Jeg røyker mye fisk .
Laks, ørret, steinbit, tilapia … Jeg røyker alt dette og mer.
Men hvis jeg bare ble tvunget til å velge en slags fisk, måtte jeg velg regnbueørret.
Ørret er ganske lik laks. Bare ved å se på en ørret, får fargen på fisken og formen på fileten den til å se ut som en liten laks. Steelhead ørret, er en større ørret og kan nesten forveksles med en minilaks. Regnbueørret er mindre, men likevel ganske lik. Selv smaken av en regnbueørret er nær laks. Jeg synes regnbueørret er en rikere og lysere smak. Det er så bra!
Røyking er uten tvil min favoritt måte å lage ørret på. Jeg elsker den røykfylte smaken som trenger inn i fisken. For å forberede fisken til røyking saltlaker jeg ørreten først i en søt og salt saltlake. Dette gir ørreten en søt, salt og røykfylt smak i hver bit. Stol på meg når jeg sier at denne oppskriften på røkt ørret er vanedannende!
Salting av fisken kan enten gjøres med en tørr eller våt saltlake. Begge kan resultere i en smakfull røkt ørret. I denne oppskriften bruker jeg en våt saltlake.
En saltlake er en prosess for å behandle kjøtt med en saltbasert løsning . Brining gir smak og fuktighet til det ferdige produktet. Mens en våt saltlake bare er vann og salt, er det mange andre ingredienser du kan bruke i en saltlake for å lage en deilig røkt fisk.
Hva er i en våt saltlake?
- Væske – mens en våt saltlake vanligvis er laget med vann, kan juice, øl eller andre væsker også brukes. Du vil sørge for at det er nok væske til at fisken kan være helt nedsenket i saltlake.
- Salt – salt er avgjørende for saltoppløsningen. Saltet hjelper til med å holde fisken fuktig, og det gir også smak og påvirker fiskens tekstur.
- Sukker – sukker tilfører den røkt fisken en sødme. Avhengig av fisketype, kan det være lurt å tilsette mer eller mindre sukker. Laks og ørret er fisk som jeg liker litt søtere enn tilapia eller steinbit.
- Krydder – her kan du virkelig forbedre smaksprofilen til den ferdige røkt fisken. Disse krydderne kan omfatte friske urter, krydder, oljer, eddik, juice eller andre ingredienser.
Hvor lenge skal du saltlake?
Når du har laget saltlaken, tøm ørret i saltlake, dekk til beholderen og legg den i kjøleskapet. Jeg liker å saltlake regnbueørreten i 8 timer. Jeg finner ut at denne tiden gjør at fisken kan trenges fullstendig inn av saltlaken, og den smaker jevnt over alle delene av fisken.
Skyll etter saltlake?
Det er veldig viktig å gi ørreten en skikkelig god skylling. Sett den under rennende kaldt vann for å vaske bort overflødig salt fra fiskens overflate. Hvis du unnlater å skylle ørreten, kan du oppleve at den ferdige røkt fisken er for salt. Det er ikke mye
La den tørke?
Når fisken har blitt skyllet, liker jeg å la den tørke i en time eller så. Tørking danner en pellicle på overflaten av ørreten som hjelper røyken å trenge gjennom fisken. Jeg plasserer den på et kjølig, tørt sted i en time. Hvis du vil, kan du få en vifte på fisken som tørker den raskere.
Hvilken tresort skal vi bruke til å røyke?
Etter at ørreten er saltet, skyllet og fått tørke litt, er den klar til å gå inn i røykeren. Valget av tre er viktigere for røyking av fisk enn mulig annen type kjøtt å røyke. Siden fisk er en så lett og delikat smak, er det viktig å velge et tre som vil komplimentere og ikke overmanne fisken.
Personlig bruker jeg alved nesten utelukkende til å røyke ørret og laks. Selv annen fisk som tilapia og steinbit er storrøkt med orved. Fruktved som eple og kirsebær er på den mildere siden og kan fungere for å røyke fisk. Jeg pleier å unngå sterkere skog som hickory, eik og mesquite.
Hvilken temperatur skal jeg røyke og hvor lenge?
For denne ørretoppskriften med en våt saltlake setter jeg røykeren til 180F. Når den har kommet til temperatur, legger jeg ørreten i røykeren og røyker til den indre temperaturen på fisken når 145F. Siden hver røyker er forskjellig. tiden det tar å nå den interne temperaturen, vil variere. Jeg opplever at det vanligvis tar 3-4 timer å komme til 145F.
Når ørreten er ferdig røyket, kan du spise dem med en gang. Røkt fisk er også fantastisk servert som forrett rett ut av kjøleskapet!
Andre røktfiskoppskrifter!
- Røkt regnbueørret med tørr saltlake
- Røkt laksemuggler
- Røkt laks med oransje hoisinglasur
- Tangerine hoisin røkt tilapia
- Røkt steinbit med urtemarinade
Røkt regnbueørret med en våt saltlake
Ingredienser
- 2 regnbueørretfilet utbenet
- 8 kopper vann
- 1/3 kopp grovt kosher salt
- 1/2 kopp hvitt sukker
- 2 ss soyasaus
- 1 ss sriracha saus
- 4 hvitløksfedd, hakket
- 1 ss fersk malt svart pepper
- 1 ss paprika
- 1 ts timian
Instruksjoner
-
Bland sammen vannet med alt salt, sukker og krydder til salt og sukker er oppløst.
-
På et sted fisken, skinnsiden ned, i et fat og hell i saltlake. Vend fisken et par ganger og dekk fatet med plastfolie. Sett i kjøleskapet og la fisken marinere i 8-10 timer.
-
Skyll fisken grundig og legg på røykeristen. Plasser ørreten på et kjølig, tørt sted i 1 time slik at det dannes en pellicle på utsiden av fisken. En vifte kan brukes til å øke hastigheten på prosessen.
-
Sett røykeren til 180F ved å bruke tre Maple, Alder eller andre milde flis.
-
Røyk fisken i rundt 3-4 timer eller til den indre temperaturen på fisken når 145F.