Osten som brukes i ost saganaki er vanligvis graviera, kefalograviera, halloumi, kasseri, kefalotyri eller sauemelkfetaost. Regionale variasjoner inkluderer bruk av formelaela i Arachova, halloumi i Kypros, og vlahotiri i Metsovo. Osten smeltes i en liten stekepanne til den bobler og serveres vanligvis med sitronsaft og pepper. Den spises med brød.
Andre retter tilberedt i en saganaki-panne inkluderer rekesaganaki (gresk: γαρίδες σαγανάκι, garídes saganáki) og blåskjell saganaki (gresk: μύδια σαγανάκι, mýdia saganáki), som vanligvis er feta-basert og inkluderer en krydret tomatsaus.
Nordamerikansk serveringsstilE / h3>
I mange amerikanske og kanadiske restauranter, etter å ha blitt stekt, blir saganaki-osten flambert ved bordet (noen ganger med et rop av «opa!»), og flammene slukkes vanligvis med en klemme fersk sitron juice. Dette kalles «flaming saganaki» og oppsto tilsynelatende i 1968 på The P arthenon restaurant i Chicagos Greektown, basert på forslag fra en kunde til eieren Chris Liakouras.