Den tradisjonelle peruanske ceviche tilberedes med fersk fisk, sitroner , løk, paprika og fersk koriander. Ceviche, det er også riktig å skrive ceviche eller seviche, det tilberedes vanligvis med fisk eller skalldyr, det samme som er garvet med sitronsaft. Syren til sitronsaften hjelper til med å «koke» fisken. Det skal bemerkes at ikke alle typer ceviche er tilberedt med skalldyr, og ikke alle ceviche er tilberedt med rå sjømat. er tilberedt med rå fersk fisk, og det er nødvendig å tan dem i sitronsaft. Derfor er det veldig viktig å bruke veldig fersk fisk av høy kvalitet for å tilberede ceviche. Jeg har tilberedt denne oppskriften på den peruanske ceviche med kveite, i USA er det mest lik corvina som finnes, dorado (kalt mahi mahi i USA), skole, hamachi og corvina.
Engelsk versjon
Peruvian fish ceviche
Print Pin
Ingredienser
- 1 ½ pund ferskfiskfilet og havabbor av beste kvalitet, dorado, skole, kveite
- 1 rødløk, skåret veldig tynt
- 1 kopp ferskpresset sitronsaft om damen mellom 10-15 subtile sitroner (eller 35-40 key lime type eller 8-10 store grønne sitroner i USA)
- 1-2 gule eller habanero paprika kuttet av halv, frøet og deveined
- 2-3 kvist fersk koriander
- Salt etter smak
- Koriander finhakket etter smak
Pynt for å følge ceviche:
- Salatblader
- Cancha-mais eller stekt mais
- Parboiled eller kokt mais eller mais
- Søtpotet: I form av chifles eller i tykke skiver parboiled
- Grønne bananbrikker
- Aji hakket eller skiver – valgfritt og etter smak
- Olivenolje å smake * valgfritt
Forberedelse
-
Skjær fisken i små terninger og legg den i en glassbeholder. Dekk fiskestykkene med kaldt vann og 1 ss salt, dekk og avkjøl mens du tilbereder løk og sitronsaft.
-
Gni løkskiver med 1/2 ss salt og skyll med kaldt vann.
-
Skyll fisken for å fjerne saltet.
-
Ha fiskebitene, halvparten av løkskivene, koriandergrenene og paprikaene i et skålglass og hell sitronsaften over ingrediensene . Dryss over litt salt. For å minimere surheten i sitronen kan du legge til noen isbiter i blandingen.
-
Dekk til og avkjøl i ca 5-15 minutter eller til fisken begynner å bli hvit. Hvis du bruker subtil sitron, blir fisken raskere.
-
Fjern korianderkvister og chilipepper fra ceviche-blandingen. Smak på fiskeceviche og korriger saltet om nødvendig.
-
For å servere legg ceviche i hver beholder, enten en tallerken eller bolle, tilsett noen av løkskivene, hakket koriander og hakket chili etter smak.
-
Server umiddelbart med ditt valg av tilbehør.
Merknader
Skylling av løk med salt og kaldt vann bidrar til å fjerne den bitre smaken.
Tilsetning av isbiter i ceviche-blandingen hjelper til med å nøytralisere surheten til sitronene – Dette gjelder spesielt for de subtile sitron, men mindre nødvendig for de meksikanske sitronene som finnes i USA.
Ernæring
Den typen sitron som brukes til ceviche er også veldig viktig. I både Ecuador og Peru er det en rekke sitroner som kalles en subtil sitron, den er litt mindre enn de meksikanske sitronene som finnes i USA og litt større enn det som kalles nøkkelkalk på engelsk. Denne typen sitron har et høyere surhetsnivå enn sitronene som finnes i USA og er i stand til å garve fisk mye raskere. Smaken av subtil sitron ligner mer på nøkkelkalk enn meksikanske sitroner.
I USA, der jeg ikke har vært i stand til å finne subtil sitron så langt, når jeg tilbereder en rekeceviche eller ceviche, hvor reker brukes allerede kokt, bruker jeg gjerne en blanding av meksikanske (eller California) sitroner og nøkkelkalk. Men for fiskeceviche – spesielt den peruanske versjonen – bruker jeg bare nøkkelkalk som nærmeste erstatning for den subtile sitronen. Visst, de er mer arbeidskrevende å presse fordi de er mindre og har frø, men smaken de gir til fisk ceviche er mye bedre enn store grønne sitroner.
Den peruanske ceviche inneholder vanligvis en slags paprika eller chili, en av de mest populære kalles ají amarillo. Denne chilien kan bli funnet frossen eller hermetisert i latinamerikanske butikker. Et annet utvalg av chili som brukes i peruansk mat er ají limo, som er veldig lik (eller nesten den samme) habanero. Personlig elsker jeg krydret og frisk, så jeg brukte habaneros til denne oppskriften, men etter din smak kan du bruke ají amarillo eller et annet mindre krydret utvalg av chili hvis du foretrekker det. I tillegg til, for denne ceviche-oppskriften, fjernes venene og frøene til chili-pepper (som er den krydrede delen). Chili brukes bare til å tilsette smaken i fisken mens den er garvet i sitronsaften. Han tar den av etter at ceviche er klar, og hvis du vil, kan du hogge den og servere med ceviche slik at alle kan legge til hakket chili etter eget ønske.
Fish ceviche i peruansk stil er forskjellig fra den ecuadorianske ceviche jeg er vant til; Konseptet i seg selv, ingrediensene og smakene er veldig like. Noen av hovedforskjellene er at ceviche som tilberedes i Peru har en tendens til å bli garvet kortere tid i sitronsaft – som etter min mening er en del av den japanske innflytelsen på det peruanske kjøkkenet, og bruken av paprika til fremstilling av Cebiche er noe mer typisk for Peru. Måten å servere ceviche eller ceviche er også annerledes, den peruanske serveres ikke alltid med juice der fisken ble garvet. Det avhenger av stedet, noen steder har de servert det mer som en salat, og andre med et glass juice eller tigermelk på siden for å legge det til tallerkenen. Mens den ecuadorianske alltid blir servert med all juice den ble garvet i.
Den peruanske ceviche er ledsaget av blader av salat, mais eller parboiled mais, ristet åkorn og søtpotet eller søtpotet. Søtpoteten er parboiled og servert i skiver, den kan også serveres chifles eller søtpotetgull, de har den samme søte smaken, men deres knasende tekstur kombinerer bedre med ceviche. I henhold til din smak kan du servere den med de garneringene du ønsker. Jeg liker også å servere peruansk ceviche med grønne plantain chifles.
Trinnvise bilder for å forberede peruansk ceviche:
