Dit recept maakt veel kruiden, en je moet de ingrediënten samen koken om het te laten gebeuren, maar het blijft een tijdje goed , gekoeld, in een afgesloten pot. Combineer gewoon een halve kop azijn met 2 eetlepels water en 2 eetlepels sojasaus, 1 eetlepel bruine suiker en 1 theelepel mosterdpoeder. Dan kook je het over middelhoog vuur tot de bruine suiker volledig is opgelost en de vloeistof met de helft vermindert. Gebruik het resulterende mengsel als een 1: 1 ruil voor Worcestershire-saus.
Op vis gebaseerd
Vissaus is een zoute, funky en lichtzoete smaakmaker gemaakt van gezouten en vatgefermenteerde ansjovis. Het is ook een geweldige substituut voor Worcestershire-saus, aangezien Worcestershire ook ansjovis bevat. In de meeste gevallen, wanneer u vis of vissaus-gebaseerde specerijen gebruikt, past u de toegevoegde zoutgehaltes in uw gerecht aan om het product goed te maken. “s intense zoutigheid.
12. Vissaus
Gebruik een recht evenredige hoeveelheid vissaus ter vervanging van de Worcestershire waar in uw recept om gevraagd wordt. Ongekookt en op zichzelf staande vissaus kan behoorlijk scherp zijn, dus bewaar dit voor je gehaktbrood, soep of chili, en laat het uit de michelada.
13. Vissaus + tamarindeconcentraat
Een gelijke hoeveelheid vissaus en tamarindeconcentraat, samen gemengd tot er geen klontjes meer over zijn, heeft veel van de zoute-zoete-umami-hints die Worcestershire-saus heeft, eetlepel voor eetlepel. Nogmaals, vanwege de donkerdere tint en sterkere smaak van dit mengsel, is het raadzaam hiermee te koken in plaats van het te gebruiken in dressings en dranken.
14. Vissaus + rode wijnazijn + zout
Om de pittige smaak van vissaus te verzachten en een beetje zuur aan het feest te geven, meng je gelijke porties vissaus en rode wijnazijn, plus een snufje zout.Gebruik het in dezelfde verhoudingen als Worcestershire. Deze is in de meeste gevallen goed.
15. Vissaus + zwarte bandmelasse + limoensap
Een gelijk deel van vissaus, zoete melasse en scherp limoensap zal een donkere en troebele, maar erg Worcestershire-achtige vervanging vormen die je kunt gebruiken in dezelfde hoeveelheden als de originele specerij. Nogmaals, blijf hier bij gekookte of donkerdere gerechten; zowel vissaus als melasse kunnen een beetje temperen gebruiken .
16. Vissaus + sojasaus + bruine suiker
Halve vissaus, halve sojasaus en een flinke snuf bruine suiker zijn prima geschikt voor Worcestershire, zolang aangezien je de bruine suiker heel goed oplost. Gebruik het op dezelfde manier als je Worcestershire-saus zou gebruiken, maar dan in gerechten die worden gekookt (er zijn dus geen korrelige of korrelige resten van suiker).
17 . Vissaus + citroen / limoensap of gedestilleerde witte azijn + granaatappelmelasse of cranberrysap
Met een gelijke hoeveelheid van elk, krijg je zoute, zoete, funky en zure tonen, en je kunt het gebruiken tabblad eetlepel-voor-eetlepel in plaats van worcestersaus. Als je uiteindelijk granaatappelmelasse gaat gebruiken, overweeg dan de donkerdere kleur, de sterke smaak en de licht stroperige consistentie – dat wil je bijvoorbeeld niet in caesardressing.
18. Vissaus + sojasaus + tamarinde concentraat + ketchup + rijst of ciderazijn + piment
Omdat deze vervanging een aantal ingrediënten vereist, is het het beste om een grotere batch te maken en deze in een pot in de koelkast te bewaren. Gebruik gelijke delen vissaus, sojasaus en tamarindeconcentraat, de helft van de hoeveelheid ketchup en rijstazijn en een snufje piment. Je wordt beloond met een pittig, zoet, zout en umami-rijk mengsel dat schokkend naar Worcestershire smaakt. Overweeg deze vervanging te gebruiken in gerechten die moeten worden gekookt, omdat de dikkere textuur, de donkerdere kleur en de licht stroperige consistentie dat niet zou doen goed in rauwe bereidingen of dunne sauzen.
19. Oestersaus
Gemaakt met gekarameliseerde oestersap, suiker en sojasaus, en soms verdikt met maizena, is oestersaus een nietje voor het snel toevoegen van umami en zoetheid aan roerbakgerechten en sauzen. Het kan ook worden gebruikt als vervanging voor Worcestershire in een 1: 1-ruil. Oestersaus heeft minder zout dan sojasaus of vissaus, dus je kunt de hoeveelheid zout in je gerecht beter beheersen. Vanwege de dikkere textuur is het misschien niet de beste keuze voor dunne sauzen, lichte dressings / vinaigrettes en dranken.
20. Ansjovispasta + water (of hele gezouten ansjovis, gepureerd met zout tot ze zijn opgelost en pasta-achtig + water)
Ansjovispasta, gemaakt van gemalen olie of gezouten ansjovisfilets, water of olijfolie zout, en soms azijn en suiker, is een goede vervanging voor Worcestershire wanneer het wordt verdund met een gelijke hoeveelheid water. Als alternatief zou het ook werken om hele gezouten ansjovisfilets (zoals degene die je in een pot of blik zou vinden) tot een pasta te pureren en vervolgens te mengen met een gelijke hoeveelheid water. Gebruik het als een evenredige ruil in recepten die vragen om Worcestershire – aangezien het waarschijnlijk niet helemaal glad zal zijn en een visachtige en zoute smaak zal hebben, overweeg het om het alleen in gekookte gerechten te gebruiken.
Op basis van azijn
Omdat ze verouderd en gefermenteerd, kunnen veel azijn dezelfde zoet-umami-gevulde smaak geven als worcestersaus, die (meestal!) in dezelfde verhoudingen wordt gebruikt als de kruiderij. Veel van de onderstaande vervangers zijn van nature ook vegetarisch.
21. Rode wijnazijn of balsamicoazijn + tamarindepasta of -concentraat
Een gelijk deel van rode wijnazijn of balsamicoazijn, gemengd met tamarindepasta of -concentraat, kan worden gebruikt als vervanging voor Worcestershire. Hoewel dit mengsel zoet zal zijn, zal het ook veel zuriger en pittiger zijn dan de originele specerij, dus gebruik de helft van de hoeveelheid worcestersaus. Dit zal waarschijnlijk ook te intens zijn voor drankjes of dressings (die meestal al vraag om een soort azijn).
22. Sherryazijn
Moutige, funky, zoete en zure sherryazijn heeft veel van dezelfde noten als Worcestershire – het ontbreekt gewoon een beetje kruiden en warmte. Voeg het eetlepel voor eetlepel toe aan je gekookte gerecht of saus, maar laat het alsjeblieft uit de drank of als garnering – het is een beetje te pucker.
23. Moutazijn + zwarte bandmelasse + tamarindepasta of concentraat
Een gelijke hoeveelheid van deze drie ingrediënten, goed door elkaar gemengd, past in alle hamburgers, gehaktbrood, stoofschotels en stroganoffs van je dromen. Misschien niet in een cocktail of saladedressing. kreeg een extra donkere kleur, dankzij de melasse en tamarinde, en een dikke consistentie.
24.balsamico-azijn + runder- of kippenbouillon + melasse + gemalen gember + witte peper + knoflookpoeder + zout
Hier is nog een gekookt alternatief, gemaakt met een eetlepel balsamicoazijn, een kopje en een half rundvlees of kippenbouillon, 1/4 theelepel melasse en een snufje gemalen gember, witte peper, knoflookpoeder en zout. Breng dit allemaal aan de kook en laat het sudderen, zodat het vocht met de helft kan inkoken. Gebruik 1: 1 zoals je Worcestershire zou gebruiken (en waar je ook Worcestershire zou gebruiken), en bewaar de rest in een pot met deksel in de koelkast voor de volgende keer.
Op wijn gebaseerd
Een directe 1: 1 ruil van een van de wijnen (versterkt of anderszins) zou de slag moeten slaan. Hoewel geen van hen alle complexiteit, kruiden of lichte hitte zal hebben die Worcestershire-saus heeft, zijn ze allemaal gefermenteerd, funky en altijd zo zoet, waardoor ze in een mum van tijd een goede sub zijn.
25. Droge sherry
Aards, funky, bloemig en een beetje gistachtig. Sherry (een wijn die is verrijkt met cognac) wordt gebruikt om diepte aan veel voedsel toe te voegen, dus het kan een goede stand zijn -in voor Worcestershire. Het is absoluut niet zo vlezig of pittig als Worcestershire, dus het moet worden gecombineerd met een beetje zout in gekookte gerechten (en vermeden in sauzen, dressings en drankjes waar Worcestershire een hartige flair toevoegt).
26. Shaoxing kookwijn
Deze Chinese rijstwijn heeft een vergelijkbaar smaakprofiel als droge sherry, maar is meestal gezouten, waardoor hij iets meer lijkt op Worcestershire. Gekookte bereidingen zijn wellicht ook beter voor deze vervanger, zodat je geen enkele alcoholische nasmaak meer hebt.
27. Rode wijn
Echt elke soort zal het doen, vooral een pittige Shiraz – vanwege zijn gedurfde smaak kun je het beste geen rode wijn gebruiken in dressings of cocktails, maar het zal prima werken in gehaktbrood, in hamburgers en in allerlei soorten stoofschotels en stoofschotels.
Wildcard
Wat betreft enkele onverwachte Worcestershire-vervangers? Weet je, sauzen en smaakmakers zou je voor andere gerechten kunnen gebruiken, maar denk je niet te gebruiken in de kruiderij? Daar zijn ze. De verhoudingen zullen enorm variëren, dus lees verder om te zien hoeveel u van elk kunt gebruiken.
28. A1 Steak Sauce (of HP Brown Sauce)
Gemaakt met tomatenpuree, rozijnenpasta, witte azijn, glucosestroop, geplette sinaasappelpuree en zout. Deze saus heeft veel van dezelfde smaaktonen als Worcestershire: het “Het mist gewoon het kruid en de warmte. Gebruik deze eetlepel-voor-eetlepel zoals je Worcestershire zou gebruiken, maar omdat het een beetje dikker is dan de originele specerij, zal het niet zo goed werken in drankjes of als garnering.
29. Maggi-kruidensaus
Maggi-kruidensaus, in zijn apothekersachtige kleine bruine fles, is een perfecte ruil voor Worcestershire-saus . boordevol umami (dat is te danken aan geroosterde en gefermenteerde tarwe), zoetheid, zout en een snufje. Het is extra zout en krachtig, dus je hebt eigenlijk maar een kwart van de hoeveelheid nodig in plaats van Worcestershire-saus.
30. Coconut Aminos
Coconut Aminos is een saus gemaakt van gerijpte kokosnootsap en zeezout, met een sojasaus-achtige smaak en een licht kokosnootachtige zoetheid. Het heeft ook veel minder zout dan sojasaus en is van nature glutenvrij. Net zoals sojasaus is kokosamino een een goede vervanger voor Worcestershire in gelijke mate als de originele kruiderij – en door ze te gebruiken, kunt u het toegevoegde zout in uw afgewerkte gerecht beter beheersen. Deze vervanger is geweldig overal waar u Worcestershire moet gebruiken. gratis om een gelijke hoeveelheid kokosaminos in te ruilen voor een van de op sojasaus gebaseerde vervangingen die hierboven worden vermeld.)
31. Vloeibare rook
Gebruik gewoon een scheutje hiervan, alstublieft, en alleen in gekookte gerechten, gekoelde soepen of dressings (geen drankjes of besprenkeld als topping)! Het zal veel aardse, complexe smaken aan uw re cipe op dezelfde manier als Worcestershire-saus, maar vloeibare rook heeft geen toegevoegde zoetheid of zoutigheid, en kan bij overmatig gebruik erg intens zijn.
32. Augurkensap
Denk er eens over na: augurkensap is 1) zuur en azijn, 2) zout, 3) een beetje zoet, 4) gekruid met koriander en dille, 5) soms een beetje heet, als paprikas zijn in de mix, en 6) funky en gefermenteerd. Eigenlijk zoals Worcestershire-saus! Een scheutje gelijk aan de benodigde hoeveelheid Worcestershire-saus zou wonderen kunnen doen in dressings, sauzen, sommige drankjes en gekookte gerechten. Het werkt echter niet zo goed als garnering.
33. Marmite + scheutje citroensap of sojasaus + heet water
Marmite, het polariserende, extrazoute en licht bittere Britse kruiderij, is gemaakt van gistextract en supergeconcentreerde groente- en kruidenextracten. Daarom is het zo dang umami-rijk en heerlijk, en waarom, wanneer gemengd met twee delen zoetig citroensap / sojasaus, en twee delen heet water om het te helpen oplossen, doet het wonderen als een vervanger voor Worcestershire.Deze sub is geweldig in alle soorten gekookt voedsel; vanwege zijn sterke smaak is het misschien het beste om het uit sauzen, drankjes en als garnering of topping te laten.
34. …Niets!
Ik weet dat dit misschien niet is wat je wilt horen, en het spijt me. Maar Worcestershire-saus is gewoon een smaakversterker in de meeste recepten waar het om vraagt, en geen chemisch integraal ingrediënt. Bovendien, aangezien je bijna altijd maar een paar eetlepels of minder in een gerecht gebruikt, is de kans groot dat je het ingrediënt weglaat en dat de dingen net zo goed smaken (nou ja, bijna).