Riktig kyllingstemperatur for saftig kjøtt hver gang

Er du usikker på hvilken temperatur kyllingen din skal være slik at den er trygg å spise uten å være tørr og overdrevet? Det korte svaret for saftig, riktig tilberedt kylling er 150 F i minst 3 minutter for hvitt kjøtt og 175 F for mørkt kjøtt. Les videre for mer informasjon om hvor disse tallene kommer fra, og for tips og triks for matlaging av best mulig kylling.

Beregne kyllingstemperaturer

Når det gjelder å lage kylling, er det mange temperaturer å huske på. Det er temperaturen du setter ovnen på, så er den faktiske temperaturen på selve kyllingen (kjent som den indre temperaturen), som måles med et øyeblikkelig termometer. Og så er det den minste trygge indre temperaturen med hensyn til mattrygghet – med andre ord temperaturen kyllingen din trenger for å sikre at eventuelle skadelige bakterier den måtte ha, som salmonella eller E. coli, blir drept. / p>

Sist men ikke minst er det kyllingstemperaturen for kvalitetsformål – slik at brystkjøttet er fast og hvitt, men ikke stramt og tørt , og det mørke kjøttet er ømt snarere enn gummiaktig.

Hvitt kjøtt Doneness

USDA anbefaler at kylling og fjærfe tilberedes til en minimum indre temperatur på 165 F i minst 30 sekunder. Hvis du trekker kyllingbrystet når det når en intern temperatur, på grunn av overføring av matlaging eratur på ca. 162 F, vil kyllingen beholde varmen og fortsette å stige i temperatur for å nå de nødvendige 165 F uten å koke opp og tørke ut kjøttet.

Dark Meat Doneness

Kyllinglår og alt mørkt kjøtt av kylling må tilberedes til en høyere temperatur – 175 til 180 ° F – på grunn av deres store mengder bindevev. Å lage lårkjøtt til 165 F vil gi seigt, gummiaktig kjøtt, men ved 175 til 180 F vil det være ømt og saftig når kollagenet smelter og blir til gelatin.

Steking av en perfekt kylling

Følgende trinn for steking av en hel kylling gir hvitt og mørkt kjøtt som er mørt, saftig og riktig tilberedt.

1. Forvarm ovnen til 500 F.
2. Legg kyllingen i en stekepanne med rist. Krydre med kosher salt.
3. Sett et ovntett digitalt sondetermometer i den dypeste delen av brystet og sett det for å varsle deg når temperaturen når 145 F.
4. Overfør kyllingen til kyllingen. stekeovnen og umiddelbart snu temperaturen ned til 350 F.
5. Vent ca 90 minutter til alarmen på termometeret piper.
6. Fjern kyllingen fra ovnen og la den hvile i 30 minutter, la sonden ligge i brystet.
7. Etter 30 minutter, skjær og server.

Hviler kyllingen

I hvileperioden vil du se temperaturen på den digitale sondeskjermen fortsette å stige og deretter falle. Når den fullfører stigningen og til slutt synker ned til 120 F, er den klar til å hugges.

Fordi temperaturen på en stekt kylling fortsetter å stige i flere minutter etter at den er tatt ut av ovnen, hvis du trekker den ut når brystet er 145 F og lar den hvile i 30 minutter, brystkjøtt vil forbli abo ve 145 F i mer enn de nødvendige 8,4 minuttene, noe som gjør det ømt, saftig og helt trygt. På samme måte med det mørke kjøttet, som til slutt vil nå en topp på rundt 200 F, noe som er mer enn tilstrekkelig for at kollagenet i kjøttet brytes ned, noe som sikrer ømt, saftig, smakfullt mørkt kjøtt.

Husk at tidene og temperaturene ovenfor bare refererer til å steke en hel kylling. Det er den totale massen av hele kyllingen som gjør at den holder temperaturene i hviletiden. Hvis du prøvde å steke et enkelt kyllingbryst, ville det ikke fungere på samme måte.

Sous Vide Kyllingbryst

Det er en teknikk som er perfekt for å koke individuelle kuttstykker til en viss temperatur og holde dem ved den temperaturen. Det kalles sous vide-matlaging.

Med denne tilberedningsmetoden er det en enkel sak å varme opp kyllingbrystet ditt til 145 F så lenge du vil. Den ekstra fordelen med sous vide er at uansett hvordan lenge du lar den ligge i vannbadet, blir kyllingbrystet aldri varmere enn 145 F (eller hvilken temperatur du setter det til). Dette sikrer saftig, ømt brystkjøtt med minimal innsats.