Da jeg var liten jente, styrte dukken Strawberry Shortcake min verden. Jeg ba om jordbæris og jordbærkake hvert år til bursdagen min. Ett år hadde jeg til og med jordbærduftende riper og snuse innpakningspapir på gavene mine.
Nå som jeg er eldre, har jeg gitt opp dukker, men ikke min kjærlighet til jordbær. Jeg dyrker jordbærplanter i hagen min, og jeg forventer ivrig å plukke de søte bærene fra dem hver juni. På toppen av listen over jordbær-elskede er det iskrem.
MY IDEAL STRAWBERRY ICE CREAM
Da jeg startet prosessen med å lage min ideelle iskrem Jeg visste at jeg ville at teksturen skulle være luksuriøs og fargen være lysrosa. Jeg ønsket en rik jordbærsmaksbas med synlige biter av jordbær prikket overalt. For meg betyr det å bruke en kombinasjon av jordbærpuré og jordbær tilberedt til en syltetøy, som begge blandes i en vaniljesaus.
START MED EN VANILLA CUSTARD ICE CREAM BASE
Vaner er laget med egg. Eggeplommer inneholder lecithin, som er kjeder av fettsyrer som gir gode emulgatorer. Lecithin hjelper fettet i kremen å binde seg, noe som skaper en bedre emulsjon og gir den rike, kremete, fløyelsaktig iskremteksturen jeg var ute etter.
Jeg lærte først å lage denne typen vaniljesaus fra Skye Gyngells kokebok, A Year In My Kitchen, og det er grunnlaget for nesten alle iskremsmak jeg lager. Min versjon skiller seg litt fra hennes, men ikke mye.
Det høye fettinnholdet i vaniljesaus parrer vakkert med terte, søte jordbær. Jeg kunne bare ikke la en sommer gå forbi uten å lage min egen.
HVORDAN UNNGÅER du klumper av frosne bær?
Det største problemet med å lage jordbæris er at friske jordbær, som for det meste er vann, fryser fast når de blandes med iskremen. Du ender opp med store biter av jordbærisbiter i et hav av kremaktig godhet, og det er litt av en killjoy for meg.
Jeg satte meg for å rette opp dette problemet.
Det er noen måter å holde jordbær fra å ise seg når du lager hjemmelaget iskrem:
- Få dem full
- Stek dem på komfyrtoppen
- Stek dem i ovnen
BESTILL TIL REDNINGEN?
Alkohol, nærmere bestemt en høyere bevis alkohol som vodka, har et lavere frysepunkt enn vann. Når det tilsettes vannholdige frukter som jordbær, senker det frysepunktet og forhindrer at jordbær blir til røde isbiter i isen din.
For å prøve denne teknikken kuttet jeg en kopp jordbær i små biter, kastet dem med 2 ss sukker og en 1/4 kopp vodka, og sett alt til side i ca 2 timer. Så silet jeg av væsken og tilførte jordbærene til iskrembasen min.
Jeg syntes at den alkoholholdige væsken som ble til overs fra å stige, faktisk var mer smakfull enn bærene (som var flott i en cocktail!), men jeg ville at den jordbærsmaken skulle være i jordbærene mine. Dessuten kjenner jeg mange mennesker som ikke bruker alkohol, og selv om mengden er minimal, ønsket jeg virkelig å lage en oppskrift som alle kunne nyte.
Så dessverre var sprø bær ute av bildet for meg. Selv om du vil prøve dette, trenger du bare en 1/4 kopp vodka til 1 kopp terninger med terninger. La den sitte i kjøleskapet i et par timer, eller så lenge som tre dager. Du kan også eksperimentere med typen alkohol – limoncello, Grand Marnier eller rum. Jo høyere bevis alkohol jo mykere bærene vil være i isen.
COOK THE JEWBERRIES?
Det er fordeler og ulemper ved både å koke bærene eller steke dem i ovnen:
- Pro: Matlaging frigjør vann gjennom fordampning og konsentrerer jordbærsmaken. Du ender opp med å lage en syltetøy eller saus, som lar deg spre jordbærsmaken i hele isen.
- Con: Smaken av bærene endres under tilberedningen, og du går glipp av den akkurat valgte frisk jordbærsmak.
Å lage kokt jordbærsaus og legge den til isbasen min ga meg nesten alt jeg ønsket i jordbæris – et snev av sødme for å kompensere for bær som kan være en litt for syrlig, jordbærsmak gjennom hele isen og større biter av bær for ekstra smaksutbrudd.
Men denne iskremen, men deilig, trengte fortsatt den friske jordbærsmaken.
LAG EN STRAWBERRY PUREE?
Når jeg bestemte meg for å lage en kokt jordbærsaus på komfyrtoppen, ville være en del av oppskriften min, måtte jeg bare finne en måte å innlemme den friske jordbærsmaken på.
Jeg gjorde dette ved å hogge flere bær, tilsette sukker og purere dem med nedsenkningsblanderen. Så kombinerte jeg den kokte jordbærsausen med den friske jordbærpureen og kombinerte den med vaniljesausen min. Resultatet?
Jordbærpuréen økte den myke rosa fargen og tilførte den lette, friske smaken av bær plukket rett fra hagen. Med en kombinasjon av kokt jordbærsaus og fersk jordbærpuré, traff jeg mitt preg.
Denne endelige versjonen var universelt elsket ikke bare av meg, men også av mannen min og barna våre, som har tilsammen seksten år med isopplevelse blant dem. Jeg anser dem for å være smarte testere.
HVORDAN DU OPPBEVARER HJEMMELAGT ICE CREAM
Når hjemmelaget is først kommer ut av iskremprodusenten, vil det være konsistensen av soft serve ice cream . Spis den gjerne på den måten, men hvis du vil ha en fastere konsistens, overfører du isen til en frysesikker beholder, presser et stykke bakepapir over toppen og dekker den med et lokk. Frys i minst to timer før servering; jo lenger iskremen er i fryseren, desto vanskeligere blir den.
HVOR LANGT VIL ISKREMEN HOLDE?
Hjemmelaget is har ikke stabilisatorene som kommersielt- laget iskrem bruk, så det vil ikke opprettholde sin kremete tekstur så lenge noe fra butikken. Med andre ord, hjemmelaget is vil sannsynligvis krystallisere seg raskere.
Hjemmelaget is spises best innen en dag eller så, men etter min erfaring er is laget med et høyere fettinnhold, som denne oppskriften, lagres lenger enn de med lavere fettinnhold. Denne oppskriften vil opprettholde kvaliteten i omtrent en måned. Det er fremdeles perfekt spiselig etter det, men det kan danne iskrystaller.
KAN FROSSEDE jordbær erstattes med fersk?
I denne oppskriften, siden jordbær er kokt ned eller purert, er du kan bruke enten friske eller frosne bær. Du vil fortsatt ha bærene i skiver eller terninger, så jeg vil kjøpe skivede frosne bær i stedet for hele, hvis mulig. Jeg vil også tine bærene før jeg purrer dem.
INGEN ICE CREAM MAKER? INGEN PROBLEM
Du kan fremdeles lage god is uten en ismaskin. I stedet for å helle blandingen i en maskin, hell den i en grunne beholder som en 9 × 13 panne. Plasser den i fryseren.
Bruk en stiv visp eller en håndholdt mikser, bland den hvert 15. til 20. minutt, til isen blir fast nok, bruk en tresleiv til å røre den og er konsistensen av myk server iskrem. Dette bryter opp iskrystallene, og du må sannsynligvis gjenta blandingen fire eller fem ganger.
Denne iskremen uten churn vil ikke være like kremaktig som den som er kjørt i en maskin, men den vil fremdeles være deilig.
Ønsker du å eksperimentere med smaker? GJØR DET
Legg til urter som timian, basilikum eller laurbærblad i bærene. Du kan også fylle kremen med appelsin eller mandel. Alt er mulig når det gjelder iskrem.
FLERE HJEMMELAGTE ISKREMOPPSKRIFTER:
- Cherry Ice Cream with Chocolate Chips
- Mint Julep Ice Cream
- Blueberry Frozen Yogurt
- Coffee Heath Bar Ice Cream
- Meksikansk sjokoladeis