Behandling av kokende vannbad er den enkleste måten å lage hyllestabile syltetøy og sylteagurk rett på egen hånd hjem.
Det er viktig å merke seg at bare syrer med høy syre kan konserveres ved hermetisering av vannbad. Dette inkluderer de fleste fruktkonserver, inkludert syltetøy, gelé og frukt hermetisert i sirup, og mange sylteagurk. Imidlertid må du alltid sørge for at du bruker en trygg, testet oppskrift fra en pålitelig kilde, for eksempel National Center for Home Food Preservation. Ikke-sure grønnsaker, kjøtt inkludert fjærfe og fisk, og suppebestand (ja, til og med vegetabilsk lager) må behandles i en trykkbeholder, ikke i et bad med kokende vann.
Grunnleggende Utstyr og oppsett
Selv om ferdige hermetiseringssett ofte er tilgjengelige rett i jernvareforretninger eller for salg på nettet, har du kanskje mange av de nødvendige utstyrene allerede i kjøkken. I så fall kan du selektivt kjøpe de andre delene og muligens spare penger.
Grunnleggende utstyr
- En stor, høy gryte
- Et stativ som passer inn i potten
- Hermetiseringsglass med todelt lokk
- En øse
- En hermetiseringstrakt
- En tidtaker
- En krukkeløfter eller tang
- En ren spatel eller spisepinne
- Et fuktig, rent håndkle eller papirhåndkle
Ekstrautstyr
- En lokk caddy (bildet)
- En magnetisk lokkestang
- En hermetikkstativ med håndtak
- Komfyrtopp eller vannkoker
Komme i gang
Plasser et stativ i bunnen av en høy gryte, som en lagerpotte eller en hummerpotte. Risten holder glassbunnene av bunnen av pannen, slik at fordampende vann kan rømme rundt glassene og hindre dem i å rasle mot hverandre, noe som kan forårsake brudd.
Tilsett nok vann til å dekke glassene du skal bearbeide med minst en tomme over lokkene.
Slå på varmen. Hvis råemballasje, ta vannet til 140 F; hvis du pakker varmt, ta vannet til 180 F. Du kan gjøre dette mens du forbereder maten til å bli hermetisert.
Fyll glassene
Før du begynner, sjekk alle glassfelger for sjetonger eller andre mangler. Ikke bruk glassene når du holder på. Forsikre deg om at du bruker nye lokk som ikke har blitt behandlet tidligere. Ringer kan brukes på nytt.
Hvis produsenten av glassene og lokkene dine instruerer deg om det, må du varme glassene i vannbadet og lokkene i en separat beholder med varmt vann. Ball Mason Jars endret nylig sin anbefaling og sa at dette ikke er nødvendig for produktene deres. For Ball and Kerr-produkter, vask glassene og lokkene med varmt såpevann rett før fylling, og skyll og tørk godt. Alternativt kan du kjøre glassene (men ikke lokkene) gjennom en syklus i oppvaskmaskinen.
Arbeid raskt, bruk en øse til å fylle hermetikkglassene med oppskriften du har laget.
Legg igjen en passende mengde hodeareal, vanligvis mellom 1/4 tomme og 1 tomme, mellom toppen av maten og kanten av krukkene. Dette bør spesifiseres i oppskriften.
Kjør en ren spatel eller spisepinne rundt glassets indre for å frigjøre eventuelle luftbobler som kan komme i klem.
Tørk matrester av felgene med et rent, fuktig håndkle eller papirhåndkle. Dette gir bedre kontakt med lokket og krukken, noe som sikrer en bedre tetning.
Påfør lokkene og ringene
Plasser de runde hermetiseringslokkene på glassene; det er her den magnetiske lokkstaven er nyttig, slik at du kan fange dem en om gangen. Skru på båndene på glassene til de bare er fingertette. Du vil at de skal skrus fast på glassene, men ikke så tette at luft ikke kan slippe ut under hermetikkprosessen.
Behandle glassene
Hvis du har et stativ med håndtak, legg glassene i stativet og senk det ned i vannbadet. Ellers senk forsiktig de fylte glassene i det kokende vannet ved hjelp av en krukkeheiser eller tang, og vær forsiktig med å holde glassene vertikale slik at maten ikke kommer i kontakt med glasskanten. Det skal være minst 1 tomme vann over toppen av glassene. Hvis ikke, tilsett mer varmt vann til nivået er tilstrekkelig. Det er her kjelen kommer godt med.
Det skal være minst 1/2 tomme mellomrom mellom glassene.
Skru opp varmen, og ta med vannet til full kokepunkt. Sett lokket på gryten.
Start timingen i henhold til oppskriften du følger. Hermetiseringsoppskrifter som krever et bad med kokende vann, vil inneholde en instruksjon som «prosess i 10 minutter.» Behandlingstiden begynner ikke før etter at du har satt glassene med mat i vannet og vannet har kokt opp igjen. Hvis vannet koker for kraftig, reduser du varmen til det kommer ned til en mer skånsom, men fortsatt fullkokt.
La krukkene kjøle seg ned
Når behandlingstiden er ute, slå av varmen og la krukkene sette seg i fem minutter.
Fjern glassene i stativet. eller ved hjelp av en krukkeheiser eller tang når behandlingstiden er fullført. Løft glassene vertikalt, og vær forsiktig så du ikke vipper dem, da dette kan føre til at maten inni forstyrrer lokket. Overfør dem til et kjølehylle eller håndklær på en benk, slik at det blir 1 tomme mellom glassene. Vær forsiktig så du ikke plasserer dem direkte på benkeplater eller på et trekkfullt sted, noe som kan forårsake temperatursjokk og kan forårsake brudd.
La dem avkjøles uforstyrret i 12 til 14 timer. Ikke forstyrr glassene eller lokkene i løpet av denne tiden. Du vil høre en pingelyd når lokkene bøyes og forsegles. Dette er normalt.
Test lokkene, og lagre krukkene dine
Etter kjøleperioden, test om glassene er forseglet riktig ved å trykke ned på lokkene. Hvis de er forseglet, vil de ikke vrikke og føles solide når du trykker på dem.
Fjern ringene. Test forseglingen igjen ved å løfte glassene forsiktig fra kanten av Du bør være i stand til å løfte glasset fra spenningen i lokket alene. Hvis noen lokk svikter, må du avkjøle innholdet og konsumere det umiddelbart. Alternativt, hvis det ikke har gått mer enn 24 timer, kan innholdet behandles på nytt med samme metode med et rent lokk og, om nødvendig, en ny krukke.
Vask eller tørk glassene av med en fuktig klut for å fjerne sukker eller andre rester fra hermetikkprosessen . Oppbevar dem på et kjølig, mørkt sted i opptil ett år.