Så mange kutt, så lite tid! Her på Steak University vet vi hvor forvirrende det kan være å lære forskjellene mellom de mange biffstykkene der ute. Derfor er vi dedikert til å gjøre læringsprosessen så enkel som mulig for deg ved å sammenligne noen av de mest populære kuttene av biff, slik at du ikke trenger å gjøre det. Dette bringer oss til prime rib vs ribeye: to utrolig deilige kutt som du må ha på hvilken som helst biffmeny.
Prime Rib Vs Ribeye: Hva er forskjellen?
En av tingene som vi ofte blir spurt, er: «Er prime rib og ribeye det samme?» eller «Prime rib vs ribeye – hvilken er best?». Svarene våre? Prime rib og rib eye er like, men nei, de er ikke de samme, og det ene er heller ikke teknisk bedre enn det andre. Både rib eye og prime rib er utmerkede alternativer for biffklipp til forskjellige formål. De er begge utrolig smakfulle, har fantastisk marmorering, og er begge de beste biffalternativene med akkurat den rette mengden fett for å forbedre smak og tekstur.
I motsetning til noen av de andre biffdelene vi tilbereder, er disse kuttene av biffer kommer fra det samme opprinnelige kuttet av biff. En ribeye er den delen av ribben som kuttes før den tilberedes, men la oss grave litt dypere for å finne ut mer om hvert kutt og hver forskjell som skiller dem.
Hva er Prime Rib, og hvor Kommer det fra?
Prime rib er også kjent som en stående ribbe. Steken kommer fra samme del av dyret som ribeye gjør: den primære ribbeinseksjonen. Hvis du er på en restaurant og ber om den viktigste ribben, får du sannsynligvis et stykke kjøtt fra den tilberedte steken. Det er også viktig å merke seg at selv om prime ribben inneholder «prime» i navnet, betyr dette ikke at det er USDA Prime beef. Husk å dobbeltsjekke rangeringen av biffet ditt før du kjøper det for å sikre at du er faktisk kjøpe USDA Prime biff hvis det er det du er ute etter.
Prime ribben er godt marmorert gjennom hele kjøttet, noe som betyr at det har en anstendig mengde fettinnhold som gjenges ned når det koker for å beholde oksemør. En populær måte å tilberede ribbe på er med au jus, eller i sin egen juice, for å forhindre at den blir tørr under tilberedningsprosessen når den når ønsket temperatur.
Hva er Ribeye, og Hvor kommer det fra?
Du kan se ribeye referert til på flere måter, som ribeye eller rib eye og rib biff. Ikke bli for opphengt i navnene; ribeye har mange navn, men de refererer generelt til det samme kuttet. Som nevnt tidligere kommer dette kuttet fra dyrets ribbeområde, derav «ribbe» -delen av navnet. Kuttet er fra ribsteken, aka prime rib. For å bli ansett som en ribeye, må biffen kuttes før steken er kokt. Kuttene selges deretter som ribeye-biffer. Prime rib kutt er større enn ribeye kutt siden de inkluderer ribeye og bein.
Kostnad for Prime Roast vs Ribeye Steak
Nå som du vet forskjellen mellom prime rib vs ribeye, la oss ta en titt på priser. I utgangspunktet kommer dette ned til typen kutt, siden ribeye og prime rib kan kuttes på noen forskjellige måter. Det kommer selvfølgelig også an på om du får kjøtt fra en matbutikk eller fra en slakter eller spesialforretning. Slaktere og spesialforretninger kommer til å ha biff av høyere kvalitet generelt enn dagligvarebutikker, noe som betyr at du betaler mer per pund for den kvaliteten.
Ribeyes kan være beinfri eller utbenet, med utbenede kutt generelt å være dyrere per pund enn innbundet fordi de tar mer tid og presisjon å kutte kjøttet fra beinet. Prime rib refererer til hele ribben, som betyr at man kan kutte ønskede porsjoner fra den. Prime ribben vil vanligvis være dyrere hvis de bestilles på en restaurant.
Er smakene deres forskjellige?
Fordi prime ribben og øyeporsjonene er like kjøttstykker som kommer fra samme del av kua, du kommer ikke til å finne signifikante forskjeller i smaken. De er begge fylt med rike, biffete smaker takket være fett og muskelinnhold. Imidlertid inneholder prime ribben mer bein og fett, noe som kan gi den en liten kant over øyet når det gjelder smak. Bone-in ribeye drar imidlertid også nytte av den naturlige smaken som kommer fra å bli tilberedt med beinet, slik at smaken ikke kommer langt fra prime ribben.
Du vil legge merke til den viktigste smaken forskjeller i hvordan du velger å tilberede biff ribeye eller prime rib. Mens de fleste nyter øyet med litt salt og pepper og en omvendt sear med litt olivenolje, blir prime ribben litt mer eksperimentell. Fra broil til sous vide med naturlig juice, har prime ribben flere matlagingsalternativer som kan endre smaken ganske mye.
Hva med strukturen til Prime Rib vs Ribeye?
Igjen kommer både ribbeøyet og prime ribben fra den samme delen av kua, så muskel- og fettinnholdet i hver er lik. Fordi disse to faktorene bidrar mest til en biffs tekstur, vil du ikke finne mye av forskjellen mellom teksturene til disse to kuttene før du koker dem.
Måten du lager en ribbeist versus ribben på. øye vil gjøre dem forskjellige. Noen matlagingsmetoder produserer ikke såringen du for eksempel får fra en støpejernspanne, som får teksturen til hver bit til å føle seg annerledes i munnen. Tilsvarende vil det å steke eller steke en stek definitivt gi en annen tekstur enn å tilberede kjøttet på grillen eller i en panne.
Ditt valg av drikke kan også gjøre en forskjell, tro det eller ikke! Å drikke vann med biffen din, for eksempel, vil ikke ha det samme resultatet som å drikke et glass rødvin. Rødvin inneholder naturlige molekyler som sitter i munnen din og hjelper til med å møre kjøtt mens du tygger. Denne effekten kan fungere like bra med både ribbeøye og prime rib
Prime Rib Vers Ribeye: Cooking Differences
Er ribeye det samme som prime rib for matlagingens skyld? Det kan være, men det kommer an på måten ribeye og prime ribbe kuttes på.
Rib eye er generelt kokt som en biff. Det betyr at du kan grille den eller steke den til ditt hjerte, og den blir like deilig og full av biffete smak uansett hva du gjør. Noen få minutter på høy temperatur i en støpejernspanne og krydret med litt salt og pepper gir øyet en nydelig, sprø sear og akkurat passe krydder. Marmoringen koker ned gjennom prosessen for å holde kuttet ømt og saftig.
En stek er imidlertid en annen. Du vil være sikker på at steken din er helt tint og krydret før du prøver å steke den i ovnen eller grille. Steak University tilbyr enkle instruksjoner for å steke eller grille en prime ribbenstek.
Som vi nevnte i forrige avsnitt, har du mange alternativer for å tilberede både ribeye og prime ribbein, men prime ribben som en stek har nesten utallige alternativer. En av de beste måtene å gjøre det på er å krydre den med salt og pepper og steke den sakte i ovnen med svak varme til den nærmer seg temperaturen. Øk deretter varmen de siste minuttene for å svi på utsiden. Den koker grundig uten å bli tørr mens den blir utsiden sprø.
Du kan også lage prime rib sous vide, på grillen, i en crockpot eller øyeblikkelig gryte, eller steke den med litt au jus.
Innpakning: Forskjell mellom Prime Rib og Ribeye
Vi håper vi har svart på spørsmålene dine om forskjellen mellom ribeye og prime rib. Disse spesielle kuttene kan være litt forvirrende å forstå fordi de ofte blir snakket om som to helt forskjellige kutt. I virkeligheten kommer de fra samme del av kua.
Ribeye gir deg den beste delen av kuttet i en mindre porsjon; den primære steken gir deg et større kutt som også inneholder ribeye-området. Begge er utrolige kutt du vil ha i biffarsenalet ditt. Ta en titt på Chicago Steak Companys Ribeyes and Bone-In Heart of Rib Roast.
Vil du lære mer om hvert kuttbiff? Her er noen andre artikler som kan hjelpe deg:
- Hvorfor du bør kjøpe prime rib online
- Prime rib eller filet mignon?
- Postordre USDA Prime ribeye steaks
- Næringsverdien av ribeye biff
- Ribeye vs filet mignon