Hvis du er ny i kjøttet, vil du kanskje ikke innse at kuttet av oksekjøtt du velger, til slutt vil avgjøre rykkene dine smak og tekstur. Når det gjelder å gjøre kvaliteten rykkete, blir ikke alle kuttene skapt like.
Breaking It Down
Kyr blir brutt ned i ni primalkutt: chuck, ribbein, kortslent, mørbrad, rund, flanke, kort plate, forben og bryst. Fra de ni primære kuttene kommer en hel rekke mindre kutt som du sannsynligvis er mer kjent med, for eksempel tri-spiss, mørbrad, ribbein og T-bein.
Med så mange kutt å velge mellom, er det forståelig at du kanskje ikke vet hvilket som er det beste kjøttet for biff. Ikke bekymre deg … vi har lært en ting eller to i de 20 pluss årene vi har gjort rykkete – og vi deler mer enn gjerne vår rykkete visdom.
Er det et «beste kutt» of Beef for Jerky?
Ja og nei. Det er ingen enkelt kutt som er «best», men det er spesifikke egenskaper som gjør noen bedre enn de fleste.
Når det gjelder det beste kjøttet for rykende kjøtt, jo slankere jo bedre. Hos Mountain America Jerky er kvalitet og friskhet våre viktigste prioriteringer. Derfor bruker vi bare de ferskeste kuttene av topp- og bunnrunder fra Colorado-kyrne våre. Vi gjør dette fordi vi vet at de mest ømme, magre kuttene gir jerky den beste smaken og konsistensen.
Mens du kan bruke billigere, fetere kuttstykker med mer marmorering, vil du ofre kvaliteten på din rykkete. Mange kommersielle, rykkete produsenter bruker disse typer kutt, som blir gjort mer velsmakende ved å bruke fruktjuice for å bryte ned fettenzymer. Denne prosessen mørner fettet, men blir ikke alltid kvitt alt grizzle.
Beste biffklipp og eksotiske rykkete alternativer
Øverste runde og nederste runde er magre, smakfulle og – etter vår mening – de beste kuttene av biff for rykkete. Sirloinspissen er ekstremt mager, men ikke så øm og litt dyrere. Flankbiff er også mager (selv om du kanskje trenger å trimme litt fett) og smakfull, men kan være tøff hvis den er skiver med kornet.
Selv om alle disse kuttene gir deg noen gode biffstykker, begrenser du deg selv til bare biff kan være … vel, begrensende. Ikke misforstå: vi elsker biff. Men vi liker også å ta en tur på den ville siden av og til. Den ville siden av rykkete, altså.
Eksotiske kjøtt, som gressmatet tibetansk yak, er perfekte for rykkete. Ultramager og lignende i smak som biff, yak jerky er definitivt en spillveksler. Hvis du er mer en hvitkjøttperson, er alligator et utmerket rykkete alternativ. Har du noen gang prøvd kengurukjøtt? Disse vennene nedenfra er ekstremt smakfulle – og slankere enn kylling! Og selvfølgelig er vilt som hjort, bøffel, elg og villsvin alltid gode rykkete alternativer.
Som vi sa før, når det gjelder rykkete, er slankere alltid bedre. Og noen ganger er det beste stykket biff for rykete ikke biff i det hele tatt …
Kan vi anbefale struts til neste gang du rykker?