Pollo a la Brasa (peruansk stekt kylling)

Visste du at peruansk mat var oppført blant de tre beste av landets hotteste mat i år? Og visste du at Pollo a la Brasa ble rangert som nummer 1 som den mest populære retten i Peru? Det er til og med en bestemt nasjonaldag for det i juli! Ja, peruere elsker sin berømte stekte kylling, og det gjør vi også !!

Nå kan du lage det hjemme, og det er så enkelt! Lag marinaden, la kyllingen marinere, stek kyllingen i ovnen … det er det! Oh, og ta ytterligere 5 minutter for å lage en nydelig peruansk Aji Verde-saus som følger med kyllingen (oppskrift følger med). TILFREDSHET GARANTERT.

Denne oppskriften kommer som en spesiell forespørsel fra Lajoiedu («Make a Request!») Som ønsket en oppskrift som imiterte Pollo a la Brasa hun og mannen hennes nyter på en lokal restaurant. Hennes beskrivelse av denne retten er vakker.

«Det er den deiligste kyllingen jeg noensinne har spist … Marinaden er full av krydder og urter. Jeg kan fortell at den har blitt saltet / marinert. Belegget / marinaden ser også ut til å feste seg til huden selv gjennom stekeprosessen. Det er også duftende. Jeg vil løst beskrive dette som urteaktig, salt, godt krydret (uten å være altfor krydret fra paprika) , noe salt, og like saftig som man kan forestille seg. Huden er også vakkert skarp. ”

Hvem vil ikke spise det?

Med så detaljerte spesifikasjoner og ingen aspekter utelatt – alt fra smak til tekstur til aroma til utseende – jeg innrømmer at jeg slukte litt i tankene om en slik oppgave. Men du vet hvordan Jeg elsker utfordringer, og denne fikk meg til å føle meg inspirert!

Så med mine to små som løp rundt meg, fingermalte kjøkkenvinduet, klemte Play-Doh på gulvet og banket gryte Jeg kom på jobb.

Nå aner jeg ikke om dette smaker noe som Pollo a la Brasa på akkurat den restauranten hun beskrev. Og egentlig, det kommer ikke til å smake det samme uten de spesielle trekullede rotisseriene de bruker. Men er sluttresultatet autentisk peruansk i smakprofilen? Ja. Og smaker det godt? Ja.

Det smaker fantastisk!

Og la meg legge til dette: Jeg har aldri sett mitt 3 år gammel fortær kylling så fort som han gjorde denne Pollo a la Brasa! Og han ba stadig om mer og mer! Og få dette: I fire påfølgende dager etterpå ba han om mer Pollo a la Brasa og var bittert skuffet (til det punktet at han kastet en raserianfall en gang) da han ble tilbudt en erstatning kyllingrett! Vi har skapt noe av en Pollo a la Brasa-narkoman i sønnen vår, og han har siden hatt abstinenssymptomer!

Så ja, det ser ut til at Pollo a la Brasa kommer til å bli en gjenganger i Killebrew. hjem fra nå av.

Og når du først har prøvd det, er jeg sikker på at du vil gjøre det samme.

Så la oss komme i gang, skal vi?

VIKTIG MERKNAD: I tillegg til en flott marinade, er nøkkelen til stor Pollo a la Brasa den faktiske tilberedningsmetoden som innebærer en rotisserie over trekull for å gi den den sublime røykfylte smaken. De fleste av oss har ikke utstyret som er nødvendig for det, så denne oppskriften bruker en konvensjonell ovn for å oppnå den perfekt sprø hud mens kjøttet blir delikat mørt og saftig. Så dette er det beste det kommer til å få uten et trekullet rotisserie – og det er veldig bra!

To raske ting: Jeg brukte konveksjonsinnstillingen på ovnen min. Det gjorde huden veldig sprø mens du etterlot kjøttet ømt og fuktig. Du trenger ikke å bruke en konveksjonsovn, men hvis du gjør det, må du holde øye med kyllingen fordi den koker mye raskere enn i en vanlig ovn (se instruksjonene). Den andre tingen: Du må bruke et stekestativ. Det gjør at luften og varmen kan sirkulere under og rundt kyllingen for å forhindre at kyllingen sitter i juice og produserer den sprø skinn og til og med tilbereder.

Og selvfølgelig, for alle dere BBQere, grilling er et annet flott alternativ!

Kom og bli med The Daring Gourmet på Facebook for mer matlaging!

La oss komme i gang!

Du kommer til å trenge 3 viktige peruanske ingredienser (2 chilipastaer og en svart myntepasta fra urter som er hjemmehørende i Peru). Jeg hentet disse i en lokal meksikansk matbutikk. Hvis du ikke har en, kan du kjøpe dem online her: Aji Panca Paste, Aji Amarillo Paste, Huacatay Paste. (Du trenger Aji Amarillo-pastaen til Aji Verde Dipping Sauce som tradisjonelt serveres med kyllingen).

Kombiner alle marinadeingrediensene.

I en kjøkkenmaskin, bland den til en glatt puré. Ja, dette er den magiske blandingen her.

Marinaden er nok til en hel kylling (du kan enten steke den hele eller skjære den i biter). Men du kan bruke de kyllingbitene du vil ha med benet / skinn på. Denne gangen brukte jeg bare to benkvarter og et bryst.

Løsne huden og gni litt av marinaden under huden .

Legg deretter kyllingbitene i en stor glidelåspose (ellers må du dele den i to poser) og hell resten av marinaden over dem. Swish rundt for å pels. Mariner kyllingen i minst 6 timer eller over natten, og vri den nå og da jevnt, og mariner kyllingen.

Legg litt folie under stativet på en stekepanne (dette vil gjøre opprydding mye enklere!). Du kan få en god, billig stekepanne HER.

Legg kyllingbitene på den. Skje litt ekstra marinade over hvert stykke.

Forvarm ovnen til 425 grader F (hvis du bruker en konveksjonsovn, juster temperatur og koketid deretter) og stek kyllingen på ovnens midterste rille til den indre temperaturen på kyllingen leser 165 grader F på et kjøtttermometer, omtrent en time. Hvis huden begynner å brune for mye for fort, flytt stekepannen til bunnstativet. Du kan også redusere ovnens temperatur.

Merk: Jeg brukte konveksjonsinnstillingen på ovnen min. Hvis du har en, bruk den. Forvarm ovnen til 475 grader F og stek kyllingen i 10 minutter. Reduser varmen til 325 grader F og stek kyllingen i ytterligere 15-20 minutter eller til den indre temperaturen leser 165 grader F. Jeg kunne ikke tro hvor mye raskere kyllingen kokte ved hjelp av konveksjonsinnstillingen. Og resultatene var fantastiske.

Det anbefales at du telt kyllingen med folie i 10-15 minutter før servering. Det er ikke nødvendig, men det anbefales ofte.

Perfekt på alle måter!

Server med peruansk Aji Verde-saus (klikk på lenken for oppskrift). Det er ofte to ekstra sauser servert med Pollo a la Brasa, men Aji Verde er standarden. Tradisjonelle tilbehør inkluderer en grønn salat med grønne salater og pommes frites.