En sous-chef de cuisine (fransk: «under-chef of the kitchen») er en kokk som er «den nestkommanderende på et kjøkken; personen som rangeres neste etter sjefskokken. » Derfor har sous-kokken mye ansvar på kjøkkenet, noe som til slutt kan føre til forfremmelse til å bli sjefskokk. En sous-kokk er ansatt av en institusjon som bruker et kommersielt kjøkken, for eksempel en restaurant, et hotell eller et cruiseskip.
Sous-chef
Yrke
Matlaging
Matekspert, kjøkkenplanlegging og lederferdigheter
Matlaging
Sous-kokken har mange ansvarsområder, fordi lederkokken har en mer overordnet rolle. Sous-kokker må planlegge og lede hvordan maten blir presentert på tallerkenen, holde kjøkkenpersonalet i orden, trene nye kokker, lage arbeidsplanen og sørge for at all maten som går til kundene er av beste kvalitet for å opprettholde høy standarder.
Sous-kokker har ansvaret for at alt kjøkkenutstyr er i orden. De må forstå grundig hvordan man bruker og feilsøker alle apparater og matlagingsinstrumenter i tilfelle en feilaktig kokeapparat. Sous-kokker har ansvaret for å disiplinere ethvert kjøkkenpersonell som kan ha handlet i mot restaurantpolitikk. Incentive-programmer brukes ofte blant sous-kokker for å oppmuntre de ansatte til å overholde regler og forskrifter, og motivere dem til å jobbe effektivt til enhver tid. Under sous-kokkens tilsyn skal nedetid brukes til prepping, rengjøring og andre kjøkkenoppgaver. De er ansvarlige for varelager, produkt- og forsyningsrotasjon og menysmaking. Sous-kokker må være lydhøre og ha evnen til å improvisere når det oppstår et problem mens restauranten er opptatt. De må også sørge for sikkerhetsforholdsregler og sanitære bestemmelser tas for å sikre et trygt og rent arbeidsmiljø.