Hvordan lage mat Røkt Prime Rib Roast er et spørsmål tusenvis av bakgårdskokker stiller hver måned på nettet. Vi satte sammen en omfattende guide og video om å røyke perfekt Prime Rib hver gang.
La oss hjelpe deg å være feriehelten for dette magiske kuttet av biff! Leter du etter andre ideer? Ta en titt på vår Smoked Prime Rib med pepperrotsmør.
Prime Rib er en høytidsklassiker. Den er dramatisk, stor i smak og deilig. La oss være ærlige, det er også utrolig dyrt! Hvis du skal forplikte deg til å tilberede denne episke retten til familie eller venner denne høytiden, vil vi at du skal spikre den.
Så nedenfor finner du en grundig grunning på alt du trenger å vite for å røyke Prime Rib. Du har alt du trenger for å mestre denne retten, oppskriften, pluss en videoopplæring. Å ja, og vinparing også!
* rull til bunnen for videoen
Prosessen for røkt Prime Rib
End-to-end prosessen for røkt prime rib er ganske enkel.
- Krydre steken. Vi bruker en urtepasta i denne oppskriften.
- Røyk steken. Røyk det lavt og sakte til ønsket sluttemperatur, noe som for oss er middels sjeldent.
- La steken hvile. Dette er nøkkelen til å holde fuktigheten.
- Skjær og server.
Røyking av kjøtt er lav og langsom – lav varme og en langsom kokeprosess. Så når jeg sier «røyking», det er det jeg refererer til. Røyking er synonymt med grill, men jeg liker å være spesifikk i teknikken. Grilling er en metode for å lage høy varme og ikke forveksles med lav og langsom. Hver har sin tid og sted, men for meg handler høytiden om lav og langsom. Du kan se mer om vår omvendte seared Prime Rib her.
Hva er Prime Rib?
Teknisk er jeg snakker om en biffribbe som kommer fra den sentrale delen av kua utenfor ryggraden. Bevegelsen til kua gir dette kuttet stor marmorering. Det kan gå med mange navn:
- Prime Rib
- Steing Rib Roast
- Ribbe Roast Roast
- Ribeye Roast or Roll
- Bone-In eller Benless Roast
Prime, som det refererer til Prime Rib-steken, er en referanse til primal kutt versus USDA-klassifiseringssystemet. Primal kutt er noen av nøkkelkuttene etter innledende slakting.
Rangering – USDA , Wagyu, Local
Quality, som definert av USDA, er marmoreringskvaliteten biff, som igjen også påvirker ømhet og smak.
Når jeg snakker med venner og familie, kan jeg ikke unngå å legge merke til at noe av kjøttet de kjøper faktisk ikke er «Prime». La oss først diskutere de finere punktene av ribben, så det er lettere å forstå hva du kjøper og hvor mye du kjøper den for.
I rekkefølge etter biffkvalitet per USDA har du Prime, Choice og deretter Select.
elv om Prime absolutt er av høyeste kvalitet, har Choice også en enorm smak og er definitivt ikke et «mindreverdig» kjøtt. Det økte bare ikke anledningen til marmorering og kvalitet som premier. Når du kommer til å velge, begynner du å se en forskjell i kjøttet, fettinnholdet og andre faktorer. Fremdeles verdt å røyke, men jeg vil være sikker på at hvis du går ned denne ruten, bør du i det minste vurdere et valg kutt for en røkt prime ribbein.
Du kan også kjøpe amerikansk Wagyu, som fra Snake River Farms. Marmorering for amerikanske Wagyu er utenfor Prime. Og fordi vi er basert i Nordvest-Stillehavet, elsker vi å støtte våre lokale gårdbrukere og bønder. American Wagyu inneholder enda mer marmorering og har en utrolig smøraktig tekstur som er utrolig. Snake River har også Prime og Choice-kutt.
I noen butikker ser du kanskje etiketter som skisserer ranchen, eller typen fôr (gress, korn, etc.). Ikke nøl med å spørre om oksekjøttet er vurdert, og hvis det ikke er det, i det minste diskutere med slakteren at du leter etter et valg eller Prime kvalitetskutt eller tilsvarende. Kornbehandling gir marmorering. Strengt matet biff vil være tynnere og med mindre marmorering.
Ranchere velger å få biff vurdert på denne måten. Så du kan ha en lokal rancher med Prime kvalitet biff, men har ikke betalt for stempelet (det vil ha bestått USDA-inspeksjon, bare ikke få en vurdering). Derfor er det viktig å se på selve marmorering, slik at du kan ta den beste avgjørelsen som fungerer for budsjettet og kvaliteten.
Til slutt, se nøye på merkingen. Til slutt kan det si «Prime Rib of Beef» eller «Standing Beef Rib Roast for Prime Rib» ifølge USDA, men trenger ikke å stamme fra prime grade beef. Så når du er i tvil, spør slakteren.
Hvordan velge en prime rib
- Velg størrelsen på steken: Når du lager mat til en stek til en catering-begivenhet eller fest, planlegger vi 1 pund kjøtt per person ( pre-cook vekt).
- Hva er budsjettet ditt? Å ha et budsjett kan hjelpe deg der du vil finne mest mulig kvalitet for pengene. Se på nettet hvis du ikke finner det du vil lokalt.
- Tenk på marmorering: Se på det intramuskulære fettet. Pass på at det er sunn marmorering, men likevel en god mengde kjøtt.
- Bone-In eller Benless: Hvis du kjøper bone-in, bestiller du vanligvis steken etter antall bein, som en 3-bone ribbenstek. Bone-in har fordelen av et lag mellom varmekilden og kjøttet for å beskytte kjøttet under tilberedning.
Det er ingen forskjell i smak mellom bein eller benfri (så ikke gjør det t la noen fortelle deg at det er). Forskjellen kommer i presentasjon og har et lite lag mellom grillen, beinene og ribben.
Smaksforskjellene kommer til å bli definert av kvaliteten på kjøtt og marmorering vs. stek er utbenet eller benet inn.
Å bestille prime rib online gjør det også enkelt, så det blir levert rett til deg i tide til måltidet.
Forbereder en Prime Rib for røyking
Etter å ha kommet hjem fra slakteren begynner jeg med en gang å trimme overflødig fett av den ytre steken hvis den er hengende eller løs. Det er rikelig med fett inni som steker for å gi smak. Ved å fjerne overflødig fett hjelper det å få krydder nærmere kjøttet.
Etter å ha trimmet fettet, tørk det. Det er ikke uvanlig at slakteren har trimmet av beinene allerede fra steken (og dermed er den bundet sammen med snor). Vær sikker på at når du rengjør, inkluderer du også dette området. Så begynner krydderet.
Hvis beinene ikke er fjernet, kan du gjøre dette nå, eller etter kokken. Bare kutt langs beinet sakte for å skille. Bind med slaktergarn for å holde dem sammen.
Beste krydder eller tørr gni
Start med et lag med olivenolje og avslutt med salt og pepper. Høres enkelt ut? Det er, og dette er på grunn av den fantastiske smaken du får av fettrendingen når du sakte koker kjøttet. Vil du legge til et nytt smaklag? Vurder en smakfull urtepasta av olivenolje, knust hvitløk, timian, salvie og rosmarin til din Smoked Prime Rib, som den nedenfor.
En lime er ganske enkelt en våt gnidning. Bare bland alle ingrediensene sammen i en kjøkkenmaskin. Det fester seg lettere på kjøttet, og når du bruker røyk, hjelper fuktigheten fra pastaen smaken til å feste seg til kjøttet.
Husk å også krydre i det området av beinet som ble fjernet av slakteren, pelsen. overalt. Seriøst, vær LIBERAL med lim og krydder! Du kan krydre steken dagen du vil tilberede den eller tilberede dagen før.
Dobbel denne urtepastaoppskriften hvis steken er over 5 pund.
Sideanmerkning: Jeg vet ikke ikke har beinet fjernet før matlaging, i stedet klipper jeg det ut etter at det er ferdig kokt. Dette er bare min preferanse.
Slik røyker du en Prime Rib
Enten du bruker en pellets-, elektrisk eller tre- og kullbasert røyker, er teknikken den samme for denne Smoked Prime Ribbeoppskrift.
- Forbered ilden din i røykeren din. Nøkkelen er å holde temperaturen i kokekammeret på 225 – 250 grader gjennom tilberedningsprosessen.
- Legg den krydret prime ribben på røykeren når det gjelder temperatur. Jeg gjør dette rett fra kjøleskapet. Når du røyker, vil det kjøligere kjøttet varme seg når det koker, og den kaldere temperaturen vil faktisk gi mer røyksmak enn en stek som har stått en stund ved romtemperatur. Årsaken er at den svetter når den går fra kald til varm, og at væske hjelper til med røyksmaken.
- Røyk steken til kjøttets indre temperatur, målt i midten, er på ønsket nivå; Jeg liker 125 grader for sjeldne og 135 for middels sjeldne.
- Når du trekker den røkt prime ribben fra røykeren, telt steken i folie og la 30 minutter hvile på kjøttet. Temperaturen vil fortsette å stige ytterligere 5 grader eller så, og mens kjøttet hviler, vil cellene absorbere saftene etter hvert som det avkjøles og holder det skivede kjøttet fuktig.
- Skjær og server med favorittsidene dine.
Bruk alltid et godt termometer for et kutt som dette for å få en ordentlig lesing. Vi elsker Thermapen Mk4 for rask og nøyaktig avlesning, samt Thermoworks Smoke Unit for å overvåke temperaturen gjennom tilberedningsprosessen.
* Husk at når du lager mat i en røyker eller grill, lager du alltid mat til temperatur og ikke tid.
Risting av ribber
Fjern folien og fjern deretter strengene (hvis du pakket inn steken din). Fjern deretter beinene fra primærribben (se video for hvordan vi gjør dette). Så mye som jeg elsker beinet, finner jeg en mye mer elegant (og lettere) presentasjon uten beinet. Legg steken på et skjærebrett og skjær i ønsket tykkelse. Tallerken og server med favorittsidene dine.
Den største delen av Prime Rib Roast er muligheten til å tilberede ytterkantene til middels, mens midten kan være sjelden. Så du kan glede et bredt publikum uten å tilberede hele steken hvis noen av gjestene dine foretrekker et mer velstekt stykke.
Hvor lenge skal jeg røyke Prime Rib
Alle tidsområder er basert på en ferdig indre temperatur på 130 grader Fahrenheit. Som en påminnelse når du lager mat ved lav temperatur, er veiledningen til når kjøttet er ferdig den indre temperaturen, ikke timingen.
- 225 grader tar omtrent 40 minutter per pund
- 250 grader vil ta omtrent 30 minutter per pund
- 275 grader vil ta omtrent 20 minutter per pund
Følgende tider er en grov guide for hvor lenge en prime ribben vil ta å røyke ved 225 grader F.
- 4 pund Prime Rib = 2,6 timer
- 6 pund Prime Rib = 4 timer
- 8 pund Prime Rib = 5,3 timer
- 10 pund Prime Rib = 6,6 timer
Kokkens tips: Husk å legge til 30 minutter hviletid til koketiden. Hvis ribben stekes ferdig tidlig, pakk steken inn i slakterpapir eller et håndkle og legg den i en kjøler uten is. Steken holder seg varm i opptil fire timer.
Beklager høytidsskinke … noen ganger trenger du bare å endre på ting. Vær helten denne høytiden, og wow dine venner og familie med denne ultimate røkt Prime Rib oppskrift og guide.
Prime Rib Wine Pairing
Den beste vinen med Prime Rib er en stor rød som California Cabernet Sauvignon, Bordeaux, Merlot eller Malbec. Du kan lese mer om sammenkobling av vin med en Beef Rib Roast her, hvor vi samarbeidet med Beef! Its Whats for Dinner on all things Wine and a Beef Rib Roast.
Rest Prime Prime Ideas
- Prime Rib Steak Sandwiches
- Ribeye Steak Tacos
- French Dip and Homemade Au Jus
Smoked Prime Rib Recipe
Røkt Prime Rib (oppskrift og video)
Utskriftsnål
Ingredienser
For Prime Rib:
- ▢ 5 pund Prime Rib eller ribben (vi bruker Snake River Farms Wagyu)
- ▢ 1/4 kopp ekstra jomfruolivenolje
- ▢ 2 ss grov malt pepper
- ▢ 2 ss kosher salt
For Herb Paste:
- ▢ 3 fedd hvitløk
- ▢ 1 ss fersk rosmarin
- ▢ 1 ss fersk timian
- ▢ 1 ss fersk salvie
- ▢ 1/4 kopp ekstra jomfruolivenolje
Instruksjoner
For Herb Paste
-
Legg ingrediensene i en matprosessor og puls noen ganger til den er kombinert til en tykk pasta. (dobbel oppskrift hvis stek er over 5 pund)
For Smoked Prime Rib:
-
Hvis beinet allerede er fjernet, fjerner du strengen og beinet for å trimme overflødig fett av kjøttet, og la det tørke. Bruk slaktergarn og bind beinene tilbake på steken. Hvis beinet ikke er fjernet, fjerner du det bare etter tilberedningen.
-
Påfør olivenolje og salt og pepper sjenerøst til ribben. Påfør deretter limen. Oppbevar natten over i kjøleskapet slik at krydderet kan innlemmes i kjøttet.
-
Forvarm røyker til 225 grader ved bruk av frukttre som Apple eller Cherry. Eik fungerer også bra.
-
Plasser krydret ribbe stek på røykerbeinsiden ned (fungerer som varmeskjold). Sett inn et hvilket som helst Bluetooth-termometer for øyeblikket for å overvåke den pågående temperaturen på steken mens du lager mat som Thermoworks Smoke Unit.
-
Fortsett å tilberede stek i 3 1/2 timer eller til midten av kjøttet leser 125 grader F ved å bruke et øyeblikkelig termometer for sjeldne. (Ved 225 grader planlegger du 40 minutter koketid per pund). Bruk et øyeblikkelig termometer for å undersøke i flere områder mot midten av kuttet.
-
Fjern Prime Rib fra røyker og la sitte, teltet i folie, i 30 minutter.
-
Skjær og server.
Video
Merknader
Hvis steken er ferdig tidlig, pakk den inn i slakterpapir, et håndkle eller folie og legg den i en kjøler uten is. Det vil virke som en varmere i flere timer før servering.
* Dette innlegget inneholder en tilknyttet lenke til Thermapen Mk4 digitale lesetermometer og Snake River Farms. Vi anbefaler bare produkter vi bruker og elsker! Og du kan ikke røyke kjøtt til den perfekte temperaturen uten en! Seriøst, folkene som lager mat? Nei! Du kan alltid være sikker på om du har et godt termometer, og dette er fantastisk.
Dette innlegget ble opprinnelig publisert i desember 2016 og oppdatert med nytt innhold i april 2020.
Hvis du liker denne oppskriften, vil vi virkelig sette pris på det hvis du vil gi denne oppskriften en stjerne anmeldelse! Og hvis du deler noen av bildene dine på Instagram, bruk hashtaggen #vindulge. Vi ELSKER å se det når du lager oppskriftene våre.