Langsomt tilberedt i ovnen, er denne munnvannende hjortesteken med gulrøtter, løk og poteter toppet med hjemmelaget smakfull saus.
Hvis du ikke har funnet ut av det nå, elsker jeg å lage mat med vilt. Når du er gift med en jeger, er det bare en av disse tingene. Uansett om det er beinbaserte viltbiff ved hjelp av Instant Pot eller hvordan man lager jegerens gryte med bakkenhjort, er de alle en familiefavoritt.
I dag er jeg spent på å vise deg hvordan du lager et appetittvekkende hjort stek med gulrøtter, løk, poteter og en utrolig saus laget av seks timer langsom kokt smak i ovnen. Med vindkjølingstemperaturer som setter nye rekorder denne uken, er det ingen bedre dag å slå på ovnen og fylle hjemmet mitt med aromaen og varmen fra stekt vilt. Enkelt, sunt og så, så, så godt.
Hvorfor koke hjortesteg i ovnen
Det er forskjellige måter jeg liker å lage forskjellige kjøttstykker og vilt er ikke annerledes. Jeg har laget hjortestek med bein i komfyren min, men foretrekker ovnen hver gang. Hvorfor?
- Stek er de største kjøttstykkene på en hjort og serveres vanligvis med ristede gulrøtter og poteter, noe som gjør et stort delbart måltid som trenger plass til en potte.
- Ovnen gir god tid til at kjøttdryppene blandes med alt i gryten, slik at du kan lage den deiligste sausen.
- Hva med tregkokeren? Jeg foretrekker fortsatt ovnen. For meg er den perfekte steketemperaturen for en innbakt viltsteg 250 grader, noe som ikke er et alternativ på konvensjonelle tregkokere. Den typiske høyden til en langsom komfyr er 300 grader og den lave innstillingen er bare 200 grader.
- Ovnen lar deg bake steken din ved å bruke den samme gryten du sårte grønnsakene dine og brunet kjøttet ditt – tilsett enda mer smak. Jeg lærte dette trikset fra The Pioneer Woman. Hun er en smart dame!
Er du klar til å lage en spektakulær bakt viltkjøttsteg for å dele med dine kjære?
Kom inn på kjøkkenet mitt!
Slik koker du viltsteg i ovnen
Trinn 1: La tine hvis det er frossent. Her er det tre pund hjorteskålen min. Takk, jegermann! Jeg tok den ut av fryseren i går for å la den tine i kjøleskapet over natten. I motsetning til min viltbiffoppskrift, tilberedes hjortestek best når kjøttet er tint og brunet.
Trinn 2: Ta det tine kjøttet ut av pakken og krydre begge sider med kosher salt og sprukket sort pepper. Sett den til side for å hvile mens du tilbereder de andre ingrediensene. Slå på ovnen til 250 grader.
Trinn 3: Du trenger 5-6 skrelte og hakkede gulrøtter. Jeg halverer aldri lengden fordi ovnen gir dem god tid til å møre. Skjær opp 1 middels gul løk og skrell 4 hvitløksfedd. Du trenger også en kvist fersk rosmarin (et annet triks fra The Pioneer Woman som gjør en slik forskjell!), Fersk persille og litt løksuppeblanding. Jeg liker å bruke den hjemmelagde versjonen. Alle disse ingrediensene koker i en liten mengde kvalitetsbiff. Ikke bekymre deg hvis dette virker som for mye salt. Vi vil legge til poteter senere under tilberedningen, og de trenger det.
Trinn 4: Varm opp en stor lagerpotte over middels- høy varme. Når pannen er varm, hell i en sjenerøs mengde olivenolje (ca. ¼ kopp). Oljen må vare oss gjennom såringen av to satser grønnsaker så vel som kjøttet. Når oljen er varm, legg løkringene og hvitløksfeddene i gryten.
Stek i 2 minutter på hver side, eller til løken er gjennomsiktig og sprøe brune kanter dannes. Vær forsiktig så du ikke brenner hvitløken. Hvis det hjelper, kan du starte med løken og tilsette hvitløk halvveis. Fjern løk og hvitløk og legg til side i en stor bolle.
Trinn 5: Bruk samme metode og sår gulrøttene dine i omtrent to minutter per side. Når du sår løk, gulrøtter og hvitløk, får du sukkeret fra grønnsakene og gir en virkelig dyp smak til retten. Når gulrøttene begynner å bli brunfarget på begge sider, trekker du dem ut og legger dem i skålen med løk og hvitløk.
Trinn 6: Forsikre deg om at du fortsatt har litt olje i bunnen av pannen. Legg deretter den ene siden av det krydret kjøttet i pannen. Du vil høre det sizzle! La kjøttet brune i ett minutt på hver side før du tar det ut for å hvile en gang til.
Trinn 7: Arbeid visp raskt 1/3 kopp oksekraft i de brune bitene på bunnen av pannen og fortsett å vispe til de er en del av lageret. Slå av varmen.
Trinn 8: Lag bunnen av pannen med grønnsaksblandingen og topp med den brune steken. Del rosmarinkvisen i to og legg den på toppen av kjøttet etterfulgt av en spiseskje løksuppeblanding per pund kjøtt. Siden jeg har en tre-pund stekt, la jeg til 3 ss blanding.
Tilsett også 2 ss fersk hakket persille og bare 1 ½ kopp kvalitets oksekraft. Vi vil ikke ha for mye væske fordi fettet fra kjøttet vil tilsette litt i tillegg til grønnsakene. Dekk til gryten og stek i 3 timer på 250 grader. Kjøkkenet ditt begynner å munnvannende lukt ca 2 timer.
Trinn 9: Skyv potten ut og forsiktig på tre timer (bruk varme pads!) Tilsett noen skrelte og skyllede russetpoteter rundt kanten av kjøttet og oppå gulrøtter, løk og kraft. Du kan også bruke røde eller gule poteter og la skinnet være på hvis du liker det! På dette halvveis liker jeg også å flytte rosmarin fra toppen av kjøttet og stikke den ned i juice. Skyv den tildekkede gryten tilbake i ovnen og stek i ytterligere 3 timer ved 250 grader.
Trinn 9: Når seks timer er over, fjern potten forsiktig fra ovnen, ta ut steken og legg den på et fat. Dekk den med folie slik at den holder seg varm. Fjern alle grønnsakene og legg dem i en bolle og dekk med folie. Sil av det gjenværende lageret ved hjelp av en fin masksil eller en sausutskiller og hell den i et flytende målebeger og legg den til side.
Hvordan lage hjortesaus
Siden steken vår er tilberedt så lenge, vil vi ha noen utrolige pannedrypp for å lage saus.
- Etter at du har fjernet alt fra gryte, tilsett 2 ss usaltet smør.
- Smelt smøret og tilsett deretter 3 ss mel (eller potetstivelse for glutenfrie venner), visp dem sammen for å danne en pasta.
- La det koke i 1 minutt før du pisker inn den reservert kraften og drypp. Visp til den er tykkere og slå av varmen.
Dette bildet gjør ikke rett til aroma på kjøkkenet mitt, smak i munnen og varmen i magen. En ekte hjortestek på sitt beste med stekte gulrøtter, poteter og … å, den sausen! Alvor. Jeg elsker å være gift med en jeger 🙂
Hold deg varm…. og nyt!
Hvordan lage viltkjøttstekt video
Hjortkjøttstekketips:
Hvorfor ovnen for et viltstek?
Oppskriften vår krever en steketemperatur på 250 grader, som ikke er et alternativ på de fleste konvensjonelle tregkokere. I tillegg kan du forhåndsse grønnsakene dine og brune kjøttet ditt (begge viktige trinnene) i den samme gryten som brukes til baking.
Hvorfor skal du forhåndsse grønnsakene?
Sår løken, hvitløk og gulrøtter vil trekke ut sukkeret fra grønnsakene og fjerne noe av vannet. Resultatet er mer smak for retten vår.
Hvorfor skal du brune hjortesteken før du baker?
Bruning av kjøtt før matlaging handler egentlig bare om smak. Den karamelliserte overflaten av kjøttet vil gi så mye mer smak til den endelige retten … pluss at den ser mer appetittvekkende ut!
Kan du lage denne steken fremover?
Ja, du kan tilberede steken som vist ( minus de 1 ½ koppene med lager) og legg hele potten i kjøleskapet for å kjøle seg ned i opptil fire timer før du steker. Når du er klar til å bake, tilsett ekstra kraft. Du kan også sette den kjølte potten i en kald ovn, tilsette kraften og stille inn tidsbakefunksjonen i opptil en time fremover.
Kan du lage hjortestek i tregkokeren? Ja, men jeg foretrekker fortsatt ovnen. Den perfekte steketemperaturen for en innbakt viltsteg er 250 grader, noe som ikke er et alternativ på konvensjonelle tregkokere.
Flere viltoppskrifter
- Hunters Gryte med malt vilt
- Øyeblikkelig Pot Venison Steak Oppskrift
- Simple Savory Pie Oppskrift (Lag med hamburger eller vilt!)
- Venison Tamale Pie
- Røkt vilt Backstrap Oppskrift
Skriv ut
Beskrivelse
Munnvannende hjortestek tilberedt i seks timer i ovnen med gulrøtter, poteter og krydder.
Ingredienser
- 1 hjorteskulder- eller ristestek (3–4 pund)
- kosher salt
- sprukket sort pepper
- 5–6 store gulrøtter
- 1 middels gul løk
- 4 hvitløksfedd
- 1/4 kopp olivenolje
- 1/3 + 1 1/2 kopp kvalitetskjøttkraft
- løksuppeblanding (1 spiseskje per pund stekt)
- 1 fersk rosmarin kvist
- 2 spiseskjeer fersk hakket persille
- 6 mellomstore poteter, skrelt eller ikke skrelt
For venison Gravy
- 2 ss usaltet smør
- 3 ss mel
Instruksjoner
- Krydre begge sidene av din tine stek med kosher salt og sprukket sort pepper. Legg den til side og slå på ovnen til 250 grader.
- Skrell og hakk gulrøttene, skjær løken i skiver og skrell hvitløksfeddene. Hell i 1/4 kopp olivenolje i en stor gryte på komfyren med middels høy varme. Når oljen er varm, legger du løkringene og hvitløksfeddene dine. Kok i 2 minutter på hver side eller til løken er gjennomsiktig og sprøe brune kanter dannes. Fjern løken og hvitløken og legg den til side i en stor bolle.
- Bruk samme metode og brenn gulrøttene dine i omtrent to minutter per side. Når gulrøttene begynner å bli brunete på begge sider, trekker du dem ut og legger dem i skålen med løk og hvitløk.
- Sørg for at du fortsatt har litt olje i bunnen av pannen før du legger den ene siden. av det krydret kjøttet i pannen. Legg steken i potten for å brune i ett minutt på hver side før du tar den ut for å hvile en gang til.
- Arbeid raskt, visp 1/3 kopp oksekraft i de brune bitene nederst på lager potten og fortsett å vispe til de er en del av lageret. Slå av varmen.
- Lag bunnen av potten med løk, gulrøtter og hvitløk og topp med den brunede steken. Del rosmarinkvisen i to og legg den på toppen av kjøttet etterfulgt av en spiseskje løksuppeblanding per pund kjøtt. Tilsett også fersk hakket persille og 1 ½ kopp oksekjøttkraft av høy kvalitet.
- Dekk til gryten og stek i 3 timer ved 250 grader.
- Etter tre timer skyver du gryten ut og tilsett potetene forsiktig rundt kanten av kjøttet og oppå gulrøtter, løk og kraft. Flytt rosmarin fra toppen av kjøttet og stikk den ned i juice. Skyv den tildekkede gryten tilbake i ovnen og stek i ytterligere 3 timer ved 250 grader.
- Når de seks timene er over, tar du potten forsiktig ut av ovnen, tar ut steken og legger den på et fat. Dekk den med folie slik at den holder seg varm. Fjern alle grønnsakene og legg dem i en bolle og dekk med folie. Sil av gjenværende lager med en sil av fin maske eller en sausutskiller og hell den i en flytende målebeger og sett den til side.
- For å lage saus, tilsett smøret i samme gryte og la det smelte. Pisk inn melet og dann en pasta. La det koke i 1 minutt, og visp deretter inn det reserverte lageret ditt og drypp. Pisk til den er tykkere og slå av varmen.
- Strimle kjøttet og server med gulrøtter, poteter og saus.
Merknader
Denne oppskriften er til en venisonstump eller skulderstekt. Andre former for viltkjøtt vil tilberede seg annerledes ved en annen temperatur.
Nøkkelord: viltsteg, hvordan man tilbereder viltsteg, hjort stekeoppskrift