Sjokolade Ganache

Sjokolade ganache er det ultimate hemmelige våpenet for alt søtt, fordi det er dødt enkelt å lage, utrolig allsidig og gir et luksuriøst preg på alt det pryder. Smør på kaker som sjokolade-ganache-frosting, hell over østers, lag fancy drypper, eller rull det for å lage trøfler!

Hva er Chocolate Ganache?

Hvis du ikke har brukt sjokolade-ganache og lurer på hva sjokolade-ganache egentlig er, vil dette være en livsendrende øyeblikk for deg!

Laget med bare krem og hvilken som helst sjokolade du vil ha (mørk, melk eller hvit), sjokolade ganache er en rik sjokoladekonsentrasjon som kan brukes som saus, frosting, glasur, fylling eller for dypping.

Når det er varmt, kan det helles. Når det er kult, kan det spres. Og når det er kaldt, kan det rulles.

Og når du spiser det, i noen av disse formene, er det himmelsk. Det smelter bokstavelig talt i munnen din!

Hva skal jeg gjøre med Chocolate Ganache

Denne fantastiske sjokolademagien har en seriøst imponerende liste over ting den kan brukes til ! Her er bare noen få eksempler:

• En Hot Fudge-saus for å helle over tøffe iskremdukker;
• En dypsaus til ting som Churros;
• Den ultimate luksuriøse sjokoladefrostingen som sprer seg på kaker og cupcakes – som i denne Chocolate Ganache Fudge Cake;
• Som en fylling mellom kakelagene;
• Som en perfekt glatt frostbunn for en sjokoladespeilglasur;
• En dryppende glasur eller dryppende over ting;
• Pisk den for å lage pisket ganache så den er luftigere og mindre rik, slik at du kan pipe den skyhøy på cupcakes;
• Som fyll eller pålegg for bakverk og terter (som denne Saltet karamell sjokoladetert);
• For rørdekorasjoner; og
• Rullende til baller for å lage trøfler.

Jeg mener, se på den listen. Jeg overdrev ikke når jeg sa at den bokstavelig talt kan brukes til hva som helst!

Det som går i Chocolate Ganache

Alt du trenger er sjokolade og fløte for å lage sjokolade ganache. Du kan bruke en av de tre typene sjokolade hjertet ditt ønsker – mørk, melk eller hvit sjokolade. Men det er noen viktige tommelfingerregler å følge for å få de beste resultatene.

Beste sjokolade til sjokolade Ganache

• Kokosjokolade – Du må bruke kokesjokolade som selges i bakgangen, og ikke spise sjokolade. Kokesjokolade er laget slik at den smelter jevnt. Å spise sjokolade smelter rett og slett ikke ordentlig – den ender med kornete og klumpete;
• Hvit, melk eller mørk / semi-søt kan brukes – min favoritt er mørk / semi-søt (vanligvis mellom 40 – 50% kakao, rik sjokoladesmak, best ganache-tekstur, ikke så søt som melkesjokolade);
• Unngå bittersøt sjokolade eller hvilken som helst sjokolade > 60% kakao – ikke søt nok og kakaosmaken er for intens for ganache med mindre du tilsetter glukose eller sukker, som denne oppskriften ikke imøtekommer fordi det «bare» er en enkel sjokolade-ganache-oppskrift!
• Blokker som du hakker selv smelter bedre og jevnere enn sjokoladeflis eller smelter som selges i pakker. Chips og smelter fungerer – men trenger kanskje en rask ekstra zap i mikrobølgeovnen hvis du finner ut at de ikke smelter fullstendig for første timere (som Cadbury, Nestle, Tollhouse) – disse er med vilje laget slik at de er tryggere å jobbe med, pluss at du ikke trenger å hugge dem. I Australia, se etter poser merket «smelter» (bildet nedenfor) som er spesielt designet for å smelte godt. Så hvis du ikke har brukt sjokolade, ikke nøl med å bruke sjetonger eller smelter – de gir fremdeles gode, glatte, supersjokoladete resultater.

Beste krem til sjokolade Ganache

• Tung / tykket krem, ren krem, piskekrem og kraftig piskekrem kan brukes;
• 30% fett eller større krem må brukes (kremene ovenfor er alle). Hvis det er mindre enn 30% fett, blir ganache ikke fast når det er avkjølt, det vil være for rennende; og
• Ingen fettfattig krem eller fløtealternativer jeg vanligvis tilbyr i andre oppskrifter (som fordampet melk eller halv og halv) vil fungere for sjokolade ganache med mindre du endrer mengden væske til sjokolade slik at sjokoladen tykner.

Hvor mye krem å bruke i Chocolate Ganache

Mengden nødvendig krem vil variere avhengig av hvilken sjokolade du bruker, fordi mørk sjokolade er fastere enn hvit sjokolade. Så vi bruker mer krem til mørk sjokolade og mindre til hvit sjokolade for å oppnå samme ganache-konsistens:

Merk: Tabellen ovenfor er kun for å demonstrere forholdet mellom sjokolade og krem. I oppskriftene har jeg standardisert mengden ganache oppskriften lager ved å bruke noen av de ovennevnte tre sjokoladene. Så du vil ikke se 250 g / 8 oz sjokolade for alle tre oppskriftene, bare for den mørke sjokoladen som jeg anser som grunnoppskriften.

Hvordan lage sjokolade Ganache

Og Slik lager du sjokolade-ganache (spoiler: det er døds enkelt og helt uanstrengt)!

1. Hakk sjokolade i små biter. Jo mindre jo bedre, for å garantere en jevn smelting.
2. Varm krem på komfyren eller i mikrobølgeovn til den er varm og dampende, men IKKE la den koke. Hvis det koker, er det for varmt og kan splitte sjokoladen. Hvis kremen blir for varm, legg den til side for å avkjøle, og varm den opp igjen;
3. Hell varm krem over sjokolade i en varmebestandig bolle. Stikk / press sjokolade under kremen så godt du kan. Du kan enkelt gjøre dette for mørk sjokoladeganache fordi det er nok fløte, men med melkesjokolade og hvit ganache er det ikke nok fløte til å dekke den fullstendig;
4. Stå 10 minutter avdekket. Hvorfor avdekket? For hvis du dekker til det, drypper kondens inn i sjokoladen og kan føre til at den splittes *. Jeg fant dette ut på den harde måten!
5. Bland for å kombinere krem og sjokolade til det blir en glatt og blank sjokoladesaus. Først kan det virke som om det ikke vil kombineres – bare fortsett å blande, det vil skje! Bruk heller ikke visp – det lufter blandingen for mye og du ender opp med bobler i ganache. Hvis dette skjer, vil den fikse seg selv når ganache tykner når den avkjøles, men hvis du bruker den som en helende glasur, er den ikke ideell.
6. Forundre den skinnende elven med sjokolade ganache du har nettopp laget! Nå handler det bare om å få riktig konsistens for det tiltenkte formålet (her er noen ideer). Fortsett til neste avsnitt!

* Merk: De fleste hverdagsbaksjokolader er laget for å være mer stabile, slik at de ikke skal splittes selv om du ved et uhell får litt vann i den. Men typisk jo dyrere sjokoladen er, desto mer utsatt for splitting er den! Så det er bedre å være trygg enn beklager. 😇

Og her er et bilde av melkesjokolade og hvit sjokolade ganache etter at de er avkjølt og fortykket.

Ulike konsistenser for forskjellige applikasjoner

Umiddelbart etter at du har laget det, ganache vil være rennende, varmt og skinnende. For å gjøre den tykkere, trenger du bare å kjøle den ned. Jo kjøligere det blir, jo tykkere blir det – og det mister glansen. Hvis du avkjøler over natten, blir den så tykk at du kan rulle den for å lage trøfler!

• Varm og rennende – bruk som en dyppesaus eller varm fudgesaus for å helle over is, eller hva som helst!

• Cooler men fremdeles rennende – en tykkere rennende konsistens, dette er perfekt for å helle over kaker for å få en jevn tykk overflate, lage drypper ned på siden av kakene, eller spre seg på cupcakes slik at du får en fin jevn frosting. Merk: Når Chocolate Ganache er avkjølt etter å ha hellet den på, mister den glansen. Hvis du vil ha en skinnende sjokoladeglasur, må du bruke en Chocolate Mirror Glaze;

• Avkjølt til romtemperatur – den vil tykne til en myk, peanøttsmør konsistens, noe som gjør den perfekt å bruke som fyll i kaker, og frosting på sidene og toppen. Det vil se ut og spre seg som sjokoladesmørkrem.

Den kan til og med brukes til dekorative rør rundt kanten av kaker. Du kan gjøre store virvler rundt cupcakes – men jeg tror du vil finne at den er for rik til det. Det er bedre å piske den først for det formålet – se nedenfor for pisket sjokolade Ganache.

• Avkjøl ut av kjøleskapet, men fremdeles formbart – dette er en god temperatur for å spre på kaker når du vil ha en super glatt overflate fordi det er lettere å jobbe med for å gjøre det glatt. Du vil kanskje ha et glatt belegg hvis det er akkurat det du ser etter, eller fordi du trenger en ulastelig glatt base for en speilglasur, som vist nedenfor. Det er bare lettere å jobbe med når det er så litt fastere som dette.

Bare for å være klar – overflaten på kaken som er avbildet nedenfor, er sjokolade-ganache. Den blanke sjokoladen som helles over er Mirror Glaze! Speilglasur er skinnende og reflekterende når de setter seg, mens Chocolate Ganache bare er skinnende når den er varm og hellbar. Den blir matt når den er avkjølt (som avbildet på kaken øverst).

• Tett kaldt ut av kjøleskapet – etter en natt chill, det vil være så fast at du kan øse det opp og rulle baller for å lage trøfler!

Pisket Ganache

Dette er en god måte å gjøre ganache mykere slik at den blir smaker mindre rik og tett, noe som gjør den egnet til å smøre på cupcakes og smøre sjenerøst over kaker som med Chocolate Buttercream.

For å lage pisket sjokolade-ganache, legg en bolle og vispefestet til piskeren eller stativblanderen din i kjøleskapet for å slappe av. Årsaken til dette er å holde ganache kald mens den piskes (piskingen genererer friksjon, som igjen varmer ganacheen og får den til å smelte og mykne.).

Legg ganache i den kjølte bollen og pisk den som krem. . Det vil lyse i farger og øke volumet. Bruk så som sjokoladesmørkrem – rør eller frost på kaker og cupcakes!

PIPING-merknad: Pisket ganache har ikke den samme rørintegriteten som sjokoladesmørkrem, så du kan ikke røre blomster og roser, og du kan bare bruke grunnleggende pipetips. Selv med Wilton 2D lukkede tips som vist nedenfor, begynte jeg å få ujevne kanter da jeg fortsatte rørene. Det er best å bruke et grunnleggende bredt stjernetips.

Merk imidlertid at mens pisket ganache kan røres, er den ikke så stabil som Chocolate Buttercream. Avhengig av kvaliteten på sjokoladen du brukte, kan det hende at frosting i glass splittes og ser ryddig ut. I sannhet brukes det generelt bedre til å spre i stedet for å røre.

Spredning av sjokolade Ganache slik at det er glatt

Det er forskjellige grunner til at du kanskje vil ha en perfekt glatt sjokolade Ganache-frosting på en kake.Du vil kanskje ha en ujevn glatt kakeflate for kakepynten din, eller du trenger en perfekt jevn base for en feilfri speilglasur.

For å lære tipsene mine, se dette separate innlegget: Hvordan få en jevn frosting eller Ganache Finish on Cakes.

Ganache-tips for sjokolade & Feilsøking

Ganache er en av disse tingene som egentlig er veldig enkle, men har noen fallgruver som kan fange deg ut. Her er mine tips og triks som hjelper deg å gå forbi eller løse dem!

• Chips og smelter er tryggere enn sjokoladeblokker – sjokoladebiter og smelter som Nestle, Cadbury og Tolllhouse som selges i dagligvarebutikker i bakgangen er laget med vilje slik at de er mer stabile og lettere å jobbe med enn blokksjokolade. Så hvis du er ny i å jobbe med sjokolade og vil være 100% sikker på at du spikrer den, anbefaler jeg at du bruker sjetonger eller smelter i stedet for sjokoladeblokker (men vær oppmerksom på at selv sjokoladeblokkene som selges i supermarkeder er
• Couverture sjokolade som er en sjokolade av høy klasse som brukes av sjokolade, konditorier og fine restauranter. Selvfølgelig gir høy couverture sjokolade overlegne resultater – men det er kostbart og mer uklar å jobbe med. Så hvis du er ny i å jobbe med sjokolade og vil være 100 % sikker på at du spikrer det, anbefaler jeg å bruke chips eller smelter i stedet for sjokoladeblokker (men vær oppmerksom på at til og med sjokoladeblokkene som selges i supermarkeder er;
• Krem for varmt – sjokolade er en uklar ting, og det hater virkelig væsker som er for varme. Det vil gjøre deg kjent med denne fobien ved å splitte eller gripe tak eller bli kornete. For å unngå dette, varm opp kremen forsiktig til like før en koke, når den er fin og dampende og begynner å surre, men ikke koker … Hvis kremen din begynner kokende, la den avkjøles helt, og start deretter på nytt;
• Klumpete ganache – hvis ganacheen din er klumpete på grunn av sjokoladebiter som ikke er helt smeltet (hva mener du, du hugget den ikke fint nok ?? 😱), dette er ikke en stor avtale. Bare stikk den i mikrobølgeovnen i 20 sekunder på høy, rør en stund, gjenta etter behov til den er jevn.
• Kornet ganache – dette er annerledes enn når sjokoladebiter ikke smeltet helt. Det skjedde fordi kremen var for varm. Men frykt ikke, det kan løses: Prøv 20 sekunder i mikrobølgeovnen etterfulgt av en blanding, gjenta etter behov. Hvis det fremdeles er kornete etter tre forsøk, bruk en nedsenkningsblander / blenderpinne – dette vil tvinge det til jevn innsending !;
• Delt ganache – når du ser striper med olje, betyr dette at ganache har splittet seg. Dette skjer fordi kremen enten var for varm, ELLER at du på en eller annen måte fikk vann i blandingen (f.eks. At skålen ikke var tørr). Men også dette er løst. Varm opp 2 ss melk til den er varm (IKKE kokende!) Pisk deretter inn 1 ts om gangen (med en håndholdt visp) til den kommer sammen. Ikke legg for mye ellers blir ganache for tynn.
• Ganache er for tynn – hvis den er for tynn til tiltenkt formål etter avkjøling, så smelt ganache i trinn på 30 sekunder i mikrobølgeovnen. Smelt litt mer sjokolade hver for seg og visp den inn til den er jevn. Kjølig og gjenbruk;
• Ganache er for tykk – tynn ved å vispe i varm krem. Jeg er veldig forsiktig og bruker 1 ts om gangen – for det er vondt hvis du gjør det for rennende, så må du tykke det!
• Fremskynde kjøleprosessen – overfør til et lite grunt skuff, dekk med klamring, men så det ikke berører overflaten. Avkjøl alltid til romtemperatur først, og avkjøl deretter når den er helt kjølig (ellers vil det dannes kondens og vannet kan dele din ganache); og
• Ganache er ikke praktisk for supervarmt vær – ganache konsumeres best ved romtemperatur for den beste spiseopplevelsen, så den smelter i munnen. Det er bare ikke like hyggelig å spise kald sjokolade! På grunn av dette er det ikke praktisk å lage ganache hvis det er supervarmt der du er – si 30 ° C / 85 ° C eller varmere – fordi den bare smelter før den kommer til romtemperatur etter oppbevaring i kjøleskapet.

Nedenfor ser du hvordan ganache ser ut når den er for varm. Det holder ikke formen, det slags oser – om enn sakte. Det er også klebrig og skorper ikke over som glasur. Ikke veldig godt egnet til frosting av kaker.

Hvordan du oppbevarer sjokolade ganache

• Romtemperatur i 3 dager – opp til 23 ° C / 73 ° C eller så, inne. Sjokolade ganache er tross alt sjokolade, så den smelter i varme temperaturer.Så kjøle den hvis den er varmere enn det;
• Kjøleskap – en uke eller utløpsdatoen for kremen du brukte – det som er kortere;
• Fryser – tre måneder eller så.

Hvordan fryse og tine Chocolate Ganache

Legg fullkjølt sjokoladeganache i en lufttett beholder og glatt overflaten så godt du kan. Dekk deretter til med plastfolie, trykk ned slik at det dekker overflaten. Sett i fryseren i opptil 3 måneder (sannsynligvis enda lenger ok!).

For å tine, la den stå i kjøleskapet over natten. Tørk av all kondens fra overflaten med et papirhåndkle før blanding. Hvis den deler seg, kan du fikse den ved hjelp av metoden med varm melk som jeg beskrev ovenfor i feilsøkingsdelen.

Og med det har jeg sagt stykket mitt! Hvem visste at det var så mye i hodet mitt at jeg måtte dele om en enkel sjokolade-ganache! 😂

Det er virkelig et fantastisk hemmelig våpen å ha opp ermet som du kan bruke til å lage nesten hvilken som helst dessert ultra-luksus. Her er en rask lenke tilbake til en lang liste med ideer til ting du kan gjøre med det! – Nagi x

Se hvordan du lager det

Sulten etter mer? Abonner på nyhetsbrevet mitt og følg med på Facebook, Pinterest og Instagram for alle de siste oppdateringene.

Chocolate Ganache

Forfatter: Nagi

Forberedelse: 5 minutter

Cook: 2 minutter

Kjøling: 4 timer

Frosting, Sweet

Western

5 from 3 votes

Serveringer2 kopper (500 ml) ganache

Trykk eller hold markøren for å skalere

Oppskriftsvideo ovenfor. Laget med bare krem og sjokolade, er ganache en stift med mange applikasjoner som gir et øyeblikk av øyeblikkelig luksus! En hellbar fudgesaus når den er varm, for å glasere kaker eller lage dryppedekorasjoner, til en smørbar og rørbar frosting når den er kald, eller for å lage trøfler når de er kalde (bruk denne oppskriften på trøfler). Mulighetene er uendelige – her er bare noen få ideer!

Selv om det er enkelt å lage, kan ting gå galt hvis de gjøres uten forsiktighet. Så følg instruksjonene og les nøkkelpunktene nedenfor.

Lag 2 kopper / 500 ml – nok til å frost 1 lag kake (topp og sider), smør på 12 cupcakes, eller saus til 6 til 8 sundes.

2 lags kaker (fylling, sider og toppen) – doble oppskriften (klikk på porsjoner og skyv). Litt mer enn du trenger, men bedre å være trygg enn beklager!

Ingredienser

CupsMetric

Dark Chocolate Ganache:

• ▢ 250g / 8oz mørk sjokolade eller semi-søt sjokoladeblokk (opptil 50% kakao, merknad 1)
• ▢ 1 kopp tykt / tung krem, ren krem eller piskekrem (Merknad 2)

Melkesjokolade Ganache:

• ▢ 375g / 12 oz melkesjokoladeblokk (Merknad 3)
• ▢ 1/2 kopp fortykket / tung fløte, ren krem eller piskekrem (Merknad 2)

Hvit sjokolade Ganache:

• ▢ 400g hvit sjokoladeblokk (merknad 4)
• ▢ 1/3 kopp + 1 ss tykt / tung krem, ren krem eller piskekrem (Merknad 2)

Sjokoladetrøffel:

• ▢ Se oppskrift på sjokoladetrøffel (mindre krem for fastere ganache)

Instruksjoner

Hakk sjokolade:

• Bruk en skarp kniv eller takket kniv til å hugge sjokoladen. Skrap det hele i en varmebestandig bolle – inkludert alle de små pulverformige skjærene!

Lag Ganache:

• Varmekrem: Legg krem i en liten gryte over varme eller i en varmebestandig krukke til mikrobølgeovn. Varm opp til det er varmt og dampende, men IKKE la det koke – det kan føre til at sjokoladen splittes eller blir kornete. (Note 6)
• Hell fløte over sjokolade: Hell varm fløte over sjokolade, og fordel deretter sjokolade slik at den blir jevnt dekket av krem som mulig. Krem dekker ikke helt hvit eller melkesjokolade, det er OK.
• Vent 10 minutter: La stå i 10 minutter. Ikke dekk til (Merknad 7).
• Rør til det er glatt: Bruk en gummispatel eller skje og rør til krem og sjokolade er innarbeidet og den er silkemyk.(Merknad 8 om klumper)
• Melk & Bare hvit sjokolade: Fordi det er mindre krem, kan det hende at sjokoladen ikke smelter helt. I så fall må du mikrobølge i 20 sekunder, rør forsiktig, deretter mikrobølgeovn igjen i 10 sekunder og rør – dette skal være nok til å smelte sjokoladen helt. (Merknad 5)
• Feilsøking: Hvis ganacheen din deler seg (dvs. oljestriper) eller er kornete, eller den er for tykk eller tynn, se over i innlegget for hvordan du løser disse problemene.
• Kjøling: Hvis du kjøler ganache (for å spre, rør eller piske) , kjøle den avdekket i 30 minutter. Dekk deretter til med plastfolie og trykk på den slik at den kommer i kontakt med overflaten (slik at du ikke får huddannelse) og fortsett å avkjøles.

Slik bruker du:

• Hellbar / dyppende saus / hell glasur – la den avkjøles i 15 minutter på benk til den fremdeles er rennende, men hellbar. Bruk etter behov – hell over kaker som en tykk sjokoladeglasur, over sundaes, i boller som du kan bruke til å dyppe, eller til å lage dryppedekorasjoner.
• Spredbar frosting – avkjøl til en smørbar konsistens av peanøttsmør. Avkjøl 30 minutter på benken, deretter 4 timer i kjøleskapet, rør om nå og deretter for jevn avkjøling, ELLER avkjøl over natten, og la den mykne på benken i 15 – 20 minutter.
• Pisket Ganache – Plasser bolle og visp feste i kjøleskap i 20 minutter. Legg ganache i bolle, pisk deretter på høyt i 2 minutter til det skifter til en lysebrun farge og det er mykere. Smør eller rør på kaker og cupcakes.
• Truffles – avkjøles over natten i kjøleskapet til det er fast. Bruk denne sjokoladetrøffeloppskriften.
• Flere ideer og bruksområder – Klikk her: Hva skal jeg gjøre med sjokolade-ganache!

Oppskriftsmerknader:

Nøkkelpunkter:

• Jo lettere sjokolade (dvs. hvit mot melk vs mørk) jo mykere den er, så jo mindre krem du trenger.
• Du MÅ bruke kokesjokolade, dvs. sjokolade kjøpt fra bakgangen, IKKE vanlig å spise sjokolade (den smelter ikke ordentlig).
• For feilsøkingstips og «gotchas», se i innlegg.

1 . Mørk sjokolade – kalt «semi-søt sjokolade» i USA. Dette har en flott, rik mørk sjokoladesmak med nok sødme til å lage en perfekt ganache-frosting eller for trøfler. mindre søt enn melk og hvit sjokolade.

• Kvalitet – Jo bedre sjokolade, jo bedre ganache. Plaistowe i Australia er det beste du kan få i hverdagsbutikker. Cadbury-blokker er nesten et sekund. I USA er Ghiradelli et utmerket alternativ – jeg lager opp når jeg besøker!
• Kakao% – Alt opptil 50% kakao er flott. Hvis den er høyere enn 60% kakao (som 70% kakao – kalt «bittersøt sjokolade»), er den ikke søt nok til å brukes til ganache med mindre du tilsetter glukose eller sukker (som er en annen oppskrift).
• Smelter eller chips som er beregnet på smelting, fungerer også fint, men blokker har en tendens til å være bedre kvalitet. I tillegg er du i stand til å hogge dem finere enn chips, så smelt bedre for en jevnere ganache.
• Mørk sjokolade ganache er vanligste ganache du ser i konditorier og brukes til fancy kakepynt. Jeg liker det også best for sin smak og konsistens. Det er det mest luksuriøse og kremete.

2. Krem – må være > 30% fett for at ganache skal tykne etter behov. Tyknet krem, kraftig fløte, ren krem, kremfløte og tykt kremfløte vil fungere. Lite fett virker ikke, ikke prøv!

3. Melkesjokolade er mykere og søtere enn mørk / semi-søt sjokolade og har vanligvis 12 – 20% kakao. Fordi den er mykere enn mørk sjokolade, trenger vi mindre kre er. Se note 1 om chips og smelter i stedet for blokk.

4. Hvit sjokolade er den mykeste og søteste, så vi bruker minst mulig krem. Se note 1 om chips og smelter i stedet for blokk.

5. Smeltingen ferdig – fordi mindre krem brukes til hvit og melkesjokolade, kan det trenge litt ekstra hjelp til slutt for å smelte sjokoladen fullstendig. Avhenger bare av hvor fint du hakker sjokoladen, sjokoladen, kjøkkenets varme osv.

6. Krem – hvis du ved et uhell koker den, ta av varmen og la den avkjøles, og varm den deretter opp igjen . Hvis kremen er for varm, kan den splitte sjokoladen (spesielt sant for dyr sjokolade som ikke har stabilisatorer).

7. Kondens er vann og kan gjøre sjokolade delt. Mens billigere sjokoladeblokker, sjetonger og smelter er konstruert for å være mer stabile, er dyr / god sjokolade (som har en mer ren smak og tekstur) langt mer følsom for vann og andre fremmede væsker som kan gjøre ganache delt eller bli kornete.

8. Bobler eller klumper?Hvis du ser små klumper, må du sjekke om det er umeltede sjokoladebiter, eller om det bare er bobler – bobler vil forsvinne når det avkjøles. Hvis det er usmeltede sjokoladeklumper, mikrobølgeovn ganache i 20 sekunder, rør og gjenta om nødvendig til helt smeltet og glatt.

9. Feilsøking for splittet / kornete / for tynn / for tykk – se i innlegget for hvordan fikse.

10. Oppbevaring – ved romtemperatur på kjøligere dager: 2 dager. Kjøleskap: 1 uke. Fryser: 3 måneder. Avkjøl helt før oppbevaring i en lufttett beholder. Hvis ganache er varm / varm, kan det dannes kondens og vann kan føre til at den splittes når den varmes opp igjen.

Fryser – dekk til overflaten med en plastfolie (slik at den kommer i kontakt med overflaten), og oppbevar den i en lufttett beholder. For å tine, la den stå i kjøleskapet over natten, og bruk deretter et papirhåndkle for å tørke bort kondensert vann på overflaten før du blander.

Varm opp igjen for å gjøre det rennende – mikrobølgeovn i trinn på 30 sekunder eller sett over en kjele med varmt vann.

11. Ernæring – bare litt mer enn en gulrotpinne (dette er for ganache med mørk sjokolade, forutsatt at 1 porsjon serverer 8)

Ernæringsinformasjon:

Kalorier: 267cal (13%) Karbohydrater: 16g (5%) Protein: 2g (4%) Fett: 22g (34%) Mettet fett: 13 g (81%) Kolesterol: 42 mg (14%) Natrium: 14 mg (1%) Kalium: 183 mg (5%) Fiber: 2 g (8%) Sukker: 10 g (11%) Vitamin A: 452IU (9% ) Vitamin C: 1 mg (1%) Kalsium: 37 mg (4%) Jern: 2 mg (11%)

Nøkkelord: sjokolade ganache , Ganache

Lagde du denne oppskriften? Jeg elsker å høre hvordan du gikk med oppskriftene mine! Merk meg på Instagram på @RecipeTinEats.

Dozerens liv

Kan bare ikke ta ham seriøst i sine PJ-er med Counting Sheep… ..😂 ( Men veldig praktisk for å holde i all den sanden i pelsen hans!)