PSA: havre kan gå dårlig

Noe er råtten i tilstanden av grøten min

Problemet startet da jeg prøvde å lage en bolle med havregryn forleden dag. Jeg målte, rørte og helte havre og melk som jeg alltid gjør. Men så, to biter i havremel, skjønte jeg at jeg hadde gjort en stor feil. Havregryn smakte salt, litt syrlig og bare, av. Jeg snuste melken jeg brukte og den var fortsatt frisk; Jeg smakte nøttesmøret jeg hadde dukket opp over bollen, og det var også helt fint. Det var ingen tvil: havregrynet mitt var harsk. Hvordan? Hvorfor? Jeg tok til internett, som jeg ikke pleier å gjøre i slike øyeblikk. Til å begynne med fortalte de fleste mattrygghetsressursene meg at havre sjelden eller aldri vil gå dårlig før du er ferdig med beholderen. Havre vil holde seg frisk hvis de oppbevares i en lufttett beholder på et kjølig, tørt sted i minst 12 måneder, sa de.

Fullstendig informasjon: på den spesielle morgenen var jeg ute av den vanlige havregryn jeg alltid bruker, og lagde i stedet grøten min med en annen pakke med mer stilige, ikke-kommersielt bearbeidede havre jeg hadde bak på kjøleskapet mitt. Jeg skal være ærlig, de var definitivt omtrent 12 måneder gamle. Men jeg hadde brukt dem i informasjonskapsler uken før og la ikke merke til noe galt, så jeg antok at de var fine. Ikke så mye.

Som de fleste pakkede produkter vil havre ha en «best by» -dato på pakken. Dette betyr ikke nødvendigvis at havren blir dårlig etter datoen, bare at produktet vil ikke lenger ha den optimale friskheten etter datoen; Quaker Oats nettsted presiserer at «varer utover anbefalt holdbarhet er trygge å konsumere, men kan oppleve små endringer i smak, farge eller næringsverdi.»

Så hvorfor går havre dårlig? Svaret er dobbelt. Årsak nummer 1: Havre kan gå raskere hvis de ikke blir behandlet kommersielt. Standardpakket havre du finner i butikken (som for eksempel Quaker) begynner som havregryn som først blir tørket og rullet til flak, deretter behandlet med våt damp og ristet lett for å stabilisere kornene. Etter at havren har gjennomgått denne behandlingen, vil oljene i kornene holde seg friske lenger. Havren jeg brukte her om dagen var usteamet (også kjent som ustabilisert), og inneholdt derfor ustabiliserte oljer, noe som var en sannsynlig skyldige for hvorfor havren ble harsk.

En annen grunn til at havre kan bli dårlig, har å gjøre med emballasje. Hvis havren er pakket i papir, kan luftbåren gjær og fuktighet komme inn i posen og ødelegge produktene. I motsetning til mugg, som er en veldig åpenbar indikator på ødeleggelse (og kan vokse på havre hvis de blir utsatt for fuktighet), er disse gjærene ganske usynlige, og mens berørte havre fortsatt vil se OK ut, vil deres sure smak overbevise deg om noe annet.

Å forhindre at havre blir dårlig er enkelt, det krever bare litt tanke. Hvis havren er lagret på papir, etter å ha åpnet pakken, overfør kornene til en lufttett glass- eller metallbeholder og stikk dem kjøleskapet eller fryseren. Dette er også en fin måte å forhindre andre plager som kan oppstå i en pantry-situasjon, som melete insekter (beklager marerittene). Hvis havren blir bearbeidet, vil de sannsynligvis være fine i kjøleskapet i ett år; hvis de ikke er utstøtt, er det best å fullføre dem innen få måneder.

Ikke gå glipp av vår Topprangerte oppskrifter

Få det beste ut av MyRecipes i innboksen.