Myk, myk, kinesisk, dampet boller, oppskrift (Mantou)

Lær hvordan du lager myk, myk, kinesisk mantou. Alle tipsene du trenger å vite, og en trinnvis video som hjelper deg med å lage myke, dampede boller med denne oppskriften.

Soft Fluffy Chinese Steamed Buns Recipe (Mantou)

Blir du lei av å lage dampede boller som kommer ut rynker eller kollapser eller rett og slett bare ikke glatter? Jeg lurte på hvorfor i all verden perfekt siktede boller kommer forferdelig ut etter damping. Når du leser gjennom innlegget nedenfor, finner du årsakene til det. Å lage grunnleggende dampede boller er ikke komplisert hvis du får de riktige tipsene og selvfølgelig, som de sier, gjør øvelse mester. La oss komme i gang gutter!

HVORFOR DU LIKER DENNE MANTOU-OPPSKRIFTEN

1. Du trenger bare å bevise deigen en gang
I motsetning til de fleste dampede bolleroppskrifter, hvor du trenger å bevise deigen en gang, forme og deretter bevise igjen før du kan dampe. Denne oppskriften krever bare korrektur engang
2. Det er raskere å lage
Fordi du bare trenger å bevise deigen en gang, sparer det litt tid her
3. En grunnleggende oppskrift med dampede boller som lett kan modifiseres
Dette er en grunnleggende oppskrift med dampede boller uten fylling som du kan tilpasse for å fylle med en søt eller smakfull fylling eller form til en annen form du ønsker
4. Har jeg nevnt myke og luftige?
Jeg elsker virkelig denne dampede boller-oppskriften for sin enkelhet og hvor mykt og luftig resultatet er

HVA GJØR MYKE OG FLUFFE STEAMED BUNS?

Grunnleggende, vanlige, dampede boller oppskrift trenger bare 5 ingredienser: mel (mer detaljer om melstypen), øyeblikkelig gjær, matolje, sukker og salt. Enkelt som det.

Melet du bruker

Her er det jeg har prøvd og familien liker veldig godt:
1. Allroundmel + hvetestivelse
2. Kakemel
3. Forblandet Hongkong / vietnamesisk baomel
Hvis du ikke har noe av det ovennevnte, prøv denne kombinasjonen: allsidig mel + maisenna

Olje

Som i mange tilfeller, oljen er med på å gjøre deigen myk og ikke tørket ut (som en fuktighetskrem)

Gjær

Du kan bruke aktiv tørrgjær, øyeblikkelig gjær (det er det jeg bruker) og fersk gjær. Gjæren hjelper til med å surde bao. Jeg pleide å legge til bakepulver i oppskriften også, men jeg fant ut at teksturen til bollene er for svampete, og jeg foretrekker den myke, luftige kakeaktige teksturen. Dessuten har du gjær, du trenger ikke bakepulveret, det er ganske overkill IMHO. Jeg anbefaler å bruke øyeblikkelig gjær i stedet for aktiv tørrgjær eller fersk gjær, fordi det sparer tid og beviset raskere også. MEN jeg forstår at noen fremdeles foretrekker å bruke aktiv tørrgjær, noe som også vil fungere for denne oppskriften (se oppskriftskortets merknad). Noen sa at øyeblikkelig gjær gir en sterkere gjærsmak sammenlignet med aktiv tørrgjær. Det antar jeg egentlig. Jeg føler ikke at de dampede boller smaker gjær. Du er dommer og følg dine preferanser.
Hvis du bruker fersk gjær, er den generelle tommelfingerregelen å bruke fire ganger mengden øyeblikkelig gjær. Så i dette tilfellet ville 4 gram øyeblikkelig gjær være 16 gram fersk gjær.

Elting

Jeg husker tilbake i bestemødre dager da stativblander eller brødmaker ikke var tilgjengelig Likevel ligger den største delen av oppgaven med å lage myke, luftige og glatte, dampede boller på eltingen av deigen. Mye elting! Hvis du har en stativblander for å kna deigen til deg, så er det veldig bra!

SOM INSTANT Gjær å bruke

Generelt vil enhver type øyeblikkelig gjær fungere. Det er så mange slags der ute, og navngivningen kan være ganske forvirrende. Jeg kommer ikke til å utdype gjær her, men bare for å dele med deg det du trenger å vite i sammenheng med dette innlegget.
FOR DENNE OPPSKRIFTEN (lavt sukkerinnhold): Jeg liker denne SAF Instant Yeast (Red Label) ). Denne øyeblikkelige gjæren kan brukes til alle slags deig, fra brød, dampede boller, til nedkjølt eller frossen deig. Det fungerer veldig bra. Den passer til deig som ikke er søt. Denne oppskriften krever bare 3 ts sukker per 300 gram mel.
HVIS DU PLANLEVERER Å ØKE SUKKERBELØPET: Gjær kan trives med litt sukker, men for mye sukker kan hemme deres aktiviteter. Hvis du planlegger å bruke mengden sukker på 10% eller mer av melvekten (10% på 300 gram er 30 gram sukker eller mer), bruk denne SAF Instant Yeast (Gold Label). Det fungerer så mye bedre for søt deig. Du må kanskje også redusere væskemengden hvis du øker sukkermengden ettersom sukker gjør deigen «våt».
Du kan absolutt bruke hvilken som helst øyeblikkelig gjær eller til og med vanlig aktiv tørrgjær hvis du vil, bare vet at når du øker sukkermengden, vil gjæren fungere mye tregere og vil ta mye lengre tid å bevise deigen, ikke noe stort bare litt lenger.

Myk, myk, kinesisk dampet bunkeoppskrift (Baozi / Mantou)

MYKE FLUFFY CHINESE STEAMED BUNS (MANTOU) STEG-FOR-TRINN LAGGUIDE

LAG DEGEN

Plasser melet, øyeblikkelig gjær, sukker, salt i en mikseskål. Hvis du bruker en stativblander, bruk et deigkrokfeste. Tilsett kald melk eller romtemperaturvann. Tilsett matolje. Du må kanskje tilsette mer melk / vann hvis deigen fortsatt er litt tørr. Tilsett mer teskje teskje til deigen kommer sammen og fortsett å elte i 5 minutter.

Ha deretter i saltet og fortsett å elte til deigen er glatt. igjen

Wrap deigen med en plastfolie og la den hvile i 15 minutter før den formes

FORM OG GJELD DEGEN

Del deigen i 10-12 like porsjon (avhenger av hvor liten eller stor du vil at de dampede bollene skal være)

Arbeid med en deig om gangen

Trekk og stikk deigen fra topp til bunn slik at sømmene er i bunnen og overflaten er relativt glatt

Kjevle deigen til en jevn rund ball mellom håndflaten din eller som jeg gjorde i videoen. Forsikre deg om at deigen er jevn.

Kopp deigen med begge håndflatene og beveg deigen i en sirkulær bevegelse for å forme den høyere. Denne delen er viktig, slik at de dampede bollene dine blir høye i stedet for å spre seg til siden etter å ha dampet.
Dapp overflaten av bunen lett med litt melk med fingeren. for å glatte overflaten.

Legg på et stykke bakepapir.

KUN BESIKTIG EN gang

La deigen heve ved romtemperatur. Hvis det er vinter der du er, kan du bruke ovnens «bread proof» -funksjon for å la dem bevise der inne, eller bare slå på ovnen til laveste temperatur og deretter slå av og etter 15 minutter, plasser de formede bollene der inne for å la dem bevise til omtrent 50% av originalstørrelsen

Boller har steget til omtrent 50% original størrelse. De vil ikke fordobles i størrelse

4. DAMP BUNNENE! Ta vannet i dampbåten til koke. Pakk lokket på dampbåten med en klut
SENK VARMEN TIL MEDIUM. Plasser bollene der inne, og la det være mellomrom på mellomrom. Lukk lokket og la det være ca. la noe damp slippe ut

Steam i 15 minutter for middels til store boller uten fylling, 18 minutter for større boller med fylling

Slå av varmen etter damping. IKKE ÅPNE LUKET på dampbåten. La bollene sitte der i 5 m inutes som dette. Bollene vil ikke synke eller rynke på grunn av den plutselige temperaturendringen

COOKS TIPS FOR Å GJØRE SMYKKE DAMPEDE BUNER

Jeg har fått noen spørsmål fra leserne mine om at deres dampede boller ikke kommer glatt selv etter å ha presset ut all luften. Jeg har inkonsekvente resultater noen ganger med at de dampede bollene ikke er glatte. Her er noen tips jeg har lært etter å ha laget MYE dampede boller:

BRUK ROMTEMPERATUR ELLER KALDE VÆSKE

I stedet for å bruke varm væske (melk eller vann), begynner jeg med rom væske, slik som kald melk eller vann ved romtemperatur. På den måten fungerer ikke gjæren umiddelbart mens du prøver å forme bollene. Det hjelper mye å ikke ha alle luftboblene mens du former

SMOOTH AND SHAPE IT TALL

Se videoen i oppskriftskortet nedenfor for å se hvor få enkle trinn kan hjelpe deg for å gjøre bollene glatte, runde og høye

Se på hvor fine og høye bollene etter korrektur

KUN BESIKT EN gang

Legg deigen på et varmt sted. Jeg bruker min ovnbrødsikre funksjon. Deigen puffer opp til omtrent 50% av sin opprinnelige størrelse ved en varm temperatur (mellom 75-95 F / 24-35 C). Hvis det er kaldere der du er, vil det ta lengre tid.

PAK LUKET AV DAMPER MED ET KLÆR

Kondens som samles på lokket vil dryppe tilbake til de dampede bollene og skape svie flekker. Ved å pakke lokket med en klut, forhindrer du dette lett

DAMP BUNNENE OVER MEDIUM VARME

Høy varme gjør at bollene ikke blir glatte og utvides til siden. Jeg satte ilden imellom på medium nå.Jeg pleide å gjøre middels høy varme, og resultatene var ikke konsistente, noen ganger fikk jeg glatte boller, noen ganger gjorde jeg det ikke. Men jeg får alltid glatte boller når jeg damper på lav-middels varme

FORLATER OM 1/4-Tommers kløft for å la damp dampe ut under damping

Jeg har testet denne metoden flere ganger og resultatene var gode og har vært veldig konsekvente i å produsere mantou med glatt overflate når du damper over middels varme på denne måten. Selv når du har overbeskyttet de dampede bollene, faller de dampede bollene ikke sammen og rynker, bollene vil bare utvide seg til siden mer etter damping

IKKE RUSH FOR Å ÅPNE LUKET ETTER DAMPING

La de dampede bollene hvile i dampbåten i 5 minutter 1 minutt eller så før du åpner lokket, slik at de dampede bollene dine ikke kollapser og krymper på grunn av den plutselige temperaturendringen

De dampede bollene er så myke og luftige

ofte stilte spørsmål om kinesiske dampede boller

Jeg har laget dampede boller MYE de siste årene, og jeg har lært av noen av floppene å dele med deg, og forhåpentligvis trenger du ikke å gå gjennom det samme.

HVA SKAL DU ERSTATTE FOR KAKEMEL?

Her i USA er kakemel allment tilgjengelig, men det har gjort meg oppmerksom på at kakemel ikke er tilgjengelig eller noe bleket mel er forbudt i Europa og Australia. Du kan bruke vanlig vanlig mel (vi kaller det allsidig mel i USA) og legge maisenna til det. Slik lager du hjemmelaget kakemel: Tilsett 1 ss maisstivelse for hver 1 kopp vanlig mel (ca. 115 gr). Dette vil bidra til å myke opp de dampede bollene sammenlignet med å bruke helt vanlig mel. IKKE ERSTAT KAKEMEL MED SPONGE MIX (Kakemel er ikke tilgjengelig i Europa og svampemiks er mer vanlig).

HVORFOR HJEMMELAGDE DAMPEDE BUNER ER GUL I FARGE?

Dette er spørsmål jeg ofte ble stilt når det gjelder å lage dampede boller hjemme. Hvis du bruker ferdigblandet dampet boller mel som du kjøpte i butikken, blir resultatet vanligvis hvitt i fargen. Svaret er på grunn av melet. Melet har blitt behandlet eller bleket for å gi deg det hvite resultatet. Du trenger ikke bruke bleket mel. Vanlig ubleket mel vil fremdeles gi deg gode dampede boller.

HJELPER VINEGAR TIL HVITNE DAMPEDE BUNER?

Jeg prøvde det før flere ganger, og svaret er nei. Jeg trodde det ville fungere litt magi, men det skjedde ikke.

SMAKER HVITDAMPEDE BUNDER BEDRE?

Ikke nødvendigvis. Ikke la fargen lure deg. Bare fordi du produserer gule boller, kan de fortsatt være myke, luftige og deilige! Fargen påvirker egentlig ikke smaken.

DAMPEDE BUNER KOLLAPSE ELLER KOMME UT KRYNKT

-Sørg for at væsken ikke er varm
Du vil starte deigen «kald» «Ved å bruke kald melk eller i det minste vann ved romtemperatur. Så gjæren er ikke aktiv mens du former deigen, noe som skaper mange luftbobler og dermed en ujevn overflate.
-Overisolering (les hvordan du kan fortelle om deigen er ferdig korrektur og hvordan man kan forhindre overkorrektur nedenfor)
Ja, overkorrektur er også et problem. Når du lar deigen bevise for lenge, vil det svekke deigen, og når du damper den, vil den kollapse og forårsake at rynken og bollene vil spre seg til siden slik at de ser brede og flate ut.
-Luftbobler og ikke forme dem glatte
Sørg for at du skyver alle luftboblene ut etter å ha hvilt i 15 minutter. deig et par ganger og fyll deretter og form bollene etter hva du vil gjøre. Sørg for at overflaten på bollene er glatt, ellers kommer de godt ut..ikke glatt etter damping.
-Dømmer over høy varme
Når jeg damper bollene over høy varme, kommer de alltid humpete ut og rett og slett ikke glatte. Men når jeg først har justert varmen til middels med lokket litt på gløtt, kommer bollene glatt ut.
-En plutselig endring i temperaturen
Dette er mindre sannsynlig årsaken til alvorlige rynker på de dampede bollene, men den plutselige endringen i temperatur kan noen ganger føre til at de dampede bollene trekker seg inn og noen ganger til og med kollapser og krymper og forårsaker rynker når de er helt avkjølte. La dem bli i dampbåten i 3 minutter etter at du har slått av dampbåten.
-En annen skyldig er vanligvis fyllet i bollene. For mye fuktighet i fyllingen vil gjøre at bunen rynker og kollapser også.

HVORDAN DU FORTELLER HVIS DEN FORMEDE DEGEN ER BESIKTIG OG KLAR FOR DAMPING

1. VISUELL
De vil ikke øke i størrelse mye, ideelt sett, bare omtrent 50% av den opprinnelige størrelsen
2. FØLELSE
Deigen føles lett og luftig når du løfter den opp, ikke lenger tett og tung som deig før du former dem
3. FINGERTEST
Når du forsiktig skyver på deigen, vil den legge igjen en fordypning, men vil komme langsomt tilbake. Denne deigen er perfekt korrektur. Hvis den fjærer tilbake med en gang, må den korrekturføres litt lenger. Hvis den aldri springer tilbake, har du overbeskyttet deigen

HVORDAN STOPPER DUGEN FRA BEVISING?

Det er sannsynlig at dampbåten ikke kan ta imot alt på en gang. Du må kanskje dampe i 2-3 satser, noe som betyr at resten av satsene vil sitte lenger og fortsette å bevise mens du venter på dampbåten. Ikke bra for bollene! Dette er hva du kan gjøre: Forsikre deg om at dekk dem til med plastfolie, og legg dem i kjøleskapet for å redusere gjæraktiviteten, eller stopp alt sammen til de er klare til å dampes

HVORDAN DU REDDER OVER -BESIKTET DEEG?

Så, du gjorde en fingerprøve, du presset forsiktig på deigen og den springer aldri tilbake. Au!! overbeskyttet! Hvis du fortsetter å dampe dem, vil de kollapse og komme tett ut. Slik løser du det: Trykk forsiktig ned deigen for å flate ut, og form den deretter på nytt, og la den bevises igjen, følg samme instruksjon som før for korrektur.

HVORDAN DAMPER MANTOU UTEN DAMPER ELLER BAMBOKKURV

Du trenger ikke en faktisk dampbåt eller bambuskurv for å dampe maten. Jeg har ingen matkokere. Du kan sette opp ved å bruke:
– Stor wok / stor gryte med lokk
– Metallnett eller bred og lite varmebestandig glasskrukke: dette er å legge en tallerken / brett på toppen for maten du ønsker å dampe
– En varmebestandig plate eller brett (som kan passe inn i woken eller gryten din) for å sitte på toppen av trivet: det er her du legger bollene som skal dampes

HVORDAN LAGRING OG OPPVARMING MANTOU

Lagring: Hvis du lager ekstra og planlegger å oppbevare dem, la de allerede dampede bollene avkjøles helt og legg dem på et bakeplate, ikke berører hverandre, og legg deretter hele brett inne i fryseren i ca 1 time. De vil stivne, men ikke helt frosne ennå. Overfør til en frysepose, så holder de seg ikke lenger. Prøv å ikke holde i mer enn 1 måned.
Oppvarming: De kan gå rett fra fryseren til dampbåten. Damp på middels høy varme i 5 minutter

DENNE OPPSKRIFTET KAN BRUKES TIL ANDRE DAMPEDE BUNER MED FYLLINGER

Denne oppskriften kan brukes til andre typer dampede boller som er fylt med salte eller søte fyll som disse:
Dou Sha Bao
Char Siu Bao
Pumpkin Flower Steamed Buns
Momofuku Steamed Svinekjøttboller – Easy Sweet Piggy Steamed Buns
Scallion Steamed Buns (Hua Juan) -2 måter
Spiral Mantou Oppskrift
Pandan Liu Sha Bao

Så ja, du kan fortsatt lage myk, luftig mantou uten forblandet mel og med bare noen få grunnleggende ingredienser du sannsynligvis allerede har hjemme! De vil ikke være like hvite som de i dim sum-restauranter, men du blir heller ikke skuffet!

* Jeg fortsetter å oppdatere dette innlegget når jeg oppdager eller lærer noe nytt når jeg lager dampede boller for å sikre at andre kan replikere det samme resultatet (om ikke bedre!) *

Myk, myk, kinesisk dampet bolleoppskrift (Baozi / Mantou)

Forberedelsestid 40 minutter

Koketid 12 minutter

Total tid 1 time og 12 minutter

Serverer 12 mellomstore boller

4,82 fra 75 stemmer

Ingredienser MetricUS Vanlig 1x2x3x

Alternativ 1:

300 gr universalmel pluss mer for dusting
60 gr Hvetestivelse se merknader 1

Alternativ 2:

180 gr allsidig mel pluss mer til støving
180 gr kakemel

For begge alternativene:

4 gr Øyeblikkelig gjær Ca 1 1/4 ts, se merknader 2,3,4
60 gr sukker 5Du kan kutte ned på sukkeret eller legge mer til din smak
1 ss matolje
1/2 ts salt
150 ml kald melk pluss mer for å tørke overflaten av bollene senere, se notater 5

Instruksjoner

Forbered deigen med en maskin:

Plasser mel / stivelseskombinasjon (enten alternativ 1 eller 2), øyeblikkelig gjær, sukker, salt og olje i en blandeskål. Hvis du bruker en stativblander, bruk et deigkrokfeste. Tilsett kald melk eller romtemperaturvann. Start med 150 ml og tilsett mer til du kan danne en deig. Du vil mest sannsynlig trenge å tilsette mer melk / vann hvis deigen fortsatt er litt tørr.Jeg vil helst at du begynner med den laveste mengden væske og tilsetter mer teskje teskje til deigen kommer sammen og fortsetter å elte i 5 minutter

Forbered deigen med hendene:

Plasser mel / stivelseskombinasjon (enten alternativ 1 eller 2 ), øyeblikkelig gjær, sukker, salt og olje i en mikseskål. Start med 150 ml væske, mest sannsynlig vil du trenge mer væske enn det som kreves i oppskriften. Bland til du får en grov deig (den kommer ikke til å bli glatt ennå). Dekk til og hvil den i 15 minutter. Gå deretter tilbake og elt den. Du vil bli overrasket over hvor lettere det er å kna den nå. Elt til deigen er glatt og smidig, ca 10-15 minutter. Når som helst under eltingen, kan du alltid stoppe og hvile deigen hvis du synes det er vanskelig å elte. Dette er for å slappe av gluten. Gå deretter tilbake for å kna igjen, så blir du overrasket over forskjellen det bare gjør at du hviler deigen før du elter igjen. Det er lettere for deg også

Hvil deigen (for å slappe av gluten, ikke for å bevise deigen):

Dekk til og hvil deigen i 15 minutter. Dette er ikke for å bevise deigen. Det skal ikke dobles i størrelse. Dette er for å slappe av gluten for lettere forming og rulling av deigen, og fortsett til neste trinn som gjelder for deg

Hvis du skal lage dampede boller med fyll:

Del deigen i 12 like store porsjoner. Støv arbeidsflaten lett med litt mel. Arbeid med en deig av gangen. Elt deigen et par ganger for å presse ut eventuelle luftbobler. Flat deigen med håndflaten, og bruk deretter en kjevle til å rulle den ut for å danne en sirkel på ca. 4-5 inches, med en litt tykkere midtdel. Dette er for å støtte vekten av fyllingen. Ikke rull deigen for tynn. Hvis du ruller deigen for tynn, kan fyllet få de dampede bollene til å «rynke» seg senere når du damper. Plasser fyllet i midten og samle deretter sidene for å omslutte bunken og klype til Vend bunen slik at sømsiden er nede nå
Kopp deigen med begge håndflatene og beveg deigen i en sirkulær bevegelse for å forme den høyere. Denne delen er viktig slik at de dampede bollene dine blir høye i stedet for å spre seg til siden etter damping. Gjenta med resten av deigen. Dekk til med et rent kjøkkenhåndkle og fortsett til korrektur

Hvis du bare lager vanlige dampede boller uten fylling (rund form):

Del deigen i 12 like store porsjoner. Støv arbeidsflaten lett med litt mel. Arbeid med en deig av gangen. Elt deigen noen få ganger for å presse ut eventuelle luftbobler (hvis noen)

Deretter trekker og stikker du deigen slik at sømmene er i bunnen og overflaten blir glatt og rund. Rull deigen til en jevn rund ball mellom håndflaten eller som jeg gjorde i videoen. Forsikre deg om at deigen er jevn.

Kopp deigen med begge håndflatene og beveg deigen i en sirkelbevegelse for å forme den høyere . Denne delen er viktig, så de dampede bollene dine kommer høyt i stedet for å spre seg til siden etter damping
Legg på et stykke bakepapir. Tørk overflaten på bunen lett med litt melk med fingeren for å glatte overflaten. Dekk løst med rent kjøkkenhåndkle for å forhindre tørking. Arbeid med en annen deig og gjør det samme. Fortsett med korrektur etter det

For mantou-form:

Rull deigen til en lang tømmerstokk, og bruk en deigskjærer til å skjære i 8 like store deler med en takket kniv, er best, så den ikke klemmer deigen ned. bunken med litt melk med fingeren for å glatte overflaten. Fortsett til korrektur trinn nedenfor

Korrektur:

La deigen heve ved romtemperatur eller på et varmt sted. Hvis det er vinter der du er, kan du bruke ovnen din «brødsikker» -funksjon for å la dem bevise der inne, eller bare slå på ovnen til den laveste temperaturen og slå den av, og etter 15 minutter, plasser de formede bollene der inne for å la dem bevise. De vil ikke nødvendigvis fordoble størrelsen, men i det minste puste opp til omtrent 50% av den opprinnelige størrelsen. Dette kan ta omtrent 30 minutter til 1 time ved en varm temperatur. Ikke gå med tiden
For aktiv tørrgjær og fersk gjær kan det hende du trenger litt lengre tid for å bevise den sammenlignet med øyeblikkelig gjær.Hvis du bruker mer sukker i oppskriften, må du kanskje bevise litt lenger. Ikke tett deigen din imidlertid
Hvordan vet du om bollene dine er beviste? De vil være omtrent 50% større enn den opprinnelige størrelsen OG når du løfter dem opp, skal de føles lettere. Hvis ikke, la dem bevise litt lenger. De ser kanskje ikke visuelt større ut. Bruk også en fingerprøve. Når du forsiktig skyver på deigen, vil den legge igjen en fordypning, men den vil komme langsomt tilbake. Denne deigen er perfekt korrektur. Hvis den fjærer tilbake med en gang, må den korrekturføres litt lenger. Hvis det aldri springer tilbake, har du dekket for hardt. Dekk dem løst med en plastfolie og legg de overisolerte bollene i kjøleskapet for å redusere korrekturen mens du venter på damperen

Damping:

Mest sannsynlig vil ikke dampbåten din være i stand til å få plass til å dampe alle boller på en gang, med mindre du ha noe sånt som denne 3-lags matkokeren (som jeg virkelig elsker). Du må kanskje dampe i 2-3 satser, noe som betyr at resten av satsene vil sitte lenger og fortsette å bevise mens du venter på dampbåten. Ikke bra her er hva du kan gjøre: Sørg for å dekke dem med plastfolie, og legg dem i kjøleskapet for å redusere gjæraktiviteten eller stopp alt sammen til de er klare til å dampes
Kok opp vannet i dampbåten din. Pakk lokket på dampbåten din med et kjøkkenhåndkle for å forhindre fuktighet som drypper tilbake på de dampede bollene, da dette vil skape «brennende» flekker
NED VARMEN TIL MEDIUM. Plasser bollene der, og la det være mellomrom på 1 tommer. Dekk til med et lokk, men la det være ca. 1/4-tommers gap for å få damp ut. Damp på middels varme i 15 minutter for vanlige mellomstore boller uten fylling, 20 minutter for store boller med rått kjøttfyll. Dette er spesielt viktig hvis du ser at du har overbeskyttede dampboller (de dampede bollene har doblet seg og de har utvidet seg til siden). Så lenge du damper dem slik, vil ikke bollene rynke og kollapse senere når du tar dem ut av dampbåten
Slå av varmen etter damping. IKKE ÅPNE LUKET på dampbåten. La bollene sitte der i 1 minutt. Bollene vil ikke synke eller rynke på grunn av den plutselige temperaturendringen

Kjøling:

Fjern straks bollene til risten for å la dem avkjøles. Dette er for å sikre at bunnen av de dampede bollene ikke blir våte og fuktige

Lagring:

Hvis du lager ekstra og planlegger å lagre dem, la de allerede dampede bollene avkjøles helt og legg dem på et bakeplate, ikke berør hverandre, og sett deretter hele brettet i fryseren i omtrent 1 time. De vil stivne, men ikke helt frosne ennå. Overfør til en frysepose, så holder de seg ikke lenger. Prøv å ikke holde i mer enn 1 måned

Oppvarming:

De kan gå rett fra fryser til damper når du er klar til å spise dem. Damp på høy varme i 5 minutter, og de er like gode som nye

Video

Merknader

Bruk potetstivelse (ikke potetmel) hvis du ikke finner hvetestivelse. Hvis du ikke finner potetstivelse, kan du bruke maisstivelse, selv om jeg anbefaler potetstivelse i stedet for maisstivelse
Du kan bruke aktiv tørrgjær, men sørg for å rehydrere gjæren i vann eller melk med 1 ts sukker. Den vil oppløses og være skummende, ca 10 minutter. Hvis den ikke er, er gjæren din ikke lenger god. Du kan tilsette resten av sukkeret i deigen senere
Du kan også bruke fersk gjær, mengden vil være 4 x mengden øyeblikkelig gjær. Så du trenger 16 gram fersk gjær
Jeg anbefaler på det sterkeste å teste gjæren for aktivitet før du begynner å jobbe med denne oppskriften. Du vil ikke vente i timer bare for å finne ut at gjæren din er nei lenger bra. Slik gjør du det:
Tilsett 1 ts sukker og 2 1/4 ts gjær (en konvolutt) til 1/4 kopp varmt vann. Vent i 10 minutter og hvis du ser skum og bobler og du lukter den gjæren aroma, gjæren din er fortsatt god å gå. Hvis ikke, må du få fersk gjær.
Jeg anbefaler å starte med en liten mengde væske og tilsette mer mens du går, for det kommer veldig an på type mel du bruker (de absorberer væske annerledes) og det er derfor jeg ikke kan gi deg en nøyaktig mengde, men 150 ml er en god start og tilsett mens du går.

Ernæring

Servering: 1 stk (ca. 45 gr) Kalorier: 96kcalKarhydrater: 16gProtein: 1gFat: 2g

Prøvd denne oppskriften? Nevn @whattocooktoday eller tag #WhatToCookToday

Myke og myke, ikke gjær-kinesiske dampboller (Mantou / Baozi)

Disse myke og myke, ikke-gjær-kinesiske dampede boller er så gode og superenkle å lage! Verdt å sjekke ut, spesielt hvis du ikke liker å jobbe med gjær eller bare ikke har gjær for hånden!

Du kan også like disse Instant Pot Steamed Buns. Du kan bruke Instant Pot som dampbåt for å dampe bollene.

Instant Pot Chinese Steamed Buns

Sjekk også denne myke og flytende helhveten (HELMEAL) DAMPEDE BUNER!

Myk og fluffy kinesisk helvete-mantou (3 måter)

LAGET DU DENNE MYKE FLUFFE MANTOU-OPPSKRIFTET?

Jeg elsker det når du gutter knipser et bilde og merker for å vise meg hva du har laget 🙂 Bare tagg meg @WhatToCookToday #WhatToCookToday på Instagram, så kommer jeg garantert innom og tar en titt på ordentlig!