Tunge og pancetta med mâche
Oksetunge krydres ofte med løk og andre krydder, og legges deretter i en gryte for å koke. Etter at den er kokt fjernes huden. Syltetunge brukes ofte fordi den allerede er krydret. Hvis den er tilberedt i en saus, kan den senere brukes på nytt som en saus til kjøttboller eller andre matvarer.
En annen måte å tilberede biff på er å skåle den i varmt vann og fjerne skinnet og deretter steke tungen i en ovn, ved hjelp av pannedryppene for å tilberede en saus.
Russisk zakuski: pålegg av tunge toppet med sopp, ost, nøtter og svisker
Oksetunge brukes i Nord-Amerika som en hovedingrediens i tungeskål, en sandwich med åpen ansikt tilberedt til frokost, lunsj, eller middag og noen ganger tilbys som en hors-d «oeuvre. Det er mye brukt i meksikansk mat, og ofte sett i elendige og burritos (lengua). I Puerto Ricas mat, lengua al caldero, pot stekt tunge og lengua rellena, braised utstoppet tunge, serveres begge med Pique criollo.
Filippinske retter: kare-kare, lengua med hvit saus og pancit kanton-bihon
I Belgiu m og Frankrike, kokt biff tunge er ofte tilberedt med sopp i en Madeira saus, men kan også serveres med en vinaigrette. I jødisk, russisk og ukrainsk mat fra Ashkenazi serveres kokt tunge ofte med chrain. Oksetunge eller kalvekjøtt finnes også i klassiske oppskrifter på russisk salat. I Østerrike, Tyskland og Polen serveres det ofte enten med korn eller med pepperrotfløtesaus. Den tradisjonelle Berlin- eller nordtyske varianten tilfører kapers og eddik i sausen basert på buljong med hvit roux.
I japansk mat er retten gyūtan, med opprinnelse i byen Sendai, laget av grillet tunge .