Mai 2016 Utgave

Spør eksperten: Hva handler det om beinbuljong?
Av Toby Amidor, MS, RD, CDN
Dagens diettist Vol. 18 nr. 5 s. 10

Spørsmål: Noen av kundene mine har begynt å spise beinbuljong. Mange spør meg om måter å forberede det på, og om det virkelig kan øke immuniteten, hjelpe fordøyelsen, lindre leddgikt, avgifte leveren og forbedre sårtilheling. Kan du forklare hva beinbuljong er, hvilke næringsstoffer den inneholder, og om det er noen sannhet i de foreslåtte helsemessige fordelene?
A: Benbuljong er et kryss mellom en bestand og en buljong og har påført etiketten til en «supermat» i populærkulturen. Det mangler imidlertid vitenskapelig bevis på påstandene. Videre advarte en studie om at overforbruk av beinbuljong til og med kan være skadelig. Her er hva ernæringsfagfolk bør vite om de anbefaler beinbuljong til kunder.

Hva er det?
Til sammenligning er kjøttkraft vann kokt med grønnsaker, kjøtt, urter og krydder, og det kan inkluderer bein. Den tilberedes vanligvis i 45 minutter til to timer, deretter siles og krydres. Aksjer er vann kokt med grønnsaker (vanligvis gulrøtter, løk og selleri) og dyrebein (kylling, storfekjøtt, fisk), noen ganger med kjøtt. Den tilberedes i fire til seks timer, så siles den. Benbuljong er derimot vanligvis laget av stekte bein, noen ganger med kjøttet påført og grønnsaker. Vanligvis tilberedes det i mer enn 24 timer og deretter siles. og krydret.

Akkurat som buljong og lageroppskrifter varierer, kan også kjøttkraft, noe som betyr at ernæringssammensetningen også kan variere. I følge USDA Nutrient Database er det ikke tilgjengelig en analyse av beinbuljong, men det er en næringsanalyse for hjemmelaget kyllingelager.1 En kopp inneholder 86 kcal, 6 g protein, 2,9 g totalt fett og 8,5 g karbohydrater. Den inneholder også 7 mg kalsium, 0,5 mg jern, 10 mg magnesium, 252 mg kalium, 0,34 mg sink og 343 mg natrium. Pakket beinbuljong varierer også i næringsstoffer. Pacific Foods Chicken Bone Bouillon inneholder for eksempel 9 g protein per kopp og inneholder ikke jern eller kalsium.

Helsemessige fordeler
Det er lite bevis på helsemessige fordeler av beinbuljong, inkludert fordeler for fordøyelseshelse. Ifølge Kate Scarlata, RDN, LDN, eier av For a Digestive Peace of Mind, en ernæringsrådgivningspraksis i Medway, Massachusetts, «Jeg har ikke sett noen undersøkelser som støtter bruken av beinbuljong for tarmhelsen. Det er mange krav der ute. Akkurat som kyllingesuppe er jeg sikker på at den gir næring, men det er sannsynligvis ikke berettiget å konsumere beinbuljong tre ganger om dagen, spesielt hos barn. «

I følge en studie fra 2013 publisert i Medical Hypotheses, Det er kjent at bein setter seg tungmetaller, og beinbuljong kan medføre en risiko for blyforurensning.2 Studieforfatterne anbefaler ernæringsfagfolk å huske denne risikoen hvis de anbefaler beinbuljong til klienter, spesielt barn.

Det kan være være imidlertid noen helsemessige fordeler ved å konsumere kyllingsuppe laget med kjøtt og grønnsaker, noe som ligner litt på kjøttkraft. En studie fra 2000 publisert i Chest konkluderte med at suppe kan gi en mild betennelsesdempende effekt som kan bidra til å dempe symptomene på øvre luftveier infeksjoner.3

Anbefalinger til klienter
Hvis klienter velger å konsumere beinbuljong, Bonnie Taub-Dix, MA, RDN, CDN, eier av BetterThanDieting.com og forfatter av Les det før du spiser det: Hvordan dekode matetiketter og lage helbredet det beste valget hver gang anbefaler følgende:
• Se på natriuminnholdet, ettersom ikke alle beinbuljonger er skapt like.
• Pass på skjulte ingredienser, inkludert uventede kalorier fra krem, smør eller olje.
• Legg til grønnsaker eller fullkorn i beinbuljong for å øke næringsverdien.

– Toby Amidor, MS, RD, CDN, er grunnleggeren av Toby Amidor Nutrition (http://tobyamidornutrition.com) og forfatteren av kokeboken The Greek Yogurt Kitchen: More Than 130 Deilige, sunne oppskrifter til hvert måltid på dagen. Hun er også ernæringsekspert for FoodNetwork.com og bidragsyter til US News Eat + Run, Shape.com og MensFitness.com.

2. Monro JA, Leon R, Puri BK. Risikoen for blyforurensning i beinbuljongdieter. Med Hypoteser. 2013; 80 (4): 389-390.

3. Rennard BO, Ertl RF, Gossman GL, Robbins RA, Rennard SI. Kyllingsuppe hemmer nøytrofil cellegift in vitro. Bryst.2000; 118 (4): 1150-1157.