Borscht
Selv om borscht (борщ) og dens mange varianter blir ofte betraktet som ikoniske russiske matoppskrifter, den sukkerroetbaserte suppen er faktisk ukrainsk og opprinnelig elsket i hele den slaviske verden. Bobber rundt i den utpreget dype lilla-røde buljongen er en velsmakende skattekiste av mystiske ingredienser. Vanligvis finner du flere typer kjøtt, i tillegg til sauterte grønnsaker som kål, gulrøtter, løk, tomater, rødbeter og poteter. Borscht serveres varm, vanligvis med en dukkert rømme på toppen. For den full-russiske opplevelsen følger den med et svart russisk surdeigsbrød Borodiksy, barbert frossent fett Salo, et fedd fersk hvitløk og et skudd med iskald vodka.
Hvor du kan prøve det: Borscht er funnet på menyene til førsteklasses spisesteder og hjemmekoselige kafeer. Grand Café Dr Zhivago, i det koselige National Hotel Moscow, er kjent for sin dekadente borscht i Moskva-stil, som inneholder biter av biff, skinke og Wien-pølse.
Pelmeni
Pelmeni er den russiske versjonen av kokte dumplings (det sies at retten kan spores tilbake til innflytelsen fra kinesiske kjøpmenn som besøkte Sibir på 1400-tallet). Disse varme rørene med god størrelse er laget av usyret deig, brettet rundt en fylling av kjøttdeig (vanligvis svinekjøtt, kylling eller biff) og smaksatt med løk, hvitløk, pepper og krydder. En ideell mat med kaldt klima, og sibirene kunne fryse pelmeni utendørs i store satser, og sørge for at de hadde en godt bevart tilførsel av kjøtt for å opprettholde dem over vinteren.
Hvor skal man prøve det: Pelmeni er elsket over hele Russland, men til den beste måten å gi respekt for Pelmeni-gudene er å spise dem i hjemlandet Sibir. Real Zames i Irkutsk er en koselig restaurant som baker opp et vakkert daglig utvalg, inkludert Baikal-fiskepelmeni i sibirisk stil og fantasifusjoner som oksekjøtt og ost med pestosaus.
Pirozhki
Bokstavelig talt «små paier», pirozhki (eller piroshki) er vakre miniatyrfylte boller av mykt, buttery bakverk som omslutter en smakfull fylling av kjøtt og grønnsaker, ofte tilsatt ost og urter for ekstra smak. Pirozhki er en populær russisk julemat, gikk ofte rundt på kjøkkenet som en matbit mens tanter og bestemødre er opptatt med ritualet med å tilberede en forseggjort festmiddag. Bakt, eller noen ganger stekt, pirozhki kommer også i søte varianter med innsiden som oser av syltetøy, stuvede epler, kirsebær eller cottage cheese.
Hvor du kan prøve det: Lett å spis enhånds og på farta, er pirozhki kanskje den mest tilgjengelige gatemat i Russland. leverandører setter opp boder i parker og på gathjørner i håp om å friste forbipasserende med en aroma av nybakt kringle. Gå til St. Petersburg, gå til det gamle skolebakeriet Pirozhkovaya på Moskovsky Street for å få en smak av sovjetisk nostalgi som inkluderer noen av byens mest populære pirozhki.
Oksekjøtt Stroganoff
Denne berømte Russisk mat er et av de mest kjente bidragene til familiens middagsbord over hele den vestlige verden – en klassisk komfortrett med skiver bifffilet, løk og sopp, sautert i hvitvin og rømme. Det er utallige varianter på oppskriften, noen krever tilsetting av tomatpuré, sennep eller paprika. Legenden forteller at parabolen ble oppkalt etter Stroganovs, en familie av kjøpmenn som likte enorm rikdom og makt under tsarenes regjeringstid. Hvilken bedre måte å sette spor i historien enn å låne navnebroren din ut til et av de mest elskede ikonene i den tradisjonelle russiske kokeboken?
Hvor du kan prøve det: Oksestroganoffen på Moskvas Café Pushkin er legendarisk, servert med ristede, flisete poteter og en ultrarik saus som garantert vil varme opp hjerte og fyll magen.
Solyanka
Borscht er kanskje bedre kjent, men solyanka er den virkelige kongen av russiske supper – en tykk, smakfull, kjøttbasert buljong som er salt , krydret, syrlig og stadig litt søt. En vinterfavoritt, Solyanka er tilberedt fra utvalgte kjøttstykker, langsomt tilberedt i flere timer. En vanlig oppskrift inkluderer både spekemat og fersk biff, samt skinke og pølser. Løk, gulrøtter, hvitløk, paprika og tomat tilsettes, med en rekke andre grønnsaker og urter for ekstra farge. En tallerken som ankom Russland gjennom Georgia, blir ofte spist med adzhika (en krydret rød saus fra Caucus) og lavash (georgisk flatbrød).
Hvor skal du prøve det: Hver region of Russia har sin egen versjon av Solyanka, men den tatariske versjonen er spesielt unik. Kazan, hovedstaden i Tatarstan, er et fascinerende stopp på den transsibiriske jernbanen. Her finner du mange lokale spisesteder som serverer Solyanka Kazan style. Den hemmelige ingrediensen? Hestekjøtt. Så hvis du ikke er opptatt av å spise Mr Ed, vil du kanskje unngå Kazans tak på denne hjertelige russiske suppen.
Olivier Salat
Hvis du har brukt en noen dager i Russland og begynner å føle deg skyldig over inntaket av ferske grønnsaker (la oss innse det, det vanlige russiske dietten er ikke det sunneste i verden), kan du puste lettet ut for å få øye på Olivie (også kalt Oliviersalat eller noen ganger bare russisk salat) på en restaurantmeny. Men forberedt på litt sjokk når parabolen kommer som et flerfarget fjell med poteter i terninger, gulrøtter, sylteagurk, erter, egg og flere typer kjøtt, alt sammen overdosert i et skred av mayo. En salat i den løseste definisjonen av verden, Olivie er verken en sunn eller sofistikert rett (til tross for at den ble oppfunnet i Russland av en fransk-belgisk kokk, Lucien Olivier), men den er deilig, i en potetsalat på steroider på en måte!
Hvor kan du prøve det: Olivier salat ble opprettet på 1860-tallet i Moskvas anerkjente Hermitage-restaurant. Etableringen er ikke lenger i dag, men den mest berømte oppfinnelsen serveres fortsatt over hele byen. Restaurant Dacha Na Pokrovkes rustikke, landlige atmosfære er et velkomment pusterom Moskvas travle sentrum, og serverer klassiske retter som Olivie i fredelige, nostalgiske omgivelser.
Medovik
Russisk mat er ikke alt bare kjøtt, kjøtt, kjøtt! Desserter har også en spesiell plass i russisk matkultur. Et spesielt dekadent bakverk som finnes over hele Russland er Medovik (honningkake). Denne myke, klissete, smulete og kremete kaken ser imponerende ut og smaker guddommelig, består av flere lag (visstnok 15 er det ideelle antallet) ingefær og kanel-krydret honningkaker, med søtet rømme og kondensert melk inneklemt. Søt tann? Du vil ha dette.
Hvor kan du prøve det: Medovik er en veldig tradisjonell kake, så du er den beste måten å score et stykke er å finne et gammeldags stil bakeri. I St. Petersburg er Sova en kafé med beskjedent pris blant de vakre gamle bygningene på Mayakovskogo Street som gjør en god Medovik parret med te eller kaffe.
Kaviar
Den luksuriøse maten som er tettest tilknyttet Med det russiske aristokratiets kjærlighet til dekadanse er høykvalitets kaviar (eekra) verdens dyreste matvare, med de mest eksklusive variantene som koster flere tusen dollar for en enkelt teskje. Til tross for sitt rykte som en delikatesse, er kaviar en ervervet smak. De gelélignende perlene med innbrudd i munnen har en intens salt og fiskaktig smak. Kaviar er saltherdet egg og rogn som tradisjonelt ekstraheres fra vill (og nå sterkt truet) stør. Billigere varianter kommer fra laks, stålhode, ørret, klumpfisk og sik. I Russland serveres kaviar vanligvis med blini, hakket løk eller sylteagurk, vaktelegg og rømme som tjener til å redusere ekstreme saltnivåer noe.
Hvor å prøve det: Gitt kaviarens tilknytning til ekstravaganse, må det beste stedet å smake på denne eksotiske overbærenheten være i de overdådige omgivelsene av St. Petersburgs historiske sentrum. Den glamorøse Caviar Bar, på Grand European Hotel, er viet til sammenkoblinger av fin beluga-kaviar med kjølt vodka og fancy russiske snacks.
Kamchatka Crab
Den røde kongekrabben eller Kamchatka-krabben er en av de mest etterspurte sjømatene i verden, og driver fryktløse fiskere til å kjempe mot det iskalde arktiske vannet i Beringshavet i håp om å få et hale av disse gjengrodde krepsdyrene. I stand til å vokse til enorme størrelser, er røde kongekrabber hjemmehørende i vannet i Alaska og Kamchatka-halvøya og er verdsatt for sin overflod av fuktig, søtt hvitt kjøtt. Krabber fra Kamchatka eksporteres rundt om i verden som en delikatesse og tiltrekker seg en heftig prislapp.
Hvor du kan prøve det: Det berømte fiskemarkedet Komsomol Square i Kamtsjatka hovedstad, Petropavlovsk-Kamchatsky på Kamchatka-halvøya i det russiske Fjernøsten, er et av de få stedene du kan prøve fersk konge krabbe før den havner frossen for eksport og selges for iøynefallende priser i eksklusive restauranter. Midt i severdighetene, lydene og den travle atmosfæren på markedet, kan levende krabber velges, kjøpes og tilberedes på stedet – en hellig gralopplevelse for seriøse sjømatelskere.I Moskva foreslår vi å besøke Crab and Wine eller Erwin Reka.More.Okean restauranter, hvor du kan finne et bredt utvalg av sjømat, inkludert forskjellige typer krabber.
Moscow Mule
Moscow muldyr er forfriskende på varme sommerdager, selvfølgelig, men de er også passende for ferien takket være den sterke ingefærsmaken. De finner den unnvikende balansen mellom krydret, søt og sterk, og jeg vil nippe til en hver dag. Bonus: Moskva muldyr er veldig enkle å lage! Du trenger bare tre grunnleggende ingredienser (ingefærøl, vodka og lime). Du finner nøyaktige mål i oppskriften nedenfor.
Moscow Mule Cocktail Oppskrift – Le Gourmet TV fra heavyGFILMS på Vimeo.