Steves bror er en ivrig hjortejeger. Hvert fall reiser han fra BC for å jakte med venner i Alberta, og vi er heldige nok til å få en liten del av hjortekjøttet i bytte for doggy barnevakt. Mens selvfølgelig de beste byttene går til jegeren, fikk vi en fin pose med veldig magert trim igjen i år for å lage litt viltpølse med.
Det tok Alberta Fish and Wildlife for alltid å komme tilbake med en ren helseerklæring for dette dyret, og det har tatt opp en uregerlig plass i fryseren min. Så da testen til slutt kom tilbake ren, var jeg glad for å få sjansen til å gjøre den formløse klumpen frossent kjøtt til noe mer velsmakende, og oppførte seg også bedre på hyllen.
Normalt lager vi en enkel, men prøvd og ekte oppskrift som min svigerinne bruker for å gjøre opp hjortepølsen sin. Imidlertid, som oppskriftsutforskeren som jeg er, lurte jeg rundt etter noen nye ideer da jeg kom over det fantastiske nettstedet til Hank Shaw (Hunter, Angler, Gardener and Cook – Jeg elsker denne monikeren). Mr. Shaw er alle disse tingene, og han har noen fantastiske spilloppskrifter, samt mange ideer for matlaging med mat. Avsnittet hans om charcuterie er veldig hyggelig, og det er herfra vi valgte to nye oppskrifter å prøve i år.
Jeg trodde vi hadde 10 kg kjøtt og så planlagt å lage to pølser, men en gang vi fikk kutte og veie det viste seg at vi hadde 12 kg. For hver oppskrift som krever 4 kg viltkjøtt, betydde det at vi også kunne gjøre et lite, modifisert parti av familien prøvd og sant.
Det er ganske enkelt å lage pølser med riktig utstyr, men vær advart om at det er litt tid forbruker. Vi begynte klokka 8.00, og da jeg hadde koblingene tørket i kjøleskapet, var klokka 13.00, selv om dette var en god del og også tre oppskrifter. Én batch vil sannsynligvis ta omtrent tre timer eller jeg vil gjette.
Fordi vi bare lager pølse en gang i året og kjøper en kvern, og en pølsefyller virker som for mye, men for noen år siden investerte vi i disse to vedlegg til min pålitelige KitchenAid stativblander. La meg fortelle deg at dette er et utstyr som har betalt seg selv om og om igjen. Jeg ville ikke vært foruten det.
Som så mange ting på kjøkkenet som virker skremmende å lage ferske pølser (i motsetning til kurerte) er egentlig ganske enkelt. Mal kjøtt og fett sammen, tilsett krydder, ting i naturlige hylster.
En av de fine tingene med å gjøre det hjemme er at hvis du ikke røyker pølsene dine kan du eliminere nitrittene som er så utbredte i butikk-kjøpte lenker.
Fra Mr Shaws side valgte vi en Merguez Pølse smaksatt med nordafrikansk harissa og paprika, og en enkel Juniper Berry and Sage oppskrift. Den siste batchen ble gjort opp med oppskriften fra min svigerinne som jeg bruker og har tilbudt her. Alle ble gode!
Enkel Venison Pølse
Skriv ut
Ingredienser
- 5lblått viltkjøtt eller lapskaus
- 1lb svinekjøtt med høyeste kvalitet
- 3tbspKosher salt
- 3tbsp
- 1 ss hel sennepsfrø
- Lite 1 C kokende vann
- 1/2 hode hvitløk gjennom hakket
- 3s flytende smokeoptional
Instruksjoner
-
Bland hvitløk, vann og flytende røyk, hvis du bruker det, med en stavmikser. Sett i kjøleskapet mens du kjøler ned og maler kjøttet ditt
-
Legg kjøttet og svinefettet i fryseren i 1 eller 2 timer for å gjøre det veldig kaldt og litt fastere
-
Skjær kjøtt og fett i ca 1 «terninger og sett det tilbake i fryseren mens du samler og blander krydderne dine sammen
-
Tilsett salt, pepper og sennepsfrø til kjøtt med dine veldig rene hender, grundig men raskt for ikke å varme kjøttet for mye
-
Kjør krydret kjøtt og fett gjennom kvernen med en grov kverneplate. fettet jevnt hvis mulig når du legger ingredienser i kvernbeholderen
-
Kjør blandingen gjennom kvernen igjen med den finere kverneplaten (omtrent en # 8)
-
Med dine veldig rene hender, kjøttdeig med vann og nå kald hvitløksblanding til jevnt fordelt. Igjen vil du være rask for ikke å la kjøttet bli for varmt.
-
Legg kjøttet tilbake i fryseren eller kjøleskapet mens du setter opp utstopperen din.
Fylling
-
Legg sauhylser i kaldt vann for å skille
-
Før kabinettene forsiktig over pølsestopprøret, fukt dem mens du går
-
Følg maskinens anvisninger for å mate kjøtt i beholderen og fylle foringsrørene dine
-
Når lenker er ønsket størrelse, vri flere ganger, og endre retning hver gang
-
Tørk lenker på et stativ i kjøleskapet i omtrent en time før innpakning og frysing. Jeg bruker alltid plastfolie etterfulgt av frysepapir, som gjør at pølsen kan holde seg lenge i fryseren.
Oppskriftsmerknader
Hvis du vil forkjøle pølsene hos en røyker, må du legge til 3/4 ts Morton «s Tender Rask for å forhindre bakterievekst i løpet av røyketiden. Hvis du røyker, ikke tilsett flytende røyk til denne oppskriften.