Fluffy og fuktig, disse buttery red velvet cupcakes er min favoritt. Den smarte kremostfrostingen setter dem over toppen!
Det siste året , den mest etterspurte oppskriften på bloggen min er … røde fløyelsmuffins. For å være ærlig var jeg aldri en stor fan av rød fløyel før for noen år siden. Er det sjokolade? Er det vanilje? Smaken etterlater meg alltid forvirret.
Men jeg begynte å bli forelsket i den da jeg bet i en overdådig 3-lags skive rød fløyelkake på vennens bryllup. Det var så uverdig fuktig, veldig buttery, full av vaniljesmak med et snev av sjokoladegodhet. Og tang fra kremostfrostingen var det perfekte komplimentet til den overbærende søte røde fløyelsmulen under.
Enkelt sagt? Den røde fløyelkaken var bienes knær.
Jeg har aldri klart å gjenskape noe lignende! Jeg har følt meg som en rød fløyelsvikt de siste tre og et halvt årene. Jeg har prøvd mange «gode» cupcake- og kakeoppskrifter med rød fløyel – noen gode – men ingenting som fortjener et sted i arkivene mine. Da jeg mottok den milliardte forespørselen fra en rød fløyelselskende leser (takk for dyttingen, Nancy !), Jeg visste at det var på tide å ta på meg den store jenta med rød fløyelspyjamasbukse. Ick! Jeg bruker ikke fløyelsbukser.
Midt i alle mine gresskarpai-shenanigans forrige uke, jobbet jeg også som en gal vitenskapsmann på en rød fløyelsmuffinsoppskrift. Og jeg berømmer himmelen at jeg endelig spikret den. DET! Disse cupcakes er absurd fantastiske. Og det sier jeg ikke bare. Min mann som «hater» rød fløyel inhalerte 2 før middagen med bøffelvinger og pommes frites. Stoffskiftet til en 20-mann, damer og herrer.
Jeg går av emnet. Så, la meg fortelle deg en ting eller to om disse her cupcakes.
Det som får rød fløyel til å skille seg ut fra, sjokoladekakekaker, er dens fantastisk smøraktige smak. Jeg elsker det med rød fløyel. Og under noen oppskriftstester kastet jeg den smaken til side fordi alt jeg kunne konsentrere meg om var å «gjøre denne cupcaken fuktig, sally.» Og vi vet alle at olje bringer så mye fuktighet til cupcakes! Men med olje har vi (1) ikke den naturlige smøraktige smaken, og (2) cupcakes er ikke like lette og myke. Noe kremet smør gir kaker og cupcakes. Videre synes jeg ofte at for mye olje veier bakevarer ned.
Så, la oss bruke begge deler. Olje – «den fuktige produsenten» (nevn det sitatet!) Og kremet smør – en prøvd og sann måte å få en luftig cupcake-smul på.
Kakaoen. Vi bruker det slik at de røde fløyelsmuffene kan ha et snev av sjokolade. For meg er rød fløyel mer en vaniljekake enn en sjokoladekake. Så jeg bruker bare 4 ts kakao for å gi cupcakes den subtile sjokoladesmaken. Det er perfekt.
Selv om jeg vanligvis elsker å kaste brunt sukker i omtrent alt jeg baker, jeg lar det være ut av disse røde fløyelsmuffinene. Jeg vil ikke ha et snev av melassesmak som overgår vanilje-, smør- og sjokoladesmaken. Enkelt hvitt sukker er nok.
Baking Science // Nerd Alert…
Kjernemelk er et must når det kommer til rød fløyel. Litt tøff, mye fuktighet og ultra kremaktig. Du kan virkelig ikke lage disse røde skjønnhetene uten den. I tillegg til hva kjernemelk gjør med smaken og teksturen til disse røde fløyelsmuffinene, hjelper det også å aktivere natron. Det gjør eddiken også. Ikke bli redd, et snev av eddik er normalt i desserter med rød fløyel – og nei, du kan ikke smake på det. Hvis du ikke har hvit eddik, kan du bruke eplecidereddik. Eddiken gjør også det røde … rødere.
Jeg glemte nesten å nevne melet. Det som kan ha kastet av meg alle testene mine på rød fløyelscupcake, var melet. Kakemel er nøkkelen til en ultralett kake, men jeg (og du, jeg er sikker på) holder ikke kakemel egentlig i pantryet. Så, jeg utvikler vanligvis kake- og cupcakeoppskriftene mine med allsidig bruk. Vi vil. Øyeblikket jeg la maisstivelse til allsidig mel for å lage DIY kakemel var øyeblikket jeg visste at denne oppskriften ville være vinneren. Hva er kakemel og hvorfor er det så ekstraordinært? Kakemel er et lite proteinmel (ca. 8%) og har en veldig fin tekstur. Et lavere proteinantall = mindre gluten dannes når du blander det i en røre, og produserer dermed en kake med en fin, myk smul. Tenk, engelmatkake. I et nøtteskall produserer kakemel en merkbart lettere kakekrumm enn allsidig, og røde fløyelkaker er kjent for sin myke, lette tekstur.I stedet for å kjøpe kakemel, reduser du allsidig mel litt og tilsett maisenna.
Det var mye lenger enn jeg hadde tenkt å være. Oy.
Selv om den røde fløyelen cupcake i seg selv er ganske imponerende, min favorittdel om denne cupcaken er kombinasjonen med kremost. Frosten min er som en sky fra kremosthimmelen. Utrolig kremaktig, pittig, søt, glatt og saftig. Det er min favorittoppskrift på kremost og har aldri styrt meg galt.
Du kommer til å elske dem. Røde fløyelelskere, nå gleder vi oss.
Følg meg på Instagram og tagg #sallysbakingaddiction slik at jeg kan se alle SBA-oppskriftene du lager. ♥
Skriv ut
Beskrivelse
Fluffy og fuktig, disse buttery red velvet cupcakes er min favoritt. Den smarte kremostfrostingen setter dem over toppen!
Ingredienser
- 2 store egg, romtemperatur og skilt
- 1 og 1/3 kopper (160 g) allsidig mel * (skje & jevnet)
- 1/4 kopp ( 32g) maisstivelse *
- 1/2 ts natron
- 4 ts (6 g) naturlig usøtet kakaopulver
- 1/4 ts salt
- 1/4 kopp (60 g) usaltet smør, mykgjort til romtemperatur
- 1 kopp (200 g) granulert sukker
- 1/2 kopp (120 ml) raps eller vegetabilsk olje
- 2 ts rent vaniljeekstrakt
- 1/2 ts destillert hvit eddik
- rød væske eller gel matfargestoffer *
- 1/2 kopp ( 120ml) kjernemelk, romtemperatur *
- kremost for pålegg
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 350 ° F (177 ° C). Linje en muffinsform med 12 teller med cupcake-liners. Denne oppskriften gir 14 cupcakes, så du vil ha 2 cupcakes å bake i en annen batch.
- Med en håndholdt eller stativblander utstyrt med vispefest, pisk 2 eggehviter i høy hastighet i en middels bolle til myke topper dannes, ca 2-3 minutter. Se bildet nederst i dette innlegget for et visuelt bilde. Sett til side.
- Sikt melet og maisenna sammen for å sikre at det blir jevnt kombinert. Visp dette sammen med natron, kakaopulver og salt sammen i en middels bolle. Sett til side.
- Bruk en håndholdt miks eller stavmikser utstyrt med et padlebeslag og slå smøret i høy hastighet til det er glatt og kremaktig – ca. 1 minutt. Tilsett sukkeret og pisk på høy hastighet i 2 minutter til det er kremet ganske godt. Skrap ned sidene og opp bunnen av bollen med en gummispatel etter behov. Tilsett oljen og slå på høyt i 2 minutter. Smøret kan se ut som «stykke-y» og ikke helt kombinere med oljen. Dette er normalt og ok.
- Tilsett 2 eggeplommer og vaniljen. Pisk på middels høy hastighet til kombinasjon. Skrap ned sider og opp bunnen av bollen med en gummispatel etter behov. Pisk inn eddik og matfargestoff – til du når ønsket farge. Jeg bruker 2 ss. Med mikseren på lav hastighet, tilsett de tørre ingrediensene i tre tilsetninger vekselvis med kjernemelk, begynner og slutter med de tørre ingrediensene, og blander hvert tilsett til det er innarbeidet. Ikke bland det sammen. Brett piskede eggehviter til cupcakedeig med en gummispatel eller treskje. Røren blir silkeaktig og litt tykk. ( Hvis det fremdeles er smørbiter – og det var i en testbakke for meg – igjen, er dette ok. De smelter inni når cupcakes stekes. Gjør dem enda mer buttery.)
- Skje røren i cupcake liners fylle 1/2 – 2/3 av veien full. Stek i 20-21 minutter eller til toppen av cupcakes springer tilbake når du berører dem forsiktig og en tannpirker som er satt inn i midten, kommer ren ut. Ikke overbake; cupcakes vil tørke ut. La avkjøles i pannen i 5 minutter, og overfør deretter til et stativ for å avkjøles helt.
- Tilbered frostost på kremost. Frostkjølte cupcakes rett før servering. Jeg brukte et Wilton # 12-tips; Jeg anbefaler ikke et stjernetips. Denne frostingen er litt for tynn.
Merknader
- Make Ahead & Fryseanvisninger: Cupcakes kan lages fremover 1 dag i forveien, dekkes og lagres ved romtemperatur. Frosting kan også lages 1 dag i forveien, dekkes og lagres i kjøleskapet til den er klar til bruk. Pynt / monter cupcakes rett før servering. Restkuponger holdes godt dekket godt ved romtemperatur eller i kjøleskapet i 3 dager. Ufrostede cupcakes kan fryses inntil 2-3 måneder. Tine over natten i kjøleskapet.
- Kakemel: Jeg bruker en kombinasjon av siktet mel + maisstivelse for å produsere kakemel – hvis du holder kakemel i pantryet, bruk 1 og 2/3 kopper (195g) i stedet for den spesifiserte all-purpose mel og maisenna. Her er alt du trenger å vite om hjemmelaget erstatning for kakemel!
- Matfarging: Mengden rød matfarging er opp til deg. Jeg testet med varierende mengder. For å få den mørkerøde fargen du ser her, bruk 2 spiseskjeer flytende matfargestoffer. Farg røren til du er fornøyd med fargen. Selvfølgelig trenger du ikke fargelegge røren i det hele tatt hvis du ikke vil. Jeg har ikke testet denne oppskriften med et naturlig alternativ.
- Kjernemelk: Kjernemelk er nødvendig for denne oppskriften. Du kan lage din egen DIY-versjon av kjernemelk om nødvendig. Tilsett 1 ts hvit eddik eller sitronsaft i en flytende målebeger. Tilsett så fullmælk i samme målebeger til den når 1/2 kopp. (I en klype fungerer melk med lite fett eller ikke-meieriprodukter for denne syrnet melk, men cupcakes vil ikke smake like fuktige eller fyldige.) Rør rundt og la den sitte i 5 minutter. Den hjemmelagde «kjernemelk» vil være litt sammenstøpt og klar til bruk i oppskriften.
- Lagkake: Her er oppskriften min på Red Velvet Cake.
- Mini Cupcakes: For rundt 36 mini cupcakes, stikk mini cupcake-panner med liners eller spray med nonstick spray. Forbered cupcakes og frosting som anvist. Bake mini cupcakes i 12-13 minutter eller til en tannpirker som er satt inn i midten kommer ut ren.
- Why Room Temperaturingredienser? Her er alt du trenger å vite!
- Husk å sjekke ut de 10 tipsene mine for å bake de BESTE cupcakes før du begynner!
Nøkkelord: cupcakes med rød fløyel