Vår Singapore Noodles-oppskrift smaker akkurat som det du får til enhver tid Kinesisk takeaway eller kantonesisk restaurant (eller kanskje bedre).
Denne oppdaterte versjonen av vår originale oppskrift (publisert 11/4/13) inneholder mer detaljerte instruksjoner, samt forbedringer av oppskriften og en video! Vi håper du prøver og nyter denne ikoniske retten!
Hvis du ikke liker karri, sjekk ut oppskriften vår på Xiamen Chow Mei Fun. Det er en lignende rett uten karrypulver! Hvis du leter etter en vegetarisk versjon av denne retten, kan du sjekke ut oppskriften vår om vegetariske Singapore nudler.
Mer kinesisk amerikansk enn singaporeansk
En av de mest populære rettene på enhver kinesisk mat -ut menyen er Singapore Noodles, eller Singapore Mei Fun, noen ganger stavet Singapore Mai Fun. Det er absolutt en must-order for familien vår når vi bestiller kinesisk takeaway.
Nå har vi møtt folk fra Singapore som er ganske forvirret når de kommer til USA og ser landets moniker knyttet til denne retten av nudler og karrypulver. Vi har også sett mange kommentarer på bloggen vår med samme type kommentarer.
Jeg er ikke helt sikker på hva som gjør det singaporeansk, akkurat som jeg ikke er sikker på hva som gjør et eggrull-kinesisk. Men som med mange varer på en kinesisk takemeny, til tross for sin uklar opprinnelse, er den fortsatt deilig.
Ingrediensene (karrypulver, risnudler, skinke, napakål osv.) er ikke like vanskelig å finne i dagligvarebutikker i disse dager. Hvis du har et kinesisk marked i nærheten, enda bedre!
Er stekt svinekjøtt, skinke eller kinesisk pølse tradisjonelt?
Proteinet du bestemmer deg for å bruke, vil avhenge av personlig preferanse, tilgjengelighet, og kanskje hva kokkens preferanse er som restauranten du besøker.
Vi finner at de fleste restauranter bruker julienned kinesisk stekt svinekjøtt, char siu. Disse restaurantene tilbyr vanligvis også stekt svinekjøtt på menyen. Hvis du er som mange av våre lesere som allerede har prøvd vår char siu-oppskrift og holder noen i fryseren for bruk som denne, er du allerede klar!
Virginia skinke fra delikatessebordet er også et godt valg siden det er super praktisk. Du ser det sjelden i restaurantversjoner.
Til slutt kan du bruke kinesisk pølse. Det er ikke så vanlig, men hvis du har det for hånden og liker det, gå for det! Da vi fotograferte denne oppskriften, brukte vi char siu, og vi brukte skinke når vi filmet videoen.
Hvilke grønnsaker brukes til Singapore Noodles?
Vanlige grønnsaker i Singapore Noodles inkluderer gulrøtter, napakål eller vanlig kål, løk og løk. Noen versjoner har svært få grønnsaker, hvis noen.
Vi gikk en tradisjonell rute med denne oppskriften, men du kan endre den og legge til andre ingredienser som selleri, bønnespirer, sopp, paprika eller noe annet i kjøleskapet. Hvis du vil ha den kjente retten du får fra restauranter, må du holde deg til ingrediensene våre.
Bare pass på at du tar deg tid til julienne napakål, gulrot og løk, og å skive rødløken tynt.
Alle grønnsakene skal kuttes i omtrent samme form. Dette er en nudlerett, så alt (bortsett fra reker selvfølgelig) må være i tynne strimler for å matche nudlenes form.
Hvordan tilberede tørkede risnudler
Typen av risnudler du bruker til denne Singapore Noodles-oppskriften er veldig viktig!
Du må bruke tynne vermicelli risnudler. Forsikre deg om at de ikke er mungbønne-vermicelli, som er klare, mens risnudlene er mer ugjennomsiktige.
Avhengig av hvilken type risnudler du kjøper, kan bløtleggingstidene variere. Men hvordan du suger nudlene, gjør en enorm forskjell i retten:
- Cold Overnight Soak: Soaking tørrede risnudler i kaldt vann over natten gjør at de kan rehydrere gradvis og gir en mykere tekstur i den ferdige retten. Dette er den foretrukne metoden, hvis du kan huske å gjøre det!
- 30 minutters varmtvannsblødning: Bløtlegging av nudlene i varmt vann fra springen i minst 30 minutter gjør også jobben, men nudlene kan ende opp litt mer «al dente ”i den ferdige retten.
- Koking: Du kan også koke nudlene i kokende vann i omtrent 1 minutt, men vær oppmerksom på pakningsanvisningen før du bestemmer deg for om du vil bruke denne metoden, ettersom det er lett å steke dem over.
Når du har laget disse nudlene en gang, kan du gjøre justeringer for neste gang, inkludert å utforske andre merker av tørket ris vermicelli.
Singapore Nudler: Oppskriftsinstruksjoner
Som med enhver rask stek, må du sørge for at alle ingrediensene er tilberedt før du begynner.
Forbered nudlene & reker:
Rehydrér risnudlene enten ved å suge dem i kaldt vann over natten, i bløt i varmt vann i minst 30 minutter, eller kok i 1 minutt (sjekk instruksjonene i pakken før du koker).
Tapp nudlene i et dørslag rett før du er klar til å lage mat. Det er ok hvis nudlene ikke er helt tørre. Bruk saks til å kutte de lange trådene i lengder på 8-10 tommer, slik at de er lettere å steke og spise.
På rekene. Vi etterlyser et dusin store reker i denne oppskriften. Du kan også bruke en større mengde mindre reker hvis du vil, så lenge det er ca. 6-8 gram / 170-225 g. Skrell rekene, sommerfugl dem fra baksiden, og fjern vene. Skyll og tørk før du steker.
Restauranter bruker vanligvis de mindre reker, men siden du lager mat hjemme, kan du velge størrelsen du vil ha!
For denne oppskriften trenger du ikke å marinere eller fløyel dem, men vi har en hel artikkel der du kan lære mer om hvordan du kan dimensjonere, kjøpe og forberede for å tilberede reker til kinesisk matlaging.
Kryp eggene:
Eggerøre er en tradisjonell ingrediens i Singapore Noodles. Når det gjelder nudler stekt frites eller stekt ris, har du kanskje sett kokker eller gateselgere skyve andre ingredienser til side under stekeprosessen for å tilsette ekstra olje og kaste noen egg. Når de er kryptert, blandes de i den ferdige retten.
Du kan gjøre det, men siden det allerede er mye som skjer i wok med denne oppskriften, anbefaler vi å forhåndsramme eggene.
Varm wok over middels varme, og tilsett 1 ss olje. Legg til eggene.
Når de har kokt og boblet langs sidene …
Snu dem, og del egget opp i grove strimler med wokspatelen.
Fjern fra woken og sette til side.
Sett det hele sammen:
Varm wok over middels varme. Tilsett 1 ½ ss olje og hvitløk.
Stek i 15 sekunder, og tilsett reker og stekt svinekjøtt (eller skinke eller kinesisk pølse). Rør i ytterligere 15 sekunder.
Tilsett Shaoxing-vinen rundt wokens omkrets og stek i ytterligere 15 sekunder.
Tilsett deretter tørkede røde chilipepper, napakål og gulrøtter.
Rør i 30 sekunder.
Legg nå til risnudlene.
Rør i 1 minutt og løft risnudlene med spatelen for å løsne dem.
Dryss deretter karrypulver, salt, sukker og hvit pepper jevnt over nudlene. (Det er best å måle disse i en klype bolle før du starter parabolen.)
Rør med en øse og løftebevegelse for å løsne nudlene og kombinere dem jevnt med krydder, grønnsaker og kjøtt. Start på den ene siden av woken og arbeid deg rundt, og sørg for å skrape bunnen av woken med spatelen for å forhindre at du sitter fast. En varm wok er et must! Du vil se karrifargen gradvis belegge alt for å skape en jevn farge. Det tar omtrent 2 minutter å kombinere og varme opp alt.
På dette tidspunktet kan du tilsette litt kyllingkraft eller vann hvis nudlene virker litt tørre. Bruk ditt eget skjønn om hvor mye du skal legge til, fordi det avhenger av hvor varm woken din er og hvor mye fuktighet det var i dine rehydratiserte nudler og grønnsaker. Feil på siden av mer fuktighet, fordi de ikke vil være like velsmakende hvis de har tørket ut for mye i woken.
Tilsett sesamolje og soyasaus …
Og det kokte egget.
Bland grundig igjen i et minutt til alt blir kombinert og oppvarmet – du bør se mer damp stige.
Deretter legger du til løkskjell og rødløk, og fortsetter å steke i ytterligere 20 sekunder.
Noen restauranter tilbereder knapt løk og løk, så de har fortsatt den friske rå smaken som supplement til karri.
Alternativt kan du steke nudlene lenger til løk og løk er gjennomstekt etter dine preferanser.
Tallerken og server! Hot chili olje på siden oppfordres!
Leter du etter mer autentiske oppskrifter? Abonner på e-postlisten vår og følg oss på Pinterest, Facebook, Instagram og Youtube!
Singapore Noodles (Singapore Mei Fun)
Ingredienser
- ▢ 5 unser tørket vermicelli risnudler
- ▢ 12 store frosne reker (skrelt, deveined og sommerfuglet)
- ▢ 2 1/2 ss vegetabilsk olje (delt)
- ▢ 2 egg (slått)
- ▢ 2 fedd hvitløk (hakket)
- ▢ 4 gram char siu (Chinese Roast Pork) (kan erstatte Virginia skinke eller kinesisk pølse / tradisjonell søt Lop Cheung)
- ▢ 3 tørkede røde chilipepper
- ▢ 9 gram napakål (strimlet, ca 3 kopper)
- ▢ 1 medium gulrot (ca. 2,5 gram / 70 g)
- ▢ 1 ss Shaoxing-vin (kan erstatte sherry med tørr matlaging)
- ▢ 2 ss karrypulver
- ▢ 1 ts salt eller etter smak
- ▢ 1/4 ts sukker
- ▢ 1/8 ts hvit pepper
- ▢ 2-4 ss kyllingkraft eller vann (valgfritt)
- ▢ ½ ts sesamolje
- ▢ 1 ½ ts soyasaus (kan erstatte GF-soyasaus for å gjøre dette glutenfritt)
- ▢ 1 løkeskjul (julienned)
- ▢ ½ av en rødløk (ca. 2,5 gram / 70 g, tynt skiver)
Instruksjoner
Forbered nudler, reker og egg:
-
Rehydrér risnudlene enten ved å suge dem i kaldt vann over natten, legge dem i varmt vann i minst 30 minutter, eller koke i 1 minutt (sjekk pakningsinstruksjonene før du koker).
-
Tørk nudlene i et dørslag rett før du er klar til å lage mat. Det er ok hvis nudlene ikke er helt tørre. Bruk kaksaks til å kutte de lange trådene i lengder på 8-10 tommer, slik at de er lettere å steke og spise.
-
På til rekene. Vi etterlyser et dusin store reker i denne oppskriften. Du kan også bruke en større mengde mindre reker hvis du vil, så lenge det er ca. 6-8 gram / 170-225 g. Skrell rekene, sommerfugl dem fra baksiden, og fjern vene. Skyll og tørk før du steker.
-
Varm din wok over middels varme, og tilsett 1 ss olje. Tilsett eggene, og vend de over når de har kokt og boblet langs sidene. Bryt egget opp i grove strimler med wokspatelen. Fjern fra wok og sett til side.
Sett alt sammen:
-
Heat din wok over middels varme, og tilsett 1 ½ ss olje og hvitløk. Kok i 15 sekunder, og tilsett reker og stekt svinekjøtt (eller skinke eller kinesisk pølse). Rør i ytterligere 15 sekunder.
-
Tilsett Shaoxing-vinen rundt wokens omkrets og stek i ytterligere 15 sekunder. Tilsett deretter tørkede røde chilipepper, napakål og gulrøtter. Rør i 30 sekunder, og tilsett risnudler. Rør i 1 minutt, løft risnudlene med spatelen for å løsne dem.
-
Strø deretter karrypulver, salt, sukker og hvit pepper jevnt over nudlene. (Det er best å måle disse i en klype bolle før du starter fatet.)
-
Rør med en øse- og løftebevegelse til løsne nudlene og kombiner dem jevnt med krydder, grønnsaker og kjøtt. Start på den ene siden av woken og arbeid deg rundt, og sørg for å skrape bunnen av woken med spatelen for å forhindre at du sitter fast. En varm wok er et must! Du vil se karrifargen gradvis belegge alt for å skape en jevn farge. Det tar omtrent 2 minutter å kombinere og varme opp alt.
-
På dette tidspunktet kan du legge til litt kyllingkraft eller vann hvis nudlene virker litt tørr.Bruk ditt eget skjønn om hvor mye du skal legge til, fordi det avhenger av hvor varm woken din er og hvor mye fuktighet det var i dine rehydratiserte nudler og grønnsaker. Feil på siden av mer fuktighet, fordi de ikke vil være like velsmakende hvis de har tørket ut for mye i woken.
-
Legg til sesamolje, soyasaus og kokt egg. Bland grundig igjen i et minutt til alt er kombinert og oppvarmet – du bør se mer damp stige.
-
Deretter legger du til løkskjell og rødløk og fortsetter å steke i ytterligere 20 sekunder. Tallerken og server med chiliolje.
Tips & Merknader:
ernæringsfakta
næringsinnhold ansvarsfraskrivelse
TheWoksofLife.com er skrevet og produsert kun for informasjonsformål. Selv om vi gjør vårt beste for å gi ernæringsinformasjon som en generell retningslinje til leserne, er vi ikke sertifiserte ernæringsfysiologer, og verdiene som er gitt, bør betraktes som estimater. Faktorer som kjøpte merker, naturlige variasjoner i ferske ingredienser, etc. vil endre næringsinformasjonen i enhver oppskrift. Ulike kalkulatorer på nettet gir også forskjellige resultater, avhengig av kilder. For å få nøyaktig næringsinformasjon for en oppskrift, bruk din foretrukne ernæringsberegner for å bestemme ernæringsinformasjon med de faktiske ingrediensene og mengdene som er brukt.
@thewoksoflife