Dette Pulled Pork laget i en treg komfyr kan godt være det mest ømme, fuktige og smakfulle du noen gang har hatt i livet ditt! Høy avkastning for minimal innsats, svinekjøtt gnides med en hemmelig krydderblanding, langsomt tilberedt til kjøttet trekker seg sammen uanstrengt og kastes i en enkel, men smakfylt hjemmelaget BBQ-saus.
Superøkonomisk, gir masse , fryser 100% perfekt og sinnsykt merish. Lag glidebrytere eller en stor sørlig BBQ-tallerken komplett med klassiske sider som Mac og ost, maisbrød og coleslaw!
Pulled Pork
Ingen selvrespektende BBQ Shack ville lage svinekjøtt i en langsom komfyr. De røyker over natten, med en barnevakt fra svinekjøtt på vakt hele natten for å stikke kullene, overvåke og opprettholde temperaturen, og av og til gi svinekjøttet en god spray med sin hemmelige formel spritzer.
I ikke gjør det.
Jeg trenger skjønnhetssøvnen min.
(Dessuten har jeg ikke røyker).
Så her får jeg trukket svinekjøtt i en sakte komfyr. Enkel. Helt overrakt. Gjør last, superøkonomisk. Fantastisk resultat for minimal innsats!
Hva du trenger for trukket svinekjøtt
Her er hva du trenger for trukket svinekjøtt laget i en treg komfyr – en kryddergni og en slags væske for en braiserende væske å tilsette med smak, tilsett et snev av sødme og hold alt pent og fuktig.
Jeg liker å bruke øl – annet øl enn mørkebrune øl som stout eller Guinness. Eplecider – alkoholholdige eller alkoholfrie – eller lignende fruktcider (som pære) er også kjempefint. For ikke-alkoholholdige fungerer eplejuice veldig bra. Nødfall: vann!
Beste svinekjøtt for trukket svinekjøtt?
Det beste svinekjøttet for trukket svinekjøtt er bein i svinekjøtt – også kjent som Boston Butt – eller svinekjøtt. Det er godt marmorert med fett, så det er saftig, og det er et tøft kutt av svinekjøtt, så det trenger den lange tilberedningstiden for å bli øm nok til å makulere – noe som betyr mer smaksinfusjonstid!
Forskjell mellom svinekjøtt og svinekjøtt skulder
Mens begge er kuttet fra skulderen til grisen, kommer svinekjøttskulderen fra underenden (overbenet), mens svinekjøtt er den øvre delen nær ryggen, og det er derfor formen er mer rektangelblokk- som. Her er et utmerket diagram fra Cooks ’Illustrated!
Hjemmelaget grillsaus
Og her er det du trenger for den hjemmelagde grillsausen. Det er min baseoppskrift på alt grillet saus – fra svineribbe til kylling, biffribbe til bryst.
Noen ganger endrer jeg det litt – avhenger av proteinet og formålet med retten, men i grunn det samme ingredienser!
Hvordan lage trukket svinekjøtt
Vi omgår trinnet for å sitte ved en røyker gjennom hele natten, og bare velger en enkel hjemmeversjon her. Så alt jeg trenger deg å gjøre er:
- gni svinekjøtt med krydderblanding;
- plonk i langsom komfyr med øl, sett og glem;
- brun i ovnen – valgfritt trinn, men helt verdt det for den ekstra lille kanten av smaken (dessuten må du bruke en panne til makulering uansett, så du kan like godt kaste den i ovnen litt!);
- strimler, douse med BBQ-saus, fortær.
PS Jeg koker den sakte med tykt lag med fett på det, slik at det ser ut til å bli spottete og lite appetittvekkende når du trekker det ut av tregkokeren, men det gjør alle slags fantastiske ting for svinekjøttet når det sakte kokker – forestill deg krydret gnidd fettlag som dryppende drypper ned svinekjøttet og tråkke i timevis!
Tvert svinekjøtt skal være ømt … men ikke grøtaktig!
Når jeg ser at svinekjøtt strimles med en matprosessor og blandes kraftig med saus til det ligner babymat, det får meg til å gråte.
Vi vil ha ømt, saftig svinekjøtt som enkelt kan trekkes fra hverandre, b ut har fremdeles tekstur av kjøtt – vi vil ikke ha mos! For å oppnå det trenger du bare å koke den i riktig tid (10 timer på lav er lang nok) og kaste forsiktig med sausen i stedet for å røre den kraftig som om det er en suppekanne! 
Slik serverer du svinekjøtt
De to klassiske måtene å servere trukket svinekjøtt på er:
1. Glidere – fylt i myke ruller med Coleslaw *. Fantastisk måte å servere mange mennesker på – denne oppskriften vil tjene rundt 20 glidebrytere;
* Hvis du eller hoftene dine er anti-mayo, kan du prøve RecipeTin No Mayo Coleslaw – det er veldig, veldig bra!
2. Southern BBQ Dinner Plate – komplett med klassiske sider som bakt Mac og ost, maisbrød, dampet mais slammet med smør, coleslaw (eller denne No Mayo-versjonen) og en side av noe grønt (bildet: enkle dampede greener dryppet med smør, salt og pepper).
Denne oppskriften lager masse trukket svinekjøtt. Svinekjøtt er STOR – så det er ikke noe å komme seg rundt!
Hvis du bruker skulder, kan du få mindre biter. Men faktisk vil du ikke lage dette med mye mindre enn 2 kg / 4 lb fordi ellers vil svinekjøttet koke for raskt og mangler tiden det trenger for at smaken skal tilføres.
Dessuten fryser det 100% perfekt. Og forestill deg hvor selvtilfreds du vil føle at du har en stash av dette i fryseren din ??? Skyv den i en rundstykker for et raskt måltid når som helst! – Nagi x
Se hvordan du lager det
Sulten etter mer? Abonner på nyhetsbrevet mitt og følg med på Facebook, Pinterest og Instagram for alle de siste oppdateringene.
Pulled Pork with BBQ Sauce
Ingredienser «cff0812c45»>
CupsMetric
- ▢ 3,5-4,5 kg / 5-7 lb svinekjøtt / svinekjøtt, bein i, fett cap on (Note 1)
- ▢ 1 kopp øl, eplecider eller eplejuice (Note 2)
RUB:
- ▢ 3 ss brunt sukker
- ▢ 1 ss paprika pulver
- ▢ 1 ss hvitløkspulver
- ▢ 2 ts løkpulver
- ▢ 2 ts sennepspulver
- ▢ 1 ts spisskummenpulver
- ▢ 1 ss salt
- ▢ 1 ts sort pepper
BBQ-saus:
- ▢ 1 kopp eple cid er eddik (Merknad 3)
- ▢ 3 kopper tomatketchup (eller Aussie tomatsaus)
- ▢ 1 kopp vann (eller bruk gjenværende øl!)
- ▢ 3 ss melasse, orginal (ikke blackstrap, note 4)
- ▢ 2/3 kopp brunt sukker
- ▢ 4 ts sennepspulver
- ▢ 3 ts hvitløkspulver
- ▢ 4 ts Worcestershire saus
- ▢ 2 ts salt
- ▢ 2 ts svart pepper
- ▢ 2 ts Tabasco eller cayennepepper (valgfritt, for krydderi)
Instruksjoner
-
Bland Rub sammen, og gni over hele svinekjøttet.
-
Legg i en langsom komfyr, hell over øl. Kok langsomt på lavt i 10 timer. Svinekjøtt skal være ømt nok til å enkelt makulere.
Bruning i ovnen (valgfritt, anbefales):
-
Forvarm ovnen til 180 ° C.
-
Overføring fra tregkokeren i en stekepanne (reserve væske).
-
Øs fett av overflaten av juice i sakte komfyr og drypp over svinekjøtt (ca. 1/3 kopp), stek deretter svinekjøtt i 20 minutter.
-
Fjern fra ovnen, skjær tykt fettlag av toppen og kast. Skje over 1/4 kopp fett fra juice med langsom komfyr, og stek deretter 15 minutter.
Makulering:
-
Makulerer svinekjøtt med to gafler. Hell over BBQ-saus, kast forsiktig.
-
Server fylt i glidebrytere med Coleslaw, eller lag en sørlig middagsfat med Coleslaw, Mac og ost, Maisbrød, dampet mais & grønne bønner kastet i smør, med Margaritas for å slukke tørsten!
Grillsaus:
-
Legg alle ingrediensene i en kasserolle og la det surre på middels varme, omrør av og til i 45 minutter eller til det er tyknet.
-
Legg til 3/4 – 1 kopp juice fra tregkokeren til sausen er sirupskonsistent.
-
Juster etter smak: sødme med brunt sukker / honning, salt og syrlig med eddik. Bruk per oppskrift.
Oppskriftsmerknader:
Hvis det har skinn, er det best å fjerne det hvis du kan (så krydder kan gi bedre) MEN ikke tendensen til verden hvis du ikke gjør det.
Mindre svinekjøtt – bruk oppskaleringsskaler hvis svinekjøttet ditt er mye mindre enn 2,5 kg / 5 lb.
Fungerer også bra med svinekjøttfilet (aka svinekjøtt) – 8 timer langsom matlaging på lavt. Oppskrift vil også fungere for slankere svinekjøtt som lend og indrefilet, men vil kreve kortere tilberedningstider og sluttresultatet er ikke så saftig (fordi kjøttet ikke er fett nok).
2. Væske – Braiseringsvæske til smaksinfusjon. Alt øl som ikke er mørkt øl som kraftig og Guinness. Hard eller ikke-alkoholholdig cider er også veldig bra (eller pærecider). For alkoholfri er eplejuice min favoritt. Nødfall: bruk bare vann!
3. Eddik – hvitvin eller champagneeddik fungerer også bra her. Vanlig hvit eddik kan også brukes, men reduser med 1 ss da den er litt skarpere.
4. Melasse gir en ekstra rikdom til Grillsausen og utvider også sausens farge til den mørkebrune vi kjenner og elsker grillsaus!
5. Andre tilberedningsmetoder:
- Trykkoker / øyeblikkelig gryte – Med litt mindre svinekjøtt (2-2,5 kg / 4-5 lb) lager jeg dette i trykkokeren min, 1 time og 20 minutter på høy.
- Stekeovn – 7 til 8 timer ved 130 ° C / 270F, dekk d med dobbel folie i en stekepanne med 2 kopper vann (pluss øl per oppskrift). Jeg gjør sjelden dette bare på grunn av logistikk – jeg liker ikke å forlate huset eller sove med ovnen på! Men ved å steke får du en fantastisk skorpe som jeg kompenserer for ved å steke svinekjøttet kort etter tregkokeren. Merk: langsom komfyr gir saftigere svinekjøtt.
6. Porsjoner – Denne oppskriften gir MYE! Delvis fordi svinekjøtt er STOR uansett, også fordi hvis du lager dette med et mindre stykke, koker det raskere = mindre smak.
Et ben på 3,5 kg i svinekjøttet vil føle 12 personer komfortabelt hvis de lager en tallerken med sider.
Hvis du lager glidere med Coleslaw, vil det lett tjene 20.
7. Oppbevaring – fryser strålende, selv etter å ha kastet med saus. Eller oppbevares i kjøleskap i 4 dager. Oppvarmes best i mikrobølgeovn for å holde ting saftige og fuktige!
8. Ernæring per porsjon, svinekjøtt og bare saus. Kalorier er ganske overvurderte. Mye fett blir kastet med den sakte kokesaften du ikke bruker. Men jeg har ingen måte å beregne hvor mye! Så bare vet at de faktiske kaloriene er mindre enn vist nedenfor.
Ernæringsinformasjon:
Dozer-livet
Slik går min gjenforening med Dozer ned… ..