Punjabi Kadhi Pakora er en av de mest populære Nordindiske retter!
Dypstekte fritters (pakora) er dyppet i en yoghurtbasert karri laget med besan (gram mel) og krydder!
Jeg deler min absolutte favorittmåte å lage den beste Punjabi Kadhi Pakora hjemme.
Så vidt jeg kan huske har jeg alltid vært kadhi-fan.
Jeg mener kadhi og chawal (ris) er den viktigste Delhi-maten. Det er vanskelig å ignorere det hvis du vokste opp rundt det området.
Kadhi for de som ikke er klar over, er vanligvis en tallerken laget med yoghurt og besan (gram mel).
Det er laget på forskjellige måter i forskjellige deler av landet, så det er ingen måte å gjøre det på. De bruker alle imidlertid besan, det er en ting til felles.
Punjabi-versjonen har fritters (pakora) og har også mer besan, Gujarati-versjonen er tynnere, har mindre besan, ingen fritters og er også lite søt .
Sindhi kadhi bruker mye grønnsaker som klyngebønner, okra, poteter osv.
Så du ser at det ikke er noen eneste måte å nyte kadhi på. Det kommer an på hvilken region i India du er fra og hvilken type kadhi du vokste opp med å spise.
Jeg og Sarvesh vokste opp med å spise Kadhi i Punjabi-stil, så for oss skulle kadhi ha pakora, og det skulle vær smakfull og pangete.
Jeg deler med dere min favoritt måte å lage Punjabhi Kadhi Pakora hjemme.
Denne Punjabi Kadhi Pakora
✔ smaker bare som den fra favorittdhabaen din.
✔ er krydret og så smakfull.
✔ har fritter laget med løk og chili.
✔ smaker enda bedre jo neste dag!
Basen til denne punjabi kadhi er laget med to hovedingredienser og de er-
-yoghurt (vanlig helmelk yoghurt er det jeg foretrekker)
-besan (gram mel)
Røren tilberedt med yoghurt og besan blir temperert med krydder og kokt så til den tykner og koker helt. Det skal ikke være noen rå lukt av besan når kadhi er kokt, og alt skal bare komme sammen vakkert.
Kadhi kommer også fra ordet «kaadhna» som betyr matlaging på lav varme i lang tid. Så, lenger du koker kadhi sakte, jo bedre smaker den!
Moren min brukte alltid methifrø (fenegreekfrø) for å temperere kadhi. Sammen med fenegreek bruker jeg også spisskummenfrø.
Ikke mye bakken krydder tilsettes kadhi, hovedsmaken kommer fra yoghurt og besan tilberedt sammen.
Tips for å gjøre det beste Kadhi Pakora
Jeg har laget kadhi i mange år nå, og nå deler jeg det jeg har lært underveis, og tipsene som vil hjelpe deg med å lage absolutt leppestikkende kadhi hjemme!
1. Start med mer vann: kadhi må putre lenge for at den skal utvikle smaker og bli tykk og kremaktig, og for det må du starte med mye vann.
I denne oppskriften la jeg til 1/2 cu p besan, 1,5 kopper yoghurt og 6 kopper (1,4 liter) vann. Det kan virke mye vann, men du trenger det slik at kadhi koker ned til konsistensen du leter etter.
Jeg måtte faktisk tilsette litt vann senere, så jeg hadde veldig bra ferdig med ytterligere 1/2 til 1 kopp vann.
2. Bruk sur yoghurt hvis mulig: vanligvis foretrekker jeg å bruke gammel yoghurt til min kadhi. Den som ikke er nylaget og smaker lite syrlig.
Det fungerer best med punjabi kadhi. En god kadhi skal etter min mening ha litt tang og den sure yoghurten gjør bare susen!
3. Ikke tilsett salt i begynnelsen: Jeg foretrekker å tilsette saltet når kadhi koker. Jeg har lagt merke til at noen ganger kadhi deler seg når du tilfører salt i begynnelsen. Så la kadhi koke og tilsett salt når det har kokt opp og har kokt litt.
4. Bruk sennepsolje til å lage kadhi: Ok, jeg vet at mange ikke bruker sennepsolje så ofte. Men hjemme hos meg kokte moren min bare i denne oljen.
Den gir så mye smak av den. Så prøv å lage kadhi med sennepsolje og se forskjellen
5. Legg til mye ingefær og hvitløk i kadhi: dette er en personlig preferanse, men jeg elsker smaken av ingefær og hvitløk i kadhi-en, så jeg la rundt 1 ss + 1 ts hvitløk og ingefær hver til tadkaen.
6. Tilsett løk og koriander i pakoraen: når moren min pleide å lage kadhi, ville hun lage vanlige pakoras med bare besan og salt.
Men jeg anbefaler på det sterkeste å legge løk, grønn chili, koriander og få krydder til pakora for å gjøre det mer smakfullt.
Jeg legger også litt yoghurt og natron til røren som gjør pakoraen myk og luftig.
7. Ikke glem den endelige tadkaen og bruk ghee til den: den tilfører smaken og får fatet til å poppe, så ikke hopp over det! Jeg liker å bruke ghee til den siste tadkaen, tilfører mye smak og aroma.
Og det kashmiri røde chilipulveret gir det en vakker farge på toppen.
Hvordan forhindre Kadhi i å splitte seg?
Hvis du står overfor dette problemet med kadhi-splitting / å skille når du koker den, her er hva du trenger å gjøre –
bruk romtemperatur yoghurt: ta yoghurten ut av kjøleskapet og la den sitte en stund ved romtemperatur før du bruker den.
visp yoghurten godt før jeg tilsetter røren: Vanligvis pisker jeg yoghurt ved romtemperatur først, og tilsett deretter besan til den.
tilsett salt senere: la kadhi koke og deretter la den koke på svak varme i 15 minutter og tilsett deretter saltet. Å tilsette salt i begynnelsen kan føre til at kadhi deler seg.
Rør kadhi kontinuerlig til det kommer til første kok: Når du har tilsett røren i pannen, visp den kontinuerlig, til kadhi koker. . Når det har kokt opp, kan du senke varmen og la den koke. Du trenger ikke å røre den hele tiden etter det.
Dette er valgfritt, men hvis du er veldig opptatt av at yoghurten deler seg, kan du tilsette litt eller maisenna i røren. Maisstivelsen binder yoghurten og forhindrer at den splitter. Jeg gjør det ikke skjønt, og kadhi forblir helt fint.
Jeg håper disse tipsene hjelper deg med å gjøre Punjabi Kadhi Pakora hjemme som en proff!
Metode
Lag kadhi
1- Til en stor bolle, tilsett 1/2 kopp yoghurt (55 gram) og 1,5 kopp (360 gram). Forsikre deg om at yoghurten har romtemperatur.
2- Visp til besan og yoghurt er godt kombinert.
3- Tilsett 1/2 ts rød chilipulver, 1/2 ts gurkemeie pulver og 1 ts korianderpulver og visp til du har en klumpfri blanding.
4- Tilsett 6 kopper vann (rundt 1,4 liter vann) og bland til det hele er blandet sammen. Sett til side.
5- I en stor og dyp panne tilsett 2 ss sennepsolje på middels høy varme. Du kan bruke hvilken som helst olje, men sennepsolje gir den en fin smak.
6- Når oljen er varm (sørg for at oljen er oppvarmet gjennom ellers gir sennepsolje en rå smak), tilsett methifrøene og spisskummen frø. La dem sprute og tilsett deretter hengsel.
Tilsett den skivede løken sammen med hakket grønn chili og kok i 2 minutter.
7- Tilsett deretter hakket ingefær og hvitløk og kok til en annen. 1 minutt eller så til ingefær og hvitløk begynner å skifte farge.
8- Tilsett den tilberedte besan-yoghurtblandingen i pannen. Nå, med varme på middels høy, rør kontinuerlig til kadhi koker.
9- Rør kontinuerlig til kadhi koker, senk deretter varmen til lavt medium og la den koke i rundt 30 minutter. Fortsett å røre den imellom.
10- Tilsett salt etter at kadhi har stekt i omtrent 15 minutter. Mens kadhi koker, lager du pakoraen.
Lag pakoraen
11- I en stor bolle, tilsett 1 kopp besan (110 gram) sammen med 1 kopp skiver løk, 1 hakket grønn chili, 1/4 kopp hakket koriander, 1/4 ts gurkemeie, 1/8 ts rød chilipulver, 1/2 ts korianderfrø, 1/4 ts ajwain og 1/2 ts salt.
12- Tilsett 2 ss yoghurt og bland.
13- Begynn å tilsette vann litt etter litt for å danne en tykk røre. Det skal ikke være veldig rennende, men ikke super tykt heller. Jeg la til rundt 1/4 kopp og 2 ss vann.
14- Tilsett 2 klype natron og bland røren i et minutt med hendene. Dette vil gjøre pakorene fine og myke.
I mellomtiden varmer du olje (rundt 2 kopper) i en kadai på middels varme for å steke pakoras.
15- Når oljen er varm, bland røren igjen i et minutt med hendene og begynn å slippe røren i den varme oljen.
Jeg tar en håndfull røre med tommelen og de fire fingrene og slipp er rett i varm olje, du kan bruke en skje.
16- La den koke og bli gyldenbrun fra den ene siden, og snu den og kok den andre siden. Sørg for å lage mat på middels lav varme, slik at pakorene også koker pent fra innsiden.
Stek til pakoras er gyldenbrune fra begge sider. Tapp av på et papirhåndkle.
17- Etter 30 minutter eller så ville kadhi blitt betydelig tykkere og fullstendig kokt. Tilsett koriander. Du kan få litt ekstra vann her hvis kadhi ser for tykk ut for deg.
18- Legg til pakoraen og overfør kadhi i en serveringspanne.
Lag tadkaen
19- Varm ghee i en liten panne på middels varme. Når ghee er varm, tilsett 1/4 ts spisskummenfrø og sjenerøs klype ajwain. Tilsett 2-3 tørkede røde chili (du kan knuse dem for ekstra varme).
20- Når frøene knitrer, tilsett 1/2 ts kashmiri rød chilipulver og slå av varmen med en gang.
Hell tadka over kadhi, pynt med mer koriander og server punjabi kadhi pakora med ris!
Hvis du har prøvd Punjabi Kadhi Pakora Oppskrift, så ikke glem å rangere oppskriften!Du kan også følge meg på Facebook og Instagram for å se hva som er siste på kjøkkenet mitt!
Punjabi Kadhi Pakora
Manali
Ingredienser
For Kadhi
- 1/2 kopp besan 55 gram, også kjent som grammel
- 1,5 kopp vanlig yoghurt 360 gram
- 1/2 ts rød chilipulver
- 1/2 ts gurkemeiepulver
- 1 ts korianderpulver
- 6 kopper vann 1,4 liter vann
- 2 ss olje jeg brukte og anbefaler sennepsolje
- 1/2 ts methi frø fenegreekfrø
- 1/2 ts spisskummenfrø
- 1/4 ts hing også kjent som asafoetida
- 1 liten rødløk skiver tynn
- 1 grønn chili hakket
- 1 ss + 1 ts hakket ingefær
- 1 ss + 1 ts hakket hvitløk
- 1,25-1,5 ts salt etter smak
2 ss hakket koriander
For pakora
- 1 kopp enn 110 gram
- 1 kopp tynt skiver løk fra 1 stor rødløk
- 1 grønn chili hakket
- 1/4 kopp hakket koriander
- 1/4 ts gurkemeiepulver
- 1/8 ts rød chilipulver
- 1/2 ts korianderfrø
- 1/4 ts ajwain
- 1/2 ts salt
- 2 ss vanlig yoghurt
- 1/4 kopp + 1-2 ss vann etter behov
- 2 klype natron
- olje til steking
For Tadka
- 1,5 ss ghee eller bruk oi l
- 1/4 ts spisskummenfrø
- ajwain sjenerøs klype
- 2-3 hele tørkede røde chili
- 1/2 ts kashmiri rød chilipulver for den knallrøde fargen (ikke krydret)
Instruksjoner
Lag kadhi
-
Til en stor bolle, tilsett 1/2 kopp besan (55 gram) og 1,5 kopper ( 360 gram) yoghurt. Forsikre deg om at yoghurten har romtemperatur.
Visp til besan og yoghurt er godt kombinert.
-
Tilsett 1/2 ts rød chilipulver, 1/2 ts gurkemeiepulver og 1 ts korianderpulver og visp til du har en klumpfri blanding.
-
Tilsett 6 kopper vann (ca. 1,4 liter vann) og bland til det er blandet sammen. Sett til side.
-
I en stor og dyp panne tilsett 2 ss sennepsolje på middels høy varme. Du kan bruke hvilken som helst olje, men sennepsolje gir den en fin smak.
-
Når oljen er varm (sørg for at oljen er oppvarmet gjennom ellers sennepsolje gir en rå smak), tilsett methi-frøene og spisskummenfrøene. La dem sprute og deretter legge til hengsel.
-
Tilsett den skivede løken sammen med hakket grønn chili og kok i 2 minutter.
Tilsett deretter hakket ingefær og hvitløk og kok i 1 minutt til eller til ingefær og hvitløk begynner å skifte farge.
-
Tilsett den tilberedte besan-yoghurtblandingen i pannen. Nå med varme på middels høy, rør kontinuerlig til kadhi koker.
Rør kontinuerlig til kadhi koker, senk deretter varmen til lav medium og la den koke i rundt 30 minutter. Fortsett å røre den imellom.
-
Tilsett salt etter at kadhi har stekt i 15 minutter eller så. Mens kadhi lager mat, lager du pakoraen.
Lag pakoraen
-
Til en stor bolle, tilsett 1 kopp besan (110 gram), sammen med 1 kopp løk i skiver, 1 hakket grønn chili, 1/4 kopp hakket koriander, 1 / 4 ts gurkemeie, 1/8 ts rød chilipulver, 1/2 ts korianderfrø, 1/4 ts ajwain og 1/2 ts salt.
Tilsett 2 ss yoghurt og bland.
-
t skal ikke være veldig rennende, men heller ikke super tykk. Jeg tilsatte rundt 1/4 kopp og 2 ss vann.
-
Legg til 2 klype natron og bland røren i et minutt med hendene. Dette vil gjøre pakorene fine og myke.
I mellomtiden varm opp olje (rundt 2 kopper) i en kadai på middels varme for å steke pakorene.
-
Når oljen er varm, bland røren igjen i et minutt med hendene og deretter begynn å slippe røren i den varme oljen.
Jeg tar en håndfull røre med tommelen og de fire fingrene og slipp er rett i varm olje, du kan bruke en skje.
-
La den koke og bli gyldenbrun fra den ene siden, og snu den og kok den andre siden . Sørg for å lage mat på middels lav varme slik at pakorene koker pent fra innsiden også.
Kok til pakoras er gyldenbrune fra begge sider. Tapp av på et papirhåndkle.
-
Etter 30 minutter ville kadhi ha blitt tykkere og fullstendig kokt betraktelig. Tilsett koriander. Du kan få litt ekstra vann her hvis kadhi ser for tykk ut for deg.
Legg til pakora og overfør kadhi i en serveringspanne.
Lag tadka
-
Varm ghee i en liten panne på middels varme. Når ghee er varm, tilsett 1/4 ts spisskummenfrø og sjenerøs klype ajwain. Tilsett 2-3 tørkede røde chili (du kan knuse dem for ekstra varme).
Når frøene knitrer, tilsett 1/2 ts kashmiri rød chilipulver og slå av varmen med en gang.
-
Hell tadka over kadhi, pynt med mer koriander og server punjabi kadhi pakora med ris!
Notater
- Kadhi tykner når den avkjøles. Så mens du varmes opp igjen, kan det hende du trenger å tilsette lite vann.
- Legg pakoraene til kadhi 10 til 15 minutter før du serverer den.
- Les alle tipsene mine i innlegget hvis du lager punjabi kadhi for første gang, det vil hjelpe!