Før du lager mat: Som alle gryteretter er denne retten bedre dagen etter at smakene har fått tid til å blande seg. Så hvis du kan, gjør det til en dag på avansert!
I en tung bunnpotte, reduser 1 kopp kokosmelk til den «går i stykker». Tilsett karrypastaen i den ødelagte kokosmelken og surr til den er aromatisk. Alternativt, hvis du bruker hermetisert kokosmelk eller en type som ikke er 100% kokosmelk, kan den ha blitt homogenisert og kanskje ikke går i stykker. I dette tilfellet sauter du karrypasta i litt vegetabilsk olje, og tilsett ¼ kopp kokosmelk for å løsne den.
Kast kyllingen i den sauterte karrypastaen, og tilsett den gjenværende mengden kokosmelk. Tilsett akkurat nok vann til dekk til kyllingbitene. Tilsett 1 ss fiskesaus, 2 ss tamarindjuice og 2 ss hakket palmsukker. Kok opp og la det småkoke. La det surre i 20 minutter.
Tilsett potetene og løk, og la det surre forsiktig i ytterligere 20 minutter, eller til grønnsakene og kyllingen er møre.
Når tilberedningen er ferdig, tilsett ristede peanøtter og gjør en siste smakssjekk. Juster ved å tilsette mer fisk saus (for salt), tamarind (for syre) og sukker (for søt). Server med ris!
Bli med på Patreon for bonusinnhold belønninger!