Tostones (Fried Green Plantains) (Norsk)

Tostones er sprø, salte, salte, gyldne mynter av ren deilighet. To ganger stekte plantaner er populære i hele Karibia, og er en matbit som får deg til å føle at du går i solskinn. Og når du har kjent alle triksene, kommer de perfekt hver gang.

Det er ingen hemmelighet at jeg ikke vokste opp i Karibien, men (sannsynligvis overraskende) som mange barn som gjorde det , tostones var faktisk en av de første tingene jeg noensinne har lært å lage mat. Som å virkelig lære å lage mat, riktig, fra bunnen av, med stolthet og den slags iver som naturlig følger med all mat så utrolig perfeksjonert som to ganger stekte grønne plantains.

Jeg lærte av en god venn på college, som sjenerøst tilbød å lære meg å lage noen av hennes favoritt Puerto Ricanske oppskrifter etter at jeg komplimenterte matlagingen hennes og fortalte henne hvor interessert jeg var i å virkelig lære å mate meg selv. (Du vet, ikke bare «prøv å ikke rote opp kokende vann til pasta» eller «teller mikrobølgeovn med fryser?» Slags mat selv, men «wow jeg faktisk laget denne» typen mat selv.)

Alt jeg måtte gjøre var å prøve Tostones en gang, og jeg var forelsket. De franske yngelignende, gyldenbrune eksteriørene og det ømme, stivelsesholdige interiøret, alt dekket av salt og klar til dypping, hadde hekta meg. Da– til mitt store sjokk – til og med jeg, den nybegynner av å lage nybegynnere, avviklet å kunne lage dem! Jeg vil ikke overdrive, men tostones kan ha vært en av de første oppskriftene som fikk meg til å tro at jeg kunne lære å lage velsmakende mat. Og vel, vil du se på meg nå, Ma!

Så selvfølgelig må jeg dele min go-to tostones-oppskrift med deg. Spre kjærligheten!

MEN VENT, HVA ER TOSTONER?

Tostones (også kjent som Patacones) er skiver med umodne, grønne plantains som er stekt, knust og stekt igjen til de er skarpe. De er ekstreme veldig populært i latinamerikansk og karibisk mat, der de blir like ofte spist som tilbehør ved familiens middagsbord som de er som snacks på gaten fra gateselgere.

Mens folk ofte antar at de kanskje har en søt eller bananlignende smak på grunn av det bananlignende utseendet til plantains, tostones er definitivt en smakfull tallerken. I motsetning til bananer er umodne grønne plantaner utrolig stivelsesholdige – mer som en rå potet. De må tilberedes for å bli spist og nytes.

Og i likhet med poteten, når de stekes, kastes med salt og serveres med en liten dukkert, blir de definitivt likte.

HVORDAN LAGE DEM

Jeg skal ta deg gjennom hver trinn med alle detaljene, slik at vi kan være sikre på at du får det riktig – 100% riktig – og du blir forelsket i disse gyldne skjønnhetene like mye som jeg har. Høres bra? Flott.

• Få de grønneste bananene du kan. Grønne plantains er et must for steiner. Når de går fra grønt til gult til brunt til svart, blir de gradvis modnere, og gradvis søtere også. Mens modne, brune plantaner kan være velsmakende når de stekes, brukes de bedre til søte maduroer, ikke salte steiner. For disse, gå så grønt og umoden som mulig.
• Skrell plantains. Dette er ikke så lett som å skrelle bananer, hvis vi er ærlige, men det er ikke så vanskelig når du først har fått tak i det! Skjær først av begge ender av plantainen, og skjær deretter forsiktig ned hele plantainens lengde med tuppen av kniven, og pass på at du ikke skjærer for dypt (du vil bare skjære huden!). Gjør dette et par ganger langs ryggene, og skrell av huden. Husk at plantains vil begynne å oksidere når de utsettes for luft, så du bør prøve å jobbe raskt.
• Skjær plantains. Skjær plantains i biter som er omtrent 1 ″ tykke. Du kan bli litt større eller mindre – ikke bekymre deg for mye for å være nøyaktig her, det er helt opp til din personlige preferanse. Bare husk at jo større du skjærer dem, desto bredere vil de havne etter at du knuser dem mellom første og andre frites.
• Stek i varm olje første gang. Stek steinene i varm olje til de er gyldne overalt. Du vil legge til plantanene ettersom varmen fremdeles kommer opp, når oljen er akkurat varm nok til at den begynner å sise kort tid etter at du har tilsatt plantainskivene, men ikke så varm at du får en raskt boblende yngel. Dette sikrer at det ytre av plantainen ikke steker opp for raskt før innsiden kan mykne.
• Knus plantainene. Etter at overflødig olje har dryppet ned på et papirhåndkle, er det på tide å flette plantainene. Arbeid en om gangen mens plantanene fremdeles er varme, ta en stekt plantainskive, legg den mellom et foldet ark med vokspapir, og knus deretter forsiktig med bunnen av et glass, tallerken eller panne.
• Dypp i vann med hvitløk. Overfør den knuste plantainen til en blanding av saltvann, hakket hvitløk og fersk limesaft.La den sitte i ca 10 sekunder, fjern den deretter fra vannet og klapp for å tørke.
• Stek i varm olje andre gang. Nå er det på tide å skarpe utsiden, så en veldig kort stek i varm olje er alt du trenger.
• Dryss over salt. Det er veldig viktig å strø over salt mens de fremdeles er varme, så saltet fester seg. Og akkurat sånn er du klar til å servere!

HVORFOR BLYT I BLØTTKALKVANN?

Det er noen grunner til at hvitløkskalkvannet suges. :

• Det forhindrer at steinene oksiderer. For å forberede steiner mesteparten av veien på forhånd, vil mange kokker skrelle, steke og knuse plantanene sine på forhånd, og deretter vente til like før de serverer til den siste yngelen. Å dyppe i kalkvannet forhindrer at steinene blir brune i mellomtiden.
• Det tilfører ekstra smak. At vannet siver inn i sprekkene i plantainen som åpner seg etter knusing, og at hvitløk, lime og salt er i stand til å gjennomsyre overflaten.
• Det gir et luftigere interiør. Vannet skaper damp under den andre yngelen i varm olje, som vil utvide seg med nok kraft til å skille stivelseskornene. Hva betyr det? Det betyr at du vil ende opp med steiner som er mykere og ømme innvendig enn de som er laget uten gjennombløtingstrinnet.

Det bør også bemerkes at mange sier at dette trinnet vil skape et skarpere eksteriør. Jeg har testet både gjennomvåt og ikke gjennomvåt plantaner, og det har ikke vært noen merkbar forskjell i graden av skarphet, så jeg velger å la det være utenfor listen og kalle det en myte. Beklager folkens, men det er mange andre fordeler!

SAUCE EM UP

Tostones are best når det serveres med fall! Det er vanlig å servere dem med Mojo de Ajo eller Mayo-Ketchup (bokstavelig talt mayo, ketchup og hvitløk), men personlig liker jeg dem best med:

• Mojo Verde (avbildet på disse bildene!)
• Drømmende, kremet avokado koriander saus, eller
• En rekke salsas!

SE TESTONENES OPPSKRIFT VIDEO

Skriv ut