For mange amerikanske jøder og for mange amerikanere generelt er lox det saftige pålegget til søndag morgen bagel og schmear (sjenerøs servering av kremost).
Lox er alltid laget av laks og er veldig dyrt. I denne forbindelse er det forskjellig fra mange andre ikoniske jødiske matvarer, som gefilte fish og sild, som er laget av ingredienser som er enkle å skaffe og billige – et viktig hensyn for historisk fattige jødiske samfunn.
Lox vs røkt laks
Mens lox kan være deilig, er begrepet ganske forvirrende – det vi nå kaller lox, avledet av det tyske ordet for laks (lachs), er faktisk røkt laks. Ekte lox er saltet i en salt løsning, som herder fisken, men også etterlater en sterk, salt smak. I dag herdes lox med en lett salting og deretter kaldrøkt, noe som gir den typiske «Nova» røkt laksesmaken. Ordet lox brukes nå om hverandre med røkt laks, og den mest populære søndag morgen formiddagen selges hos Zabars i New York City – over 2500 pund per uke – er faktisk ikke ekte lox, men røkt laks.
Dessverre har lox blitt et enda mer komplisert problem med dagens fisketrender. Ettersom villaks blir stadig mindre, blir bruken av lakseoppdrett har økt dramatisk. Over 80 prosent av laksen som selges i USA kommer fra oppdrettsanlegg, noe som reiser helse- og bærekraftsproblemer, som dokumentert i denne artikkelen fra 2003 i New York Times, «Farmed Salmon Looking Less Rosy.»
DIY Lox
Det er imidlertid nå enkelt, men fortsatt ikke billig, å kjøpe bærekraftig villfanget laks på spesialitet butikker, eller hos Trader Joes and Whole Foods. Selv om du bruker penger på fisken, kan du spare penger ved å lære å kurere den selv.
Den enkleste måten å lage hjemmelaget lox på er å følge den skandinaviske formen av Gravlax, som er kurert laks i salt -sukkerløsning. Denne prosessen hopper over røyketrinnet, en urealistisk oppgave for de fleste hjemmekokker.
Følg denne oppskriften og på bare noen få dager kan du nyte deilig lox som du laget selv. Start fisken torsdag, og ved lunsj på sabbaten får du det perfekte utstillingsvinduet for ditt sabbatsbord – eller enda bedre, vent en dag til den perfekte søndagsbrunsjen. Dette er også en populær rett å servere på en Yom Kippur-pause raskt.
Ingredienser
1 kopp kosher salt
1 1 / 2 – 2 kg laksefilet, uten bein, med skinnet på
1 kopp sukker
1/2 haug dill, stilket og bladene vasket
Veibeskrivelse
Skyll laksefilet og sørg for at alle tappebein er fjernet. For å gjøre dette, ta små tang eller pinsett og trekk de små beinene ut i samme retning de står overfor. Det er tappebein oftere i villaks enn i oppdrettslaks.
Skjær laksen i to, for å lage to like store biter.
Bland salt og sukker i en bolle. . Ha halvparten av blandingen på en tallerken eller i et grunt fat på hver halvdel av laksen. Det vil virke som om det er ekstra blanding, men bare ha den på. Laksen vil absorbere blandingen under herding. Deretter plasserer du dill på toppen. Smør de to fiskbitene sammen og pakk dem tett med plastfolie.
Legg fisken i en Ziploc-pose i gallon og skyv ut all luften. Legg det nå i en grunne tallerken, for eksempel en Pyrex-bakebolle.
Kjøle, med vekter på toppen, noe som er avgjørende. Bruk en annen tung tallerken, vinflasker – hva som helst for å veie fisken.
Laks tar 2-3 dager å kurere. På slutten av hver dag, tøm væske som er ekstrahert fra laksen og vend laksen over, slik at begge sider blir jevnt nedveid. Du kan begynne å smake på den etter to dager. Når den er herdet til ønsket smak, fjern fisken fra plast og skyll godt.
For å spise, skjær den tynt på en skjevhet, og la huden ligge igjen. Spis med din favoritt kremost og bagel, og nyt.
Den herdede loxen fryser veldig godt. Bare pakk godt inn i plast og legg i en frysepose for å beholde.
Neste gang kan du endre smaken – gjør den meksikansk med chilipulver og limer; Gresk med sitron og oregano; Israelsk med zaatar … mulighetene er ubegrensede!