Sisig er en rett som er nær og kjær til (nesten) alle filippiners hjerte. Vanligvis blir den spist med masser av ris eller med store mengder alkohol, spesielt iskalde flasker øl. Lukten alene vil få munnen til å vanne og kreve etter den svinekjert godheten!
Det var en av Anthony Bourdains favoritt da han besøkte Filippinene for sitt No Reservations-show, og Andrew Zimmern er en veldig stor fan av det. Faktisk la Andrew til og med sin egen versjon forrige måned på bloggen sin. Det var ikke i nærheten av den opprinnelige versjonen, men det er hyggelig å se en annen kulinarisk ta på seg en elsket tallerken.
Tradisjonelt er sisig laget av griseører, ansikt og snute som gir den den sprø teksturen og unik smak. Lever tilsettes som smaksforsterker og hjerne for å gjøre det kremaktig og luksuriøst. Disse ingrediensene er ikke alltid lett tilgjengelige (med mindre du har et asiatisk marked i nærheten), så bruk av svinekjøtt fra en anerkjent kilde er et godt alternativ. Dessuten er jeg sikker på at det er ganske mange der ute som ikke ville berøre den med en ti-fots stang etter å ha visst hva den faktisk består av! Sisig er ikke for svak av hjertet, spesielt for de som aldri har dristet seg mot den fantastiske verden av slakteavfall. (Seriøst, du vet ikke hva du mangler!)
Jeg har lekt med denne oppskriften en stund og bestemte meg for å endelig dele den med dere alle. Ikke bekymre deg, bortsett fra svinekjøtt, la jeg bare til kyllingelever for å høste dens ernæringsmessige fordeler og byttet ut de andre ingrediensene uten å gå på kompromiss med smaken. Hvis du er usikker på leveren, sverger jeg at du ikke en gang kan fortelle at den er der inne fordi den smuldrer når den koker sammen med svinekjøttet. Det er ingen unike ingredienser som lurer i denne sisig, så ikke nøl med å prøve.
Sizzling Pork Belly Sisig
Ingredienser
- 5 koppevann
- 1/4 kopp eplecidereddik
- 1 kg uten svinekjøtt mage med hud ca 1/4 «tykk
- 1 ss havsalt
- 1 / 4 kopphakkede leverhakkede
- 1/2kålkjøtthakket
- 1jalapeñochopped
- 3fedd hvitløksmalt
- 3 ss kokosnøttaminos
- 1 ts fiskesaus
- 1tsponionpulver
- 2tsp svart pepper
- 3 ss kokosnøttkrem
- Saft av 1 lime
- 1largeegg
Instruksjoner
-
Tilsett vann, eplecidereddik, svinekjøtt og havsalt i en stor gryte. Slå på varmen til middels høy og kok opp. Reduser varmen til lav og kok i ytterligere 5 – 8 minutter. Slå av varmen, tapp vann og la den avkjøles i minst 20 minutter til den er kald nok til å håndtere. Hakk svinekjøtt i 1/2 «biter.
-
På en støpejernspanne over middels varme, tilsett kyllingelever. Kok i 5 minutter til den ikke lenger er rosa. Mos den til mindre stykker med baksiden av en treskje. Tilsett svinekjøtt og dekk. La det koke i 15 – 20 minutter, rør av og til for å forhindre at bunnen brenner. (MERK: Ta pannen av varmen før du tar av lokket for å røre svinekjøttet. mage. Dette forhindrer uventede spruter!)
-
Tilsett løk, jalapeño, hvitløk, kokosnøttaminos, fiskesaus, løkpulver og svart pepper. Sauter i 2-3 minutter. av varme og bland kokosnøttkrem og limejuice. Knekk et egg på toppen og bland godt før servering.
Oppskrift Merknader
Majones kan erstattes av kokoskremen i denne oppskriften.