Maine muslinger, pisser muslinger, Ipswich muslinger, soft-shell muslinger og langhalsede muslinger er alle kjent som dampermusling i New England. Steamer muslinger kjører et nært sekund til Maine hummer som sjømat som er valgt for både innbyggere og besøkende. Clammers graver damper for hånd ved å bruke en muslingrive i gjørme og sandleiligheter på steder som Essex, Massachusetts, Harpswell, Maine eller Chatham på Cape Cod.
Muslinger med mykt skall kalles steamers fordi de er best servert på den måten! Møre og ekstremt fyldige og søte, disse små muslingene er tradisjonelt dampet og nytes dyppet i trukket smør. Dampermuslinger har myke og sprø skjell og lukkes ikke helt siden lang nakke eller sifon kommer i veien. De beste muslingene for damping er selvfølgelig dampere, men litthalsmuslinger eller kirsebærsteiner kan erstattes. Dampere brukes også til New Englands berømte stekte muslinger. Hvis du planlegger å lage dine egne stekte muslinger eller chowder, er det best å kjøpe dem skjult i sin naturlige juice.
Steamer Clams
Det er ikke noe bedre enn en heaping bolle av søte dampermuslinger. I New England serveres dampkjøtt sammen med dampende buljong og smeltet smør; buljongen for å duse det dampede muslingekjøttet og kvitte seg med resterende sand, og det varme smøret for å dyppe. Å spise dampkoker er rotete, så ha mye brød til å suge opp buljong og papirservietter til fingrene.
Skjell kan åpne eller gape naturlig: dette betyr ikke nødvendigvis at produktet er bortskjemt eller dødt. Sifonen eller nakken, av en musling med mykt skall, trekker seg sammen når den berøres. Et forsiktig trykk på skallet vil vanligvis føre til at muslingen lukker seg. Hvis en musling ikke reagerer på et trykk på skallet, eller hvis skallet er ødelagt, skal det kastes. Planlegg å lage dampkokere dine snart etter at de ankommer. For å oppbevare muslinger i skallet, avkjøl (34-45 F) i en grunne bolle og dekk til med en ren, fuktig klut.
Slik tømmer du dampskipsmuslinger
Siden dampbåter blir raket av sand og gjørme , vil du finne litt sand. En saltlake suger muslinger med å kvitte seg med sand og korn før de blir kokt. Soak muslinger i en løsning av 1/3 kopp salt i 1 liter vann (bare for å dekke) i omtrent en time i kjøleskapet. Noen kokker foreslår at du legger til en spiseskje maismel i saltblandingen.