Enten du nettopp har kjøpt tomater – cherrytomater, umodne tomater eller friske tomater – i matbutikken, klar til pisk opp et parti tomatsaus eller en fersk sommersalat, det er viktig å vite hvordan du lagrer tomater og å forstå tomatmodningsprosessen. Det snakkes mye der om etylengass, papirposer og plastposer, og hvordan man kan stoppe modningsprosessen for tomater – men i motsetning til vanlig tro, er svaret ikke nødvendigvis å fylle ut tomater. Les videre for å se hvorfor.
Hvis du ønsker å få et rom fullt av tomatelskere fyrt opp, kunngjør for alle at du legger dem i kjøleskapet, og se glasset strømme. Når alt kommer til alt, er kjøling av tomater et absolutt nei-nei — ikke sant?
Som Harold McGee, vår go-to-fyr for alle spørsmål om matvitenskap, lagt ut i sin bok On Food og matlaging: «Tomater kom opprinnelig fra et varmt klima, og skulle oppbevares ved romtemperatur.» Som på benkeplaten. Han bemerker at alt annet enn fullmodne tomater virkelig lider etter nedkjøling på alle måter – smaksutvikling, fargelegging og melaktig tekstur.
Og det samme gjelder kirsebærtomater – de små , søte som er født for å lyse opp hvilken som helst salat, men nøkkelfrasen å være oppmerksom på her er «alt annet enn fullmodne tomater.» Temperaturer under 55 ° F (som innsiden av kjøleskapet) stopper umodne tomaters smaksproduserende enzymaktivitet. McGee bemerker at mens helt modne friske tomater fremdeles er utsatt for tap av smak når de plasseres i kjøleskapet, kan noe av den enzymaktiviteten komme tilbake hvis de får komme seg en dag eller to ved romtemperatur før de spiser.
Serious Eats gjorde omfattende undersøkelser av fersk tomatoppbevaring og smaksprøving og fant i hovedsak det samme: «Fordi tomater i høysesongen allerede er helt modne, har de veldig lite nytte av ekstra tid i varmen, og i mange tilfeller blir de skadet av det, mens kjøleskapet gjør minimal skade når tomatene er modne. ” De holdt tomater i kjøleskapet i opptil fire dager, ikke noe problem.
Her er takeawayen: Hvis du har et kjølig sted hjemme, som en vinkjeller eller rotkjeller, med temperaturer på 55 Område ° F til 70 ° F, lagre helt modne tomater der. De holder seg godt i en dag eller to, og du vil ikke risikere å forstyrre noen smaksproduserende enzymaktivitet. Hvis du, som oss, ikke har et bredt utvalg av temperatursoner i hjemmet ditt, kan du være trygg på at helt modne tomater vil overleve nedkjøling, bare planlegg en gjenopprettingstid for romtemperatur.
Mer: Her er Åtte måter å bruke de helt modne tomatene på.
Hvordan du oppbevarer umodne tomater
Men hva med tomater som ikke er helt modne? Du burde absolutt ikke sette de umodne tomatene i kjøleskapet. De må holde seg ved romtemperatur, ideelt sett i et enkelt lag uten direkte sollys. Og viktigst av alt for å holde dem friskere lenger, lagre dem på siden ned mens de er ferdig modnet.
Americas Test Kitchen påstår at fordelene er todelt: blokkering der tomatstammen var forhindrer fuktighet fra å forlate tomat og blokker luft (og dermed mugg og bakterier) fra å komme inn i tomaten.
Du har kanskje hørt å ikke lagre tomater opp ned fordi «skuldrene» (området rundt stilk arr) er delikate og utsatt for blåmerker Hvis du er bekymret for det, har Americas Test Kitchen en løsning: Legg et stykke tape over stammen arr. De syntes det fungerte så vel som å oppbevare tomater opp ned. Og for de super umodne, plasser dem på stammen ned i en papirpose, og la dem modne et sted kjølig eller romtemperatur.
Så det er greit å ikke sluke opp alle tomatene dine med en gang. Ikke at vi stopper deg. Og ikke glem å lage et par tomatsaus til fryseren mens du er i gang.