For millioner av drikkere er de skumleste to ordene på en flaske vin «INNEHOLDER SULFITTER.»
Sulfitter består av en rekke svovelforbindelser — spesielt svoveldioksid (SO2) — som er et naturlig biprodukt av gjæringsprosessen som fungerer som et konserveringsmiddel mot visse gjær og bakterier (som raskt vil ødelegge en vin hvis de begynner å formere seg). Men gjæring alene produserer ikke nok sulfitt til å bevare en vin i mer enn noen få uker eller måneder i flasken, så vinprodusenter legger til ekstra for å holde mikrober i sjakk. Sulfitter er ikke bare i vin. Mange, mange matvarer fra kjeks til kokosnøtt inneholder sulfitter. Alt som i det hele tatt er bearbeidet, vil sannsynligvis inneholde minst noe nivå av sulfitter.
I 1986 identifiserte FDA sulfitter som et allergen, etter et utslett av astma cas es rapportert rundt den tiden. Sulfitter ble straks utestengt fra rå frukt og grønnsaker, og som en del av advarselsetiketten på slutten av 1980-tallet krevde fedene at sulfitter skulle oppgis på vinetiketter hvis de kunne oppdages i et nivå på 10 mg / L eller høyere. Hvis du beviser at vinen din har mindre enn det, kan du søke om unntak — det eksisterer såkalte «sulfittfrie» viner. De er generelt ganske dårlige. Selv om mange utenlandske produsenter inkluderer amerikanske advarselsmerker, er det teknisk sett bare reglene gjelder for innenlandske viner. Uansett er sulfitter en vanlig del av vinproduksjonen rundt om i verden som en nødvendighet. Bare fordi flasken Chateauneuf-du-Pape ikke har advarselen, betyr det ikke at den ikke er full av sulfitter.
Og det var slik hysteriet over sulfitter i vin kom i gang.
Hodepine Conundrum
Enkelt sagt, sulfitter er til vin som gluten er for mat Mens FDA sier at den generelle utbredelsen av «sulfittfølsomhet» er ukjent, bemerker den at den er «sannsynligvis lav» og ofte er forbundet med alvorlige astmatikere. Det har ikke stoppet alle slags mennesker — hvorav mange er skriver rasende ut en sint kommentar nedenfor mens du leser dette — fra å gjøre krav på sulfittfølsomhet, og hevde at sulfittene i vin forårsaker et bredt spekter av medisinske tilstander. Den store: hodepine.
Gir sulfitter hodepine? Legioner av drikkere sier at de gjør det. Vitenskapen sier at de ikke gjør det. (Det samme gjelder for øvrig MSG.) Her er en titt på forskningen.
En studie fra 2008 i The Journal of Headache and Pain on alcohol and headache said at selv hos personer med astmatisk sulfittfølsomhet, sulfitter har ikke vist seg å forårsake hodepine. Studien fortsetter med å si at «På den annen side er det mange matvarer som tørket frukt, chips, rosiner, soyasaus, pickles og juice frukt som inneholder konsentrasjon av sulfitter, selv ti ganger høyere enn for vin.»
Journal of Head and Face Pain bemerket i 2014 at «Sulfitter var en gang knyttet til hodepine etter inntak av vin. Imidlertid er det meste av denne troen enten spekulativ eller faktisk feil, siden mat og vin konserveringsmiddel svoveldioksid (SO2), kalt generisk sulfitt, selv om det er tilstede i viner, er mye mer eksisterende i vanlige matvarer som ikke utløser hodepineangrep, slik som som tørket frukt … Dessuten inneholder nylig produserte økologiske viner lavere nivåer av sulfitter, eller har de ikke i det hele tatt, men vedvaren av hodepine som utløser potensialet er fortsatt. I tillegg har publisert litteratur ennå ikke etablert noen sammenheng mellom tilstedeværelsen av sulfitt og hodepine. ” (Med andre ord har studier funnet at folk klager på hodepine like mye etter å ha drukket sulfittfrie viner.)
Når det er sagt, opplever mange mennesker hodepine når de drikker rødvin, så mye at rødvinhodepine er blitt akryonmmed til RWH. Mens vitenskapen foreløpig er uklar, inkluderer store mistenkte histamin og tyramin, to naturlige kjemikalier som kan rote med blodtrykk og føre til hodepine. (Morsomt faktum: Røde viner har mer histamin, men hvite viner har vanligvis mye mer sulfitt.) Det er også det ubeleilige argumentet at vin inneholder mye alkohol, som har en betydelig dehydrering — og dermed hodepinefremkallende — effekt. / p>
DIY Sulfite-Removal Systems
Men la oss si at du har en astmatisk sulfittfølsomhet, men likevel vil drikke vin og vil kvitte deg med sulfittene. Eller kanskje du fremdeles tror sulfitter gir deg hodepine. Er det en måte de kan fjernes fra vin etter at den allerede er i flasken?
Det viser seg at den er, og den metoden er langt mindre høyteknologisk enn du kanskje tror. Løsningen ligger i en kjent brun flaske i hvert forstadsbad: hydrogenperoksid.Hydrogenperoksid oksyderer sulfitter og gjør sulfitt til hydrogensulfat, noe som ikke forårsaker de typer problemer som er forbundet med sulfitter. Det er lenge blitt sagt at noen få dråper H2O2 i vinen din vil eliminere sulfittene, i det minste teoretisk.
En rekke produkter på markedet hevder også å eliminere sulfitter i vin. 2SO2GO ($ 25 for 100 bruksområder) kommer i en liten flaske som sprayes i et glass vin. (En pakkeversjon for engangsbruk, designet for å desulfitisere en hel flaske, er også tilgjengelig.) Just the Wine ($ 6 for 25 bruksområder) kommer i en liten flaske og påføres via dråper på samme måte direkte i glasset. Mens det er noe blomstrende språk rundt begge produktene, tar det ikke lang tid å suse ut deres aktive ingrediens: begge er rett og slett vann og hydrogenperoksid.
Jeg satte begge produktene på prøve — sammen med noen husholdning H2O2 — for å se om de virkelig jobbet som annonsert. Jeg testet med gamle og unge viner, hjemmebruk og import, røde og hvite.
Jeg brukte standard sulfitt-testturer for å måle sulfittnivået omtrent. Disse stripene bruker rosa nyanser for å tilnærme sulfitter og gir deg ikke et nøyaktig antall, men generelt fant jeg ut at ubehandlede viner hadde sulfittnivåer mellom 50 og 100 mg / L, akkurat det de fleste eksperter hevder.
Både SO2GO og Just the Wine var effektive for å senke sulfittnivåene, men brukt som anvist hadde Just the Wine større innvirkning med mindre produkt tilsatt vinglasset — de tre dråpene reduserte mengden sulfitt i vinen med halvparten. SO2GOs anbefalte to sprayer tok sulfittene ned med omtrent en tredjedel, men et annet par sprayer tok det omtrent til paritet med Just the Wine. Verken hadde noen merkbar innvirkning på smaken av vinen — men disse var neppe førstegrønne Bordeaux I kaliberviner.
For spark dumpet jeg omtrent et halvt gram standard apotek hydrogenperoksid i et glass vin, og det var i stand til å eliminere sulfittene helt. Dessverre, i den konsentrasjonen, bøyde vinene seg for noen alvorlige smaker, bitre og metalliske toner som var lett merkbare. De tilpassede produktene kan være de samme tingene, men det var langt lettere å kontrollere bruken av dem og uten tvil tryggere enn å bruke bulkperoksid, ettersom begge hevder å bruke «food grade» H2O2 i formuleringen og er designet for bruk i liten skala. Det å ha en krukke med hydrogenperoksid til middag har en viss anarkisk appell.
Så, TL; DR-versjonen av alt dette er at sulfitter sannsynligvis ikke forårsaker hodepine — kl. minst forårsaker de ikke hodepine — men hvis du er bekymret for sulfitter, kan du ringe dem tilbake litt (men ikke helt) gjennom noen enkle hydrogenperoksiddråper.
Eller du kan bare lager på Advil.