Rajma Masala aka Kidney Beans Curry er en av de vanligste og mest populære karrirettene som er laget i Nord-India.
Nyrebønner tilberedes med løk, tomater og krydder i denne smakfulle vegetariske karri.
Rajma er en av de mest populære karrirettene i Nord-India.
Jeg sier faktisk alltid at chole, rajma og dal makhani er som de 3 mest populære nordindiske hovedrettens vegetariske oppskrifter. Hver gang vi inviterte noen til lunsj eller middag, ville mor definitivt lage en av disse. Det var uunngåelig.
Men jeg var ikke veldig glad i rajma som vokste opp, jeg vet ikke hvorfor, men jeg foretrakk det mye mindre i forhold til dals og chole og alle grønnsakene mine. Sarvesh derimot er en stor rajma-fan. Det er sannsynligvis en av hans favorittretter (det er en typisk Punjabi akkurat der)!
Men smaksløkene mine har endret seg gjennom årene, og nå liker jeg virkelig rajma, spesielt den jeg lager. Jeg liker ikke rajma hvis karri er på den tynnere siden.
For meg bør en god rajma være smakfull med bønnene som smelter sammen med krydderne og karrien skal være litt på den tykkere siden og ha en smelte-i-munn-tekstur.
Hva er Rajma
Rajma er curry av nyrebønner som er laget ved trykkkok av rå nyrebønner som blir dynket over natten.
De trykkkokte bønnene blir deretter kokt med løk, tomater, ingefær-hvitløk og med krydder som koriander, garam masala, chilipulver osv.
Det er en ekstremt populær karri i Nord-India og et ekte Punjabi-måltid hvis ofte ufullstendig uten den.
Rajma er tradisjonelt vegansk (bortsett fra når du legger til ghee til den) og også glutenfri. Det er også en proteinrik karri.
Hvilke nyrebønner du skal bruke
Nå når du går på markedet, vil du se forskjellige nyrebønner.
Der er lettere og også mørke nyrebønner. Det finnes også varianter som er mindre i størrelse.
De mindre nyrebønnene brukes i Kashmiri Rajma, som er en annen oppskrift og bruker forskjellige krydder, og du finner oppskriften i kokeboken min.
Du kan bruke en av de store nyrebønnene i lys eller mørk farge for å lage punjabi-stil rajma. Jeg foretrekker de mørkere.
Tips for å lage en god Rajma
Så jeg skal dele noen av tipsene mine som jeg har lært gjennom årene for å lage en god rajma.
Start med råbønner: ja du kan lage den med hermetiske bønner, men en god rajma må lages med rå nyrebønner.
Bønnene må trekkes i bløt over natten og deretter presses kokt for den myke teksturen som er et must for rajma.
Jeg er sikker på at de fleste som vokste opp rundt Delhi, ville sverge ved smeltet i munnen til Rajma Chawal (rajma og ris) som ble servert ved flere matboder over hele byen.
Og for den teksturen, må du suge bønnene, det er ikke to måter på det.
Riv løkene eller finhakk dem: for den glatte karrien, rasp løken eller finhakk dem.
Også når du bruker revet løk, tar det litt lengre tid før de lager mat for at den rå lukten forsvinner, så ha tålmodighet mens koke dem.
Bruk fersk ingefær-hvitløkpasta: det vil det igjen gjør en forskjell i den endelige smaken av rajma.
Kok tomater i lengre tid: ikke rush dette trinnet. Etter at du har tilsatt tomatpuréen, tok du tomatene totalt i rundt 15 minutter på middels varme før du tilsetter nyrebønnene i pannen.
Jeg vet at det kan virke lenge, men det er viktig.
La det småkoke på svak varme: så etter at du har tilsatt de kokte nyrebønnene i pannen, senk varmen og la karrien surre i 20 minutter, i det minste. Hvis du har tid, kan du legge til ytterligere 10 minutter.
Denne simmeringen på svak varme hjelper deg med å utvikle smakene, og karri smaker så mye bedre.
Mos litt av rajmaen til å tykne karryen: Mens rajmaen surrer, ta en skje (eller potetmasker) og mos noen av nyrebønnene (ikke alle) med baksiden av skjeen.
Dette tykner curryen, gir den en tekstur og gjør det kremaktig.
Touch of ghee at end: Jeg elsker å legge til en spiseskje ghee på slutten til rajmaen min. Det bringer virkelig smakene sammen.
Noen ganger vil jeg tilsette litt ingefær julienne i gheen og legge til rajma.
Smaker enda bedre neste dag: karriretter som rajma og chole smaker enda bedre neste dag.
Bønnene absorberer smakene så godt over natten, og så øker smaken neste dag.
Bruk av hermetiske bønner
Du kan også bruke hermetiserte bønner her.
Bruk rundt 2,5 bokser (rundt 3,5 til 4 kopper kokte bønner) til denne oppskriften .
Hvis du bruker hermetiske bønner, hopper du over trinnet med trykkoking av bønnene. Begynn med å lage masalaen, og legg deretter bønnene direkte i pannen og kok deretter som nevnt i oppskriften.
Serveringsforslag
I Delhi blir rajma alltid spist med ris, populært kjent som «rajma-chawal». Faktisk hvis du spør folk som er fra Delhi (som mannen min) , halvparten av dem vil si at rajma-chawal er deres favorittrett.
Så åpenbart kan det ikke være en bedre kombinasjon enn vanlig hvit ris.
Men du kan også servere den med quinoa eller brun ris.
For å lage et komplett måltid med rajma, server det med en side av aloo gobi eller aloo palak.
Gjør det vegansk
Denne oppskriften er alt vegansk bortsett fra gheen som jeg la til på slutten.
Bare hopp over gheen for å holde denne rajma-oppskriften vegansk.
Eldre oppskrift: Jeg har oppdatert denne oppskriften for å gjøre den enklere. Hvis dere ønsker å gjøre det på samme måte som den eldre oppskriften som ble delt på bloggen, så legg sammen med spisskummenfrøene et løvblad, 2-3 grønn kardemomme, 3 svart kardemomme og 1-tommers kanelstang.
Bruk 2 ts rajma masala pulver og kutt ned korianderpulveret og garam masala til 1/2 teskje hver. Resten av oppskriften forblir den samme.
Metode
1- Soak nyrebønner over natten i 4 kopper vann. Om morgenen drenerer du vannet som bønnene ble dynket i, og overfører dem deretter til en trykkoker.
Tilsett 3,5 kopper vann, 1 ts salt og trykkok på høy varme i en fløyte, og senk deretter varm opp til middels og kok i 15 minutter. La trykket løsne naturlig. Hvis du bruker en øyeblikkelig gryte, trykk kok i rundt 45 minutter ved høyt trykk med naturlig trykkutløsning.
2- Bønner skal være helt myke når du er ferdig. Sett til side.
3- Tilsett en spiseskje olje på middels varme i en panne. Når du er varm, tilsett spidskommen og la dem sizle.
4- Tilsett deretter revet løk og bland.
5- Kok løken i rundt 7 til 8 minutter, rør ofte til den er veldig lys gylden i fargen og det skal ikke være noen rå lukt. Sammenlignet med hakket løk (hvis du bruker hakket, må du bare koke i 3-4 minutter) må de revede tilberedes i lengre tid for å bli kvitt den rå lukten. Ikke rush trinnet, ellers vil curry ha rå løksmak.
Tilsett deretter ingefær-hvitløkpasta og grønn chili og kok i 1 minutt.
6- Tilsett purerte tomater og blande. Kok i 5 minutter.
7- Tilsett deretter krydderne – koriander, gurkemeie, kashmiri rød chili, garam masala og salt.
8- Bland og kok på middels lav varme i rundt 10 minutter til olje siver ut av masala. Totalt kokte vi tomatene i rundt 15 minutter før vi tilsatte bønnene (viktig trinn, ikke rush det).
9- Tilsett kokte bønner sammen med alt vannet de ble kokt i. Jeg har lagt til 1 kopp vann her. Rør godt og sett varmen på lavt medium.
10- La karri koke i 20 til 30 minutter. Innimellom bruk en potetmasker for å moste noen av bønnene. Dette gjør karrien kremere og tykner den.
11- Så etter at den har surret i 20 til 30 minutter, tilsett kasuri methi og koriander. Hvis du vil, kan du også tilsette litt fløte (valgfritt, jeg la ikke til).
Jeg la også til ytterligere 1/2 kopp vann her da det ble ganske tykt mens det simret. Du kan justere konsistensen til preferanser.
12- Til slutt tilsett en spiseskje ghee og bland. Slå av varmen. Hvis du vil, kan du steke litt ingefær julienne i ghee og deretter legge det til rajma også.
Server rajma masala hot med ris!
Hvis du har prøvd denne Rajma Masala-oppskriften, så ikke glem å rangere oppskriften! Du kan også følge meg på Facebook og Instagram for å se hva som er siste på kjøkkenet mitt!
Dette innlegget er oppdatert fra oppskriftsarkivene, først publisert i oktober 2014.
Rajma Masala
Manali
Ingredienser
Til trykkok
- 1. 5 kopper nyrebønner 300 gram, rå bønner, dynket i 4 kopper vann
- 3,5 kopper vann 28 oz
- 1 ts salt
For masalaen
- 2 ss olje 30 ml , bruk valgfri olje
- 1 ts spisskummenfrø
- 1 kopp revet løk fra 2 middels rødløk , rundt 320 gram
- 1 ss ingefær-hvitløkpasta
- 1 grønn chili hakket
- 4 middels tomatpuré, rundt 560 gram
- 1 ss korianderpulver
- 1/2 ts gurkemeiepulver
- 1 ts garam masala
- 1,5 ts kashmiri rød chilipulver
- 3/4 ts salt eller etter smak
- 1,5 kopper vann 12 oz, delt
- 1 ss kasuri methi knust, tørket fenegreekblader
- 2 ss hakket koriander
- 1 ss ghee 15 ml
Instruksjoner
-
Soak kidney bønner over natten i 4 kopper vann. Om morgenen, tøm vannet som bønnene ble dynket i, og overfør dem til en trykkoker.
-
Tilsett 3,5 kopper vann, 1 ts salt og trykkkok på høy varme i 1 fløyte, senk deretter varmen til middels og kok i 15 minutter. La trykket løsne naturlig. Hvis du bruker en øyeblikkelig gryte, må du koke i 45 minutter ved høyt trykk med naturlig trykkutløsning.
Bønner skal være helt myke når du er ferdig. Sett til side.
-
I en panne tilsett 2 ss olje på middels varme. Når det er varmt, tilsett spisskummenfrøene og la dem sizle.
Tilsett deretter revet løk og bland.
-
Kok løkene i rundt 7 til 8 minutter, rør ofte til de er veldig lyse gyldne i fargen og det skal ikke være noen rå lukt. Sammenlignet med hakket løk, (hvis du bruker hakket, må du bare koke i 3-4 minutter), må de revede tilberedes i lengre tid for å bli kvitt den rå lukten. Ikke rush trinnet, ellers vil karri ha rå løksmak.
-
Legg deretter til ingefær- hvitløkspasta og grønn chili og stek i 1 minutt.
-
Tilsett purerte tomater og bland. Kok i 5 minutter.
Tilsett deretter krydderne – koriander, gurkemeie, kashmiri rød chili, garam masala og salt.
-
Bland og kok på middels lav varme i rundt 10 minutter til olje siver ut av masala. Totalt kokte vi tomatene i rundt 15 minutter før vi tilsatte bønnene (viktig trinn, ikke «t rush it).
-
Legg til de kokte bønnene sammen med alt vannet de er i ble kokt. Jeg har lagt til 1 kopp vann her. Rør godt og sett varmen til lavt medium.
-
La karrien surre i 20 til 30 minutter. Innimellom bruk en potetmasker for å moste noen av bønnene. Dette gjør karrien kremere og tykner den.
-
Etter at den har kokt i 20 til 30 minutter, tilsett kasuri methi og koriander. Hvis du vil, kan du også tilsette litt fløte (valgfritt, rundt 1 ss jeg ikke la til).
Jeg la også til ytterligere 1/2 kopp vann her da det ble ganske tykt mens det simret. Du kan justere konsistensen til preferanser.
-
Til slutt tilsett en spiseskje ghee og bland. Hvis du vil, kan du steke litt ingefær julienne i ghee og deretter legge det til rajma også. Slå av varmen. Server rajma med ris og nyt!
Merknader
- Skip the ghee til slutt for å gjøre oppskriften vegansk.
- Denne oppskriften bruker Kashmiri rød chilipulver som gir karri en fin farge uten å gi mye varme.
- Eldre oppskrift: Jeg har oppdatert denne oppskriften for å gjøre den enklere. Hvis dere ønsker å gjøre det på samme måte som den eldre oppskriften som ble delt på bloggen, så legg sammen med spisskummenfrøene et løvblad, 2-3 grønn kardemomme, 3 svart kardemomme og 1-tommers kanelstang.
Bruk 2 ts rajma masala pulver og kutt ned korianderpulveret og garam masala til 1/2 ts hver. Resten av oppskriften forblir den samme.