Tapioca Pudding

Hvis du er på utkikk etter en kremaktig, deilig, vaniljespisset tapioca pudding oppskrift, denne er det. Jeg kom tilbake fra Roma og tilbrakte søndagen etterpå ned på halvøya hjemme hos foreldrene mine og så på gamle lysbilder og lekte med forskjellige tapioka-puddingoppskrifter, ingredienser og teknikker. Det er ingen hemmelighet at jeg foretrekker en silkemyk sjokoladepudding, men jeg vet at mange av dere er som faren min – store tapioka-puddingfans. Denne lille øvelsen gjorde meg nesten omvendt.

Min far elsker Tapioca-pudding. Mye.

Min far er kjent for å være ganske sjenerøs med tapioka-pudding – bestemor og hennes 90 år gamle venner ville få ukentlige leveranser frem til hun gikk bort i fjor. kan bare forestille meg at det også kommer til syne på kontoret hans regelmessig. Gjennom årene har han vært kjent for å bruke forskjellige oppskrifter, mikser og hva som helst i tapioka-puddingene sine, men jeg ville null på en mesteroppskrift å dele med deg, den typiske tapioka-puddingoppskriften. Vi så på tilnærmingen hans, tanten min veide inn med oppskriften hennes, og jeg introduserte noen ideer til blandingen. Det vi endte med var en perfekt pudding god nok til å få meg til å vurdere å bytte fra silkemyk til ujevnheter og ujevnheter.

Grunnleggende

Et flott parti tapioka krever Det er like deler tålmodighet, oppmerksomhet og førsteklasses ingredienser. Som en risotto eller polenta er det mye omrøring involvert, og du må følge puddingen religiøst. Når det er sagt, er det relativt enkelt å lage tapioka relativt enkelt. Da jeg ba faren min om å formulere de viktigste betraktningene på toppnivå her, hva han sa:

– Bruk den tykkeste bunnen din – dette vil bidra til å forhindre svidd. Når du har svidd puddingen , det er det – du har ødelagt det. Han bruker Le Crueset nederlandske ovnsgryte, men overrasket meg da han sa for ekstra store partier at han noen ganger setter ut bunnen på trykkokeren sin (!?) Som er veldig stor og veldig tung. Han trykker aldri på den, bare bruker potten.

– Vær oppmerksom på temperaturen. Du må ta tapioka-puddingblandingen sakte opp av noen grunner. For å unngå brenning, men også dette gir tapiokakulene tid til å lage mat når de koker opp.

– Rør hele tiden. Jeg må innrømme at jeg blir lat og ikke rører hele tiden, og hvis ovnen ikke er for varm, er dette greit. Men faren min liker å røre hele tiden.

– Lag et dobbelt parti – en for deg og en å dele. Oppskriften nedenfor er for en enkelt porsjon, men dobles lett.

Andre observasjoner

Før vi går videre til selve oppskriften, er det noen få andre ting jeg la merke til da vi kokte på vår måte gjennom forskjellige satser. Først er det viktig å suge liten perltapioka før du prøver å lage pudding med den, ellers vil teksturen være av. Noen suger over natten, men vi fant ut at det i omtrent 30 minutter arbeidet med liten tapioka, noe som resulterte i en livlig teksturert tapioka med fantastisk kremaktig vaniljesaus som brote perlene.

Mange oppskrifter krever vann, jeg elsket de 100 % melkversjon vi gjorde, vi dynket til og med tapiokakulene i melk – helmelk for den saks skyld – igjen etter rik, kremaktig.

Vi gjorde en porsjon med øyeblikkelig tapioka – dette kommer i en eske, og Som øyeblikkelig havregryn er tapiokabitene mye mindre (og i dette tilfellet også ferdigkokte). Den universelle følelsen blant alle som smakte på det, hadde ikke noe med den faktiske smaken (som var anstendig) å gjøre, det var en aversjon mot den gelatinøse konsistensen – kanskje fra soya lecithin-tilsetningsstoffet? Ikke sikker, men det var allment enig på det startet fra bunnen av med den lille perletapiokaen var veien å gå – Bobs Red Mill All Natural Small Pearl Tapioca fungerte vakkert som en grunningrediens.
Og en siste merknad, jeg vet at mange liker å gjøre den «luftige» versjonen av tapioka-pudding, der du pisker eggehvite og bretter dem inn – det er et ekstra trinn og jeg liker en tettere pudding, så det er ikke » t noe jeg innarbeidet her.

Her er et gammelt bilde jeg kom over mens jeg så gjennom de gamle lysbildekarusellene på min foreldres hus. Jeg elsker dette bildet og mistenker at det ble skutt i redwoods i California rundt 1979 eller 1980, sannsynligvis med kameraet på et stativ og faren min gamle Nikon – bare en gjetning. Det er faren min, jeg, mamma og søsteren Heather.

Håper du liker tapioka-puddingen. Også før jeg melder meg ut – her er det en annen oppskrift som faren min liker å lage (og dele):

– Min pappas hvitløkbrødoppskrift