Kommersielt laget majones har et ufortjent dårlig rykte som en årsak til matsvinn og i sin tur matforgiftning. Visse ingredienser i kommersielt laget mayo kan imidlertid faktisk bidra til å holde smørbrødet ferskt. Det er hjemmelaget majones du trenger å bekymre deg for.
Sannheten blir fortalt, det er vanligvis krysskontaminering fra de andre ingrediensene (som kyllingen i en kyllingsalat) som forårsaker matbåren sykdom, ikke den tilberedte mayoen.
Kommersielt laget majones
Majones på sitt mest basale er laget av olje, eggeplomme og en syre som eddik eller sitronsaft, men har du noen gang lest ingrediensliste på en krukke med mayo? Kommersielt laget, jarred majones er fylt med syre og konserveringsmidler som faktisk kan forlenge krydderens levetid ved å drepe bakterier. I tillegg pasteuriseres eggene som brukes i tilberedt majones for å drepe skadelige bakterier.
En studie publisert i Journal of Food Protection fant at når kommersielt fremstilt majones ble blandet med forurenset kylling og skinke, senket mayoen eller til og med stoppet produksjonen av salmonella- og stafylokokkerbakterier. Jo mer majones som ble tilsatt, jo langsommere ble veksten av bakterier.
Hjemmelaget majones
På den annen side bærer hjemmelaget majones mer risiko hvis den ikke håndteres riktig. Tradisjonell hjemmelaget majones inneholder rå eggeplommer som vanligvis er fra egg som ikke er pasteurisert, så mat som inneholder hjemmelaget mayo bør spises umiddelbart eller kjøles riktig. Det beste alternativet er å fylle ut bare den mengden majones du trenger, og ikke planlegge rester. Hjemmelaget majones varer bare opptil 4 dager når den er riktig nedkjølt.
Det som er bra er at det er raskt og lett å lage din egen majonat, så hvis du foretrekker majones hjemmelaget, bør du ikke trenge bekvemmeligheten med krukke majones bortsett fra den sandwichen i siste liten. Hvis du ikke er komfortabel med å bruke rå eggeplommer, er den perfekte løsningen å kjøpe bestrålte egg, som nå er tilgjengelig i de fleste markeder. Bestrålte egg har ingen risiko for salmonellaforurensning og er helt trygge å bruke i rå preparater.
Hvis du ikke finner strålede egg, men ikke vil ta risikoen for å bruke rå egg, kan du lage en kokt majonesoppskrift. Tilberedte oppskrifter varmer eggeplommene til det punktet hvor bakterier vil bli drept, men ikke nok til å faktisk lage eggeplommene.