Velen van ons zijn op zoek naar goede bloemvervangers terwijl we ons een weg banen door de coronavirus-lockdown. (Hallo!) Misschien werk je met dieetbeperkingen of voedselallergieën, heb je zin om het door elkaar te halen, of probeer je gewoon vindingrijk een lokaal tekort aan witte bloem / witte bloem in je supermarkt op te lossen. “Ik ben meerdere dagen in zes supermarkten geweest op zoek naar bloem voor alle doeleinden en heb het nog steeds niet kunnen vinden!” SELF-columniste Jessica Jones, MS, RD, gecertificeerd diabetes-opvoeder en medeoprichter van Food Heaven, vertelt SELF.
Wat de reden ook is, je kunt een meelvervanger vinden die bij je past. Het beste is dat je misschien zelfs in staat zijn om de winkelrun over te slaan – veel van deze meelalternatieven kunnen worden gemaakt met granen, noten en zaden die al in je voorraadkast staan. (vermaal ze tot een bloemachtige textuur in een keukenmachine, krachtige blender, kruidenmolen of koffiemolen.)
“Daar zijn zoveel alternatieve meelsoorten waar je tegenwoordig mee kunt werken, elk met zijn unieke smaken en bakeigenschappen, ”vertelt Abbey Sharp, RD, van Abbeys Kitchen. “Denk erover na om deze meelsoorten te gebruiken als een manier om textuur en smaak aan gebakken producten toe te voegen”, vertelt Rachael Hartley, RD, gecertificeerd intuïtief eetconsulent en eigenaar van Rachael Hartley Nutrition, aan SELF. Elk meel brengt ook zijn eigen voedingsrijkdom naar de tafel. , met verschillende hoeveelheden vetten, eiwitten, koolhydraten, vezels, vitamines en mineralen.
Als je net met deze verschillende soorten meel hebt gebakken, houd er dan rekening mee dat hun unieke karakter ook betekent dat je vaak niet ruil ze gewoon in voor meel voor alle doeleinden en krijg goede resultaten. ”Sommige meelsoorten hebben meer eieren of vloeistof nodig. Anderen hebben andere bindmiddelen of toevoegingen nodig om ervoor te zorgen dat ze goed presteren ”, legt Sharp uit. Het is dus een goed idee om een recept te volgen dat is geschreven met dat specifieke meel (zoals de recepten hieronder), of doe wat onderzoek om te zien hoe verschillende meelsoorten worden omgezet en begin met het onderdompelen van slechts kleine hoeveelheden gewoon meel, zegt Sharp. Wees niet bang om te experimenteren!
Amandelmeel
Amandelmeel wordt meestal gemaakt met amandelen die zijn geblancheerd en vervolgens fijn zijn gemalen tot een lichte, bloemige textuur. (Ongeblancheerd amandelmeel wordt gemaakt van amandelen die nog met schil zitten.) Het zusje, amandelmeel, is gewoon wat grover gemalen. Beide zijn gemakkelijk thuis te maken met hele amandelen, zijn rijk aan eiwitten, onverzadigd vet en vitamine E.
Amandelmeel is verrassend veelzijdig en gemakkelijk om mee te werken. Alissa Rumsey, M.S., R.D., oprichter van Alissa Rumsey Nutrition and Wellness, vertelt SELF dat ze het graag gebruikt in plaats van broodkruimels of het inruilt voor wit meel in gebakken goederen zoals brownies. Sharp maakt graag koekjes met amandelmeel, zoals deze amandelsuiker koekjes.
Probeer deze 1-Bowl Snickerdoodle Cookies van Minimalist Baker.
Kokosmeel
Kokosmeel wordt gemaakt van kokospulp dat is uitgedroogd en vervolgens vermalen . Het bevat veel vezels. Kokosmeel is niet goed voor één-op-één-vervangingen omdat het heel anders bakt dan witte bloem en andere bloemvervangers, een ton vocht absorbeert en een dichtere, zwaardere textuur oplevert. “Het vereist meer eieren of natte ingrediënten om te presteren”, zegt Sharp. Ze vindt het ideaal voor snelle broden met veel natte ingrediënten, zoals bananenbrood.
Probeer dit chocoladeschilferkokosmeel, bananenbrood van het eten van vogelvoer.
Quinoameel
Quinoameel is een “goed alternatief voor mensen die geen tarwe kunnen hebben”, zegt Cording. Hoewel je het in de winkel kunt kopen, kun je dit eiwitrijke meel ook thuis maken met rauwe quinoazaden als je ze bij de hand hebt. Rumsey zegt dat quinoameel kan worden gebruikt in muffins, pannenkoeken en brood. Het behoudt echter niet altijd zijn vorm zo goed als ander meel, Cording-aantekeningen, dus stelt ze voor om het te combineren met ander meel voor een beter resultaat.
Probeer deze Quinoa Gingersnap-koekjes van Eating Bird Food.
Kikkererwtenmeel
Gemaakt van fijngemalen gedroogde garbanzo bonen, kikkererwtenmeel bevat veel eiwitten en vezels, waardoor het behoorlijk vullend is. Kikkererwtenmeel is geweldig om textuur toe te voegen en houdt redelijk goed bij elkaar, zegt Cording.Ze raadt aan het te gebruiken voor hartige en zoete producten zoals pannenkoeken, pannenkoeken, socca, brood of dumplings. Maar “het heeft een nootachtige, aardse smaak, en sommige mensen vinden dat misschien niet lekker”, zegt Cording.
Probeer dit bananenbrood met kikkererwtenmeel uit Ambitious Kitchen.
Bruine rijstmeel
Gemaakt van fijngemalen bruine rijst, dit vezelrijk meel heeft een lichte en poederachtige textuur die lijkt op wit meel, zegt Rumsey, waardoor het ideaal is voor gebakken producten. Volgens Cording is het een geweldige optie voor mensen die nieuw zijn met alternatieve meelsoorten. Het is vrij gemakkelijk om mee te werken en t hebben een sterke smaak, “zegt ze.
Probeer deze peperkoektaart van Simply Quinoa.
Havermeel
Havermeel is misschien wel een van de beste meelvervangers vanwege hoe verdomd handig het is. Als je haver in je voorraadkast hebt, dan heb je havermeel. Het heeft een mooie hoeveelheid eiwitten en vezels, plus een zachte textuur en milde smaak waardoor het behoorlijk veelzijdig is. “Ik gebruik het in veel van mijn recepten, waaronder pannenkoeken, eiwitrepen en koekjes”, zegt Sharp.
Probeer deze Ooey-Gooey Dark Chocolate Espresso Date Oat Bars van Ambitious Kitchen.
Speltmeel
Spelt is een soort van volkoren tarwemeel dat redelijk goed werk doet van het nabootsen van gewoon tarwemeel, dankzij het glutengehalte en de lage dichtheid, vertelt Beth Warren, RDN, oprichter van Beth Warren Nutrition en auteur van Living a Real Life With Real Food, tegen SELF. Matig hoog in proteïne en vezels, het levert een mooie, luchtige textuur op en werkt redelijk goed voor één-op-één vervangingen in een breed scala aan gebakken producten, zegt Warren.
Probeer deze Cinnamon Apple Cake Bars van Texanerin.
Boekweitmeel
Boekweit hittemeel wordt gemaakt van korrelachtige boekweitzaden of gries. (Het is eigenlijk geen tarwesoort en is daarom glutenvrij.) Het bevat een flinke dosis proteïne en vezels, samen met een heerlijke smaak. “Boekweitmeel heeft een heel rijke, nootachtige en aardse smaak waar ik dol op ben”, zegt Hartley, die het graag gebruikt in combinatie met ander meel. “Een klassieke manier om het te gebruiken is om boekweitpannenkoekjes te maken.”
Probeer deze dubbele chocoladekoekjes van Boekweit van Cookie + Kate.
Roggemeel
Roggemeel wordt gemalen uit roggekorrels, een soort graankorrel, en varieert in kleur van licht tot donker, voornamelijk afhankelijk van hoeveel van de volkoren het bevat , legt de Whole Grains Council uit. Donker roggemeel bevat meestal meer volkoren, waardoor het vezelrijker en zwaarder van structuur is dan meer verfijnd licht roggemeel.
Roggemeel heeft een moutige, aardse, ietwat zure smaak die “complexiteit toevoegt aan gebakken goederen”, zoals crackers en het klassieke roggebrood, zegt Hartley. Hoewel het niet zo vaak wordt gebruikt in zoet gebak, zegt Hartley zegt dat het rustieke desserts zoals crumbles verbetert.
Probeer dit Roggebrood van Dessert for Two.
Amarantmeel
Amarantzaden zijn een pseudokorrel (zoals quinoa) die kan worden vermalen tot een ongebruikelijk meel dat een behoorlijke hoeveelheid proteïne en vezels. Je zou de smaak kunnen omschrijven als aards of grassig. “Het is een zeer zware bloem, dus je zult het waarschijnlijk willen gebruiken in combinatie met andere meelsoorten die lichter van structuur zijn, zoals gewone bloem voor alle doeleinden,” Ha rtley zegt. “Ik zou proberen het te ruilen voor ongeveer 25% van het gewone bloem voor alle doeleinden in brood om textuur, smaak en proteïne toe te voegen.”
Probeer dit Amaranth-Honingbrood van Cooking Melangery.
Teff-meel
“Teff is een basisgraan die voornamelijk in Ethiopië en Eritrea groeit. Het wordt meestal tot meel vermalen en gebruikt om Injera te maken, een “sponsachtig zuurdesem flatbread”, legt Jones uit. Het is ook geweldig om “een nootachtige en aardse smaak te geven” in gebakken goederen zoals snel brood en muffins, zegt Rumsey, en werkt goed in combinatie met andere glutenvrije meelsoorten. Waar je het ook voor gebruikt, het is een zeer voedzame optie die rijk is aan eiwitten en vezels.
Probeer deze Oat Teff-pannenkoeken van Naturally Ella.
Gierstmeel
Gierst is een ander klein, korrelachtig zaadje dat een bescheiden hoeveelheid proteïne en vezels bevat. Het levert een bloem op met een zachte, zetmeelrijke consistentie, legt Jones uit, waardoor het een uitstekende keuze is voor glutenvrij gebak zoals koekjes, muffins en chocoladetaart. De meeste mensen raden echter aan om gierst met minstens één ander te mengen. bloem tijdens het bakken om de smaak te versterken, “zegt Jones.
Probeer deze zoete aardappelgierstpannenkoekjes van De volledige hulp.
Gerelateerd:
- Waarom u echt niet glutenvrij hoeft te gaan tenzij u coeliakie heeft
- 22 Easy Pasta Recepten die ingrediënten gebruiken die u al heeft
- 31 recepten voor zwarte bonen die vullend en heerlijk zijn