Pavlova (Norsk)

Nok en frisk og spennende oppskrift for deg i år! 2018: året vi går ut av komfortsonen vår.

Hva er pavlova? Pavlova er en populær dessert i New Zealand og Australia. Det er ikke så vanlig her i delstatene, men jeg håper å hjelpe til med å endre det! En teksturfeaks drøm som går i oppfyllelse, pavlova er laget av eggehviter som sakte bakes i en relativt kjølig ovn. Eggehvitene får en seig-skarp tekstur på toppen, en myk marshmallow-tekstur på innsiden og en knasende, skarp tekstur rundt kantene. Det er tre helt forskjellige teksturer i en enkelt bit. De knasende kantene er akkurat som marengskaker.

Pavlova elsker å være påkledd med diverse pålegg, hovedsakelig fersk pisket krem og hauger med frisk frukt. Naturligvis glutenfri, pavlova er lett, søt og skriker varmt vær favoritt. Glad vår, mine venner, vi lager PAVLOVA !!

Jeg først opplevde pavlova tilbake i 2015 på en tur til Wenatchee, en by full av bølgende åser og jordbruksområder i staten Washington. Vi besøkte Stemilt frukthager, hjemmet til noen av de største, mest saftige kirsebærene. Der smakte jeg den med biter av fersk mango og rikelig med gjennomvåt kirsebær. Etter turen sendte en leser meg en e-post om familieoppskriften hennes til pavlova. Og 2 og 1/2 år senere prøvde jeg det endelig selv.

For å oppnå den unike pavlova-teksturen, må du følge en nøyaktig oppskrift. Selv om det er morsomt å leke med ingredienser, er ikke pavlova tiden for å komme seg bort fra det som er oppført. Det er kresen, men kresen betyr ikke vanskelig. Du trenger faktisk bare 5 ingredienser for å lage pavlova, og jeg vedder på at du har hver på kjøkkenet ditt akkurat nå:

• eggehviter
• sukker
• en syre som fløte av vinsyre eller eddik
• maisstivelse
• vaniljeekstrakt

La meg forklare hvorfor disse ingrediensene brukes.

HJEMMES FORMÅL

1. Eggehviter – slått til stive topper, eggehviter er basen og volumet av pavlova.
2. Sukker – i tillegg til å søte desserten sukker stabiliserer eggehvitene ved å holde dem sammen både i ovnen og når hele pavlovaen avkjøles. Uten sukker vil proteinmolekylene (vitenskap!) I eggehvite kollapse. I tillegg hjelper sukker med å oppnå en herlig skarp tekstur. (Sukker er så mye mer enn et søtningsmiddel i bakevarene våre. Jeg synes denne artikkelen er interessant, og det vil du også!) Når du snakker om sukker, sørg for at du bruker superfin eller ricinusukker. Bare puls sukker noen ganger i en kjøkkenmaskin for å redusere størrelsen på krystallene.
3. Syre – du kan bruke 1/2 ts fløte av tartar eller 1 ts hvit, eplecidereddik eller til og med sitron juice. Pavlova vil IKKE smake eddik, lover jeg. Syren hjelper eggehvitene til å holde seg i luften, og i likhet med sukkeret, forhindrer eggehvitene å kollapse. Jeg testet med begge deler og foretrekker faktisk krem av tannstein. Jeg fant ut at pavlovaen min spredte seg litt mer når jeg brukte flytende syre.
4. Maisstivelse – Jeg testet pav med og uten maisenna. Jeg fant ut at senteret var mykere og mer marshmallow-y med maisstivelse. Så testet jeg med 1 ts maisstivelse og 2 ts maisstivelse. Jeg fant ut at det var litt krittaktig smak med 2 ts. Jeg holder meg til en teskje.
5. Vaniljeekstrakt – bare for smak!

(Ikke sponset av noen av disse selskapene, men her er akkurat det jeg bruker.)

Ingrediensene er enkle og metoden er enkel. Det er rikelig med nedetid når du lager pavlova. Alt du trenger å gjøre er å se den slå i stativblanderen og deretter sjekke den i ovnen. Spark føttene opp!

Akkurat som sjokoladen vår virvlet marengskaker og marengsen på sitronmarengspai, pisk eggehvitene til superstive topper. Stiv nok til at du kan holde vispen over hodet og føle deg trygg på at de piskede eggehvitene ikke faller. Spread Så skal du spre pavlova-blandingen på den stekte bakepannen. Du kan bruke bakepapir eller en silikonbakematte. Ikke smør bakepannen – bruk en nonstick-overflate i stedet. Spre den i en sirkel, omtrent 8-9 inches i diameter. Du kan øyeeple det eller spore det med en blyant. Jeg bare øyeepler det. Som jeg gjorde i sitronmarengspai-videoen, bruk baksiden av en skje for å lage dekorative topper. Forsikre deg om at kantene er høye og at du har en fin dukkert i midten. Det er der vi skal ha pisket krem og frukt!

Alternativt kan du lage mini-pavlovaer. Her førte jeg blandingen i 6 mini-pavlovaer ved hjelp av Ateco 849. Det er ikke nødvendig med et rørspiss – du kan bare skje det på. Igjen, sørg for at du legger igjen en dukkert i midten for å holde påleggene.

En relativt kjøligere ovn er viktig for å tilberede pavlova riktig, men la oss starte pavlova ved 177 ° C (350 ° F), og reduser den til 93 ° C (200 ° F). Jeg gjør dette for å hjelpe til med å «sette» den ytre skorpen raskt. Dette trikset hjelper til med å redusere spredning.

En riktig tilberedt pav er blek i fargen. Sprekker og støt er like for kurset, men pavlova burde ikke Tøm helt. Spesielt hvis du følger de nøyaktige målingene og instruksjonene i oppskriften. Du kan unngå for mange sprekker ved å avkjøle pavlova i ovnen. Den plutselige temperaturendringen (inne i ovnen til utenfor ovnen) sjokkerer pavlovaen, så det er best å kjøle seg inne i kjøleovnen.

Fornuftig?

Du kan toppe pavlova eller mini pavlova uansett hvilken vei, men her er noen av mine toppingforslag:

• Pisket krem er viktig. Du kan få en lite kreativ og smak piskekremen din. Her er noen morsomme piskede kremer.
• Hjemmelaget sitronmasse. Du får e xactly 4 eggeplommer til overs uansett.
• Ferske bær
• Spiselige blomster og urter
• Strawberry dessert topping
• Chocolate shavings
• Sesongens frukt som mango, kiwi, lidenskapsfrukt, blodappelsiner

Ingen grunn til å bli kunstnerisk, bare ha det hele på toppen i et massivt pavlova-fjell.

Ting kommer til å bli litt rotete når du skjærer, men hvis du kokte pavlova lenge nok til at bunnen er skarp og kantene er satt, den holder en paisnitsform. Denne store tingen betjener omtrent 8-10 personer!

Hvis du fortsatt er på gjerdet om å prøve pavlova, kan jeg minne deg om at senteret smaker som marshmallows. ♥ ♥ ♥

Ha det gøy!

Skriv ut