De første årene
Produksjonen av ouzo i Hellas startet på midten av 1800-tallet, i Kalamata og Tirnavos. Ouzo begynte som «re-kokte» tsipouro. Den utmerkede kvaliteten økte imidlertid etterspørselen slik at destillatørene begynte å ty til andre praktiske måter og noen til og med rundt 1920-tallet (da Hellas opplevde betydelig redusert drueproduksjon på grunn av en sykdom som fornærmet den greske vingården, samt krigen). sluttet å bruke anis for å smake ouzo. I dag produseres ouzo ved hjelp av den tradisjonelle Ouzo-oppskriften, basert på anisfrø.
Produksjon
Ouzo er en utviklet etterkommer av marc destillat og skylder sine organoleptiske egenskaper til urter som brukes til å smake det. Middelhavsområdet er rikt på planter og parfymer. Dermed anis «Pimpinella anisum», fennikel «Foeniculum vulgare miller», stjerneanis, mastikk, kanel, nellik, koriander, angelica-rot, lime, kardemomme (kakoules), mynte osv. tilsettes i stillbildene for å raffinere destillatet. Ouzo er klassifisert som anis, dvs. brennevin med anis-smak. De fleste anis-drikker lages og trekker først ut aromaene fra frøene med vann, og deretter ad d den til alkoholløsningen. Ouzo mottar tradisjonelt duftene ved kodestillering av frøene i en løsning av vann og alkohol
Betegnelse
Det sies at navnet kommer fra følgende hendelse: en italiensk (eller et ionisk basert) kommersielt selskap hadde pakket en tsipouro masse utmerket kvalitet og veldig rik på anis. Alle tilfeller ble merket «USO MASSALIA», som betyr «For bruk i Marseille». Dette ble et «slagord» og i lang tid betydde det veldig god tsipouro. Slagordet ble snart forkortet («Marseille» ble kuttet). Mye senere ble ouzo tappet på flaske som en egen ånd. Ouzo – i motsetning til tsipouro – er bare en liten del – druedestillat. Det er en industriell blanding av ren alkohol, vann og smaksstoffer, primært anis. I henhold til forordning 1576/89 skal Den europeiske union, artikkel 1, kalles en ouzo:
1. produseres i Hellas (opprinnelsesbetegnelse).
2. være smaksatt ved bløtlegging eller ved destillasjon med anisfrø. Eventuelt med fennikel, mastikk og andre urter. Prosentandelen av volum som er tilsatt destillasjon, må være minst 20%. Dette betyr ikke at 20% kommer fra destillasjon av marc, men at destillert alkohol trekker aromaen av urter.
Forbruk
Ouzo ledsages vanligvis av snacks (meze) som saltet fisk, blekksprut, salater osv. Den serveres i små eller tynne og høye glass. Kjølig vann og / eller is kan tilsettes. Etter å ha tilsatt vannet har drikken karakteristisk hvitaktig farge på grunn av anis den inneholder. Oppbevar aldri i kjøleskapet, bare tilsett vann eller isbiter.