Ube halaya er en populær filippinsk syltetøy som er laget med ube (lilla yam). Det er en kremet, søt og deilig dessert, og det er ikke vanskelig å se hvorfor den er så populær!
Vibrerende lilla, søt og kremaktig, denne ube halaya-oppskriften er deilig balansert i smaken!
Akkurat som fruktstopp, krever denne syltetøystiden tid og tålmodighet for å få riktig konsistens. Imidlertid, i motsetning til fruktsyltetøy, er dette laget med en stivelsesholdig grønnsak og har som sådan en annen tekstur. Dette er også laget med en blanding av meieri og sukker.
Men først, hva er ube?
Det er mye forvirring om Ube, Taro og hawaiisk søtpotet (Okinawan søtpotet). Dette er 3 veldig forskjellige grønnsaker.
Ube er lilla yam. Det er en veldig populær ingrediens på Filippinene, brukt i så mange retter (inkludert ube halaya selvfølgelig). Det vakre lilla kjøttet er spesielt populært i desserter. Det er relatert til søtpoteter og røtter som taro, men annerledes.
Teksturen til ube ligner ganske lilla søte poteter som du finner i USA (søtpoteter fra Hawaii / Okinawa). Ube har en mørk hudfarge, og vanligvis kan innsiden variere fra en syrin til lilla farge.
Okinawa-søtpoteter kan også ha en mørk hud (noen har en lysere hud), men innsiden er en mye dypere lilla farge. Det er mer stivelsesholdig og søtere enn ube. Siden disse er vanligere i USA, kan de brukes som erstatning for ube, og de lager en kick-ass søtpotetpai!
Purple taro er derimot en knollgrønnsak. Kjøttet er mer lavendel som i farge, eller hvitt med lilla flekker. Taro er populær som en boblete-smak (og var min introduksjon til bobleteverdenen for mange år siden!). Fordi disse ikke har en dyp lilla farge, blir matfargestoffer vanligvis lagt til for å forbedre fargen.
Jeg har laget ube halaya / lilla syltetøy med ube i tillegg til Okinawa søtpoteter, og har hatt UTMERKET resultat med begge deler. Jeg elsker virkelig smaken av lilla søte poteter fordi de har en nesten jasminlignende blomstersmak som er veldig hyggelig!
Min introduksjon til ube
Første gang jeg smakte ube Jeg trodde jeg bestilte taroboblete. Og jeg er glad for å si at det var en deilig feil. Den andre gangen, dessverre, var da jeg prøvde ube-syltetøy fra en filippinsk butikk, og hatet det. Det smakte kunstig, som en blanding av mange kjemikalier. Men så for tredje gang jeg prøvde ube syltetøy, ble troen igjen gjenopprettet. Og det ble fort en favoritt for meg!
Så jeg bestemte meg for at jeg trengte å lære å lage det selv, fordi jeg ikke hadde tilgang til ube syltetøy da jeg bodde i Missouri. Siden fersk ube var umulig å finne, gikk jeg med det nest beste – frossen lilla ube. JEG ELSKET DET!
Den første batchen med ube-syltetøy jeg lagde var deilig! Men siden da har jeg finjustert oppskriften min til det jeg synes er min absolutt beste versjon av ube halaya!
Hva om jeg ikke finner ube?
Da jeg først flyttet til Ottawa, visste jeg ikke hvor jeg kunne finne fersk eller frossen ube. Men jeg var heldig nok til å finne Okinawa søtpoteter i stedet (jeg er glad for å si at jeg siden har funnet frossen ube fra en lokal filippinsk matbutikk).
Så jeg lagde ube halaya med de lilla søte poteter , og resultatene var virkelig utrolige (og tør jeg si, jeg likte det enda bedre).
Så hvis du finner søte poteter fra Okinawa, kan du enkelt erstatte dem med ube i stedet.
Hva er ube halaya (uttales ooh -bay ha-la-YAH)?
Ube halaya er en populær dessert på Filippinene. Det kalles også lilla yamsyltetøy eller ube-syltetøy eller halayang-ube. Ube tilberedes, moses og deretter tilberedes igjen med meieri og sukker for å lage en deilig, kremaktig og søt puddinglignende dessert.
Den serveres vanligvis som den er, formet til retter kjent som llaneraformer. Men du kan også la syltetøyet stivne i en hvilken som helst smurt tallerken.Terteformer, små panner eller til og med ramekins er perfekte for små porsjoner, mens store pairetter, brødpanner eller pyrexretter er ypperlige for å servere en mengde. Når halaya er satt, blir de uformet, skivet og servert.
De serveres vanligvis med en kremaktig , bearbeidet ost som har cheddar-lignende smaker (kjent som quickmelt), eller med karamelliserte kokosnøttmasse kalt Latik. Jeg personlig liker dette med latik, men ELSKER saltheten som følger med osten også.
Da jeg var yngre, spiste jeg en pudding som ble servert med en varm, søt og salt kokosnøtt saus. Så selv om det ikke er tradisjonelt, ELSKER jeg å spise ube halaya med den søte og salte kokosnøttesausen.
Hvordan ellers kan jeg bruke ube halaya?
Ube-syltetøy fra denne ube halaya-oppskriften kan også brukes som fyll for søte brød og bakverk. Jeg elsker å spre den på en ristet skive melkebrød som snacks eller til frokost.
Og det er også perfekt for ube halaya melkete! Ube-syltetøy kan også brukes til å lage variasjoner av ube-iskrem (ube-smaksatt eller ube-virvlet), ostekake og til og med andre ube-oppskrifter som krever ube-syltetøy, som ube-kake.
Gjør ube-syltetøy
Prosessen med å lage ube-syltetøy eller lilla syltetøy er ganske lett, men tidkrevende.
Denne oppskriften krever at du koker og rør gryten hele tiden til du får riktig konsistens. Omrøring forhindrer at hele blandingen kleber seg til bunnen av gryten og brenner. Etter min erfaring forhindrer det også at syltetøyet koker og spruter over deg.
Den aller første oppskriften jeg prøvde, etter mitt minne, brukte bare sukker, fordampet melk og smør. Men jeg kom over andre oppskrifter som bruker kondensert melk og kokosmelk, og jeg begynte å eksperimentere med forholdene. Kokosmelk tilfører ube-syltetøy en nydelig smak, og jeg ønsket at de nøtteaktige, søte smakene skulle være godt balanserte.
Så jeg avgjorde to forskjellige oppskrifter som jeg utviklet. Den første oppskriften bruker kondensert melk, fordampet melk samt kokosmelk. Det andre er hvis jeg ikke har kondensert melk hjemme, og bare bruker fordampet melk og kokosmelk.
Jeg har alltid fordampet melk og kokosmelk hjemme. Så det andre alternativet var en nylig utvikling – båret av nødvendighet å lage syltetøy hjemme, mens du ikke kunne gå til butikken for å få kondensert melk.
Fremstilling av ube halaya – ingredienser
Ube – Du kan kjøpe fersk ube, eller Bruk til og med kokt og frossen ube (som du finner lettere i asiatiske eller filippinske butikker). Hvis du ikke finner ube, så bruk Okinawa søtpoteter (lilla søtpoteter).
Hvis du kjøper fersk, er det viktig å først lage grønnsaken. Du kan enten dampe eller koke dem i vann. Jeg foretrekker personlig å dampe dem for å unngå vannlogget yam eller søtpoteter.
Fordampet melk – Fordampet melk konsentreres melk. Det gir en utrolig kremaktig tekstur til ube-syltetøyet.
Kondensert melk – Kondensert melk er melk og sukker kokt og gjort til en konsentrert væske. Litt som fordampet melk + sukker.
Sukker – Du kan lage denne oppskriften med hvitt granulert sukker eller brunt sukker. Brunt sukker gir syltetøyet mer smaksdybde. Hvitt sukker er mer nøytralt når det gjelder smak.
Kokosmelk – Jeg bruker kokosmelk med full fett (ikke lett kokosmelk). Det økte fettet vil gjøre ube-syltetøyet rikere, og kokosnøtsmaken vil også være mer fremtredende.
Smør – Dette gir smak, og gir også den vakre glansen til slutt.
Salt, vanilje og sitronsaft – Alle disse ingrediensene forbedrer smakene i ube halaya. Bare en klype salt balanserer søtheten. Vanilje forsterker syltetøyens blomstersmak og får den til å lukte fantastisk. Og sitronsaften tilfører litt lysstyrke UTEN syltetøyet blir surt.
Hvordan lage ube halaya – Metode
Dette er en veldig enkel og tilgivende oppskrift. Jeg har laget dette mange ganger, og det kommer alltid veldig bra ut.
- Jeg har tilsatt alle ingrediensene på en gang og kokt syltetøyet.
- Løste opp sukkeret i væsken først før du tilsatte revet lilla yam.
- Tilført smør i begynnelsen, eller tilsatt smør på slutten.
- Jeg har kokt uben og smør først og deretter tilsatt væsken.
- Lagde dette med frossen revet ube – fra frossen og tint.
Alle disse metodevariasjonene har fungert perfekt. Men jeg har min favorittmetode (nedenfor), som jeg tror gir de beste resultatene.
Legg væskene og sukkeret sammen og visp for å kombinere. Tilsett revet ube og bland det veldig bra inn.
Begynn å koke blandingen for å oppløse sukkeret.
Når sukkeret er oppløst og blandingen er varmet opp, bruker du en stavmikser for å blande ingrediensene veldig bra. Selv om dette er et valgfritt trinn, er dette trinnet helt avgjørende for å sikre at sluttproduktet ditt er veldig fint og glatt og kremaktig uten klumper.
Fortsett å vispe blandingen mens du fortsetter å lage syltetøyblandingen. Når syltetøyet koker og konsentrerer seg, spruter boblen overalt, og det kan brenne deg. Så sørg for å fortsette å røre blandingen.
Omrøring kontinuerlig vil også forhindre at ube halaya brenner i bunnen av pannen.
Tilsett smøret mot slutten av koketiden, og visp det inn.
Steketiden vil variere avhengig av ulike faktorer, så det er best å holde øye med blandingen for å avgjøre når det er gjort.
Hvordan kan du vite om ube-syltetøyet er klart?
Tilberedningstiden varierer fra 40 til 60 minutter . Koketiden avhenger av disse faktorene.
Varmenivå – Jeg liker å lage min på middels høy varme i starten, og senke den til middels varme eller til og med middels lav varme når den tykner . Dette hjelper også med sputtering. En høyere varme vil imidlertid gjøre koketiden kortere.
Type potte – Jeg liker å bruke en stor, bred potte. Dette hjelper med å forkorte koketiden på grunn av den større overflaten. Hvis du lager det i en mindre gryte, kan tilberedningstiden være lengre.
Hvor tykk du vil at den skal være – Hvis du vil at ube-syltetøyet skal ha en smidig konsistens, bør du koke det i kortere tid (ca. 45 minutter for meg). Hvis du vil ha en puddinglignende konsistens som setter i form, vil du at den skal være tykkere og koke lenger (nærmere 60 minutter, i mitt tilfelle).
Slik serverer du ube halaya
Som en pudding
Hvis du skal servere dem i llaneras eller en slags form eller i en tallerken, må du passe på å belegge innsiden av serveringsfatet lett med litt smør eller kokosnøttolje før du tilsetter syltetøyet. Dette sikrer at ube halaya kommer rent ut av formen.
Server dem på tradisjonell måte med strimlet ost (hurtigsmeltet ost eller merke fra Eden) på toppen eller karamelliserte kokosnøttkrem (latik). Eller prøv en ikke-tradisjonell måte ved å helle litt søt og salt kokosnøtt saus på toppen.
Bruk den i andre desserter
Legg den lilla syltetøyet i isbunnen din for å lage ube-iskrem.
Som fyll i brød for å lage ube-fylte brødruller.
Fordel det på toast.
Lag ostekake, eller karamellkrem (ube flan).
Du kan også bruke den til å lage kake eller frosting også.
Har du prøvd ube eller ube halaya før? Hva er din favorittmåte å spise lilla syltetøy?
Hvis du likte denne oppskriften, vil du kanskje også elske
Fargeskiftende galakse-limonade
Galaxy-is
Kardemomme krydret kokosnøtt vanilje
Sitron ostemasse
Leter du etter flere oppskrifter? Registrer deg på mitt gratis oppskriftsnyhetsbrev for å få nye oppskrifter i innboks hver uke! Finn meg å dele mer inspirasjon på Pinterest og Instagram.
Ube Halaya (Purpur syltetøysoppskrift)
LETT – Denne oppskriften er veldig enkel å lage. Ube kan være vanskeligere å finne, avhengig av hvor du bor. Men erstatninger er gitt i innlegget og oppskriften.
Ingredienser:
- ▢ 1,5 kg kokt ube eller like mye kokt lilla Okinawan søtpotet
- ▢ 1 kopp fordampet melk
- ▢ 1 kopp kokosmelk full fett
- ▢ 1 kopp kondensert melk se oppskriftsmerknader for erstatninger
- ▢ 1 kopp hvitt eller brunt sukker
- ▢ ¼ ts havsalt
- ▢ 2 ts vaniljeekstrakt
- ▢ 1 ss sitronsaft
- ▢ ½ kopp usaltet smør hvis du bruker saltet smør, hopp over det ekstra saltet i ingredienslisten
- ▢ Ube-ekstrakt er valgfritt (jeg bruker ikke ube-ekstrakt i denne oppskriften)
Instruksjoner:
-
Hvis du bruker fersk ube eller lilla søte poteter, damp dem til de er møre. La dem deretter avkjøles, og skrell deretter. Når de er skrelt, kan de raspes med et rivjern.
-
Når det er revet, kan dette lagres i fryseren i en lufttett beholder for måneder. Jeg foretrekker å vakuumpakke den kokte uben. Dette kan gjøres på forhånd, eller du kan også kjøpe ferdigkokt og revet ube.
-
Hvis du bruker butikk -kjøpt frossen ube, det er best å la den tine før den brukes, men den kan også brukes fra frossen (se oppskriftsnotater).
-
Bruk en stor pott med tung bunn (jeg bruker en 5 qt pott). Tilsett fordampet melk, kokosmelk, kondensert melk, sukker og salt i gryten.
-
Legg til den revne uben, og rør for å kombinere.
-
Varm over middels høy varme. Rør for å oppløse sukkeret.
-
Bland blandingen for å gjøre uben så glatt som mulig med en stavblender.
-
Når du er blandet, fortsett å koke blandingen av ube-meieri til den koker. Rør ofte.
-
Når blandingen koker, reduser du varmen til middels eller middels lav. Rør blandingen hele tiden mens du koker, for å forhindre at syltetøyet stikker til bunnen av gryten og brenner. Dette bidrar også til å forhindre at syltetøy spruter og spruter overalt.
-
Koketiden kan variere fra 40 – 60 minutter.
-
Når syltetøyet begynner å tykne, tilsett vanilje, sitronsaft og smør. Fortsett å vispe for å kombinere alle ingrediensene. Hvis du vil legge til ube-ekstrakt for å utdype den lilla fargen, kan du gjøre det på dette stadiet.
-
Husk at ube halaya vil tykne sterkt når det avkjøles. Så kok bare til du får en konsistens som er litt løpere enn du vil at den skal være etter hvert.
-
Skje blandingen forsiktig i glasskrukker mens den er varm. Lukk deretter med lokkene. La syltetøyet avkjøles til romtemperatur. Ube-syltetøyet varer i kjøleskapet i omtrent 5 dager, og omtrent 3 måneder i fryseren.
Tips & Triks
Merk 2 – Hvis du tilbereder uben fra frossen, legg den til i begynnelsen med alle ingrediensene, men varm opp til lavere varme. Den gradvise oppvarmingen av ingrediensene vil hjelpe til med å tine den frosne uben. Sørg for å røre og knuse den frosne uben mens den tiner opp i blandingen. Koketiden kan også endres hvis du begynner med frossen.
Merk 3 – Hvis du ikke har en stavmikser, legg den friske eller tine og revede uben i en blender med fordampet melk og kokosmelk, og bland til du får en jevn blanding. Tilsett dette deretter i kjelen med kondensert melk og sukker og fortsett med oppskriften.
Ernæringsinformasjon:
- Del
- Tweet
- Fest