Unn din familie den ultimate italienske komfortmaten med denne enkle manicotti-oppskriften – jumbo-rør med pasta fylt med urt-ricotta-fyll. For å maksimere smaken inkluderer jeg en rask hjemmelaget marinara-saus som gir en rustikk tomatsmak til hver porsjon.
En stor gryte tallerken med manicotti kan mate en sulten familie og fremdeles ha rikelig med rester for uken. Det er også en kino å forberede på forhånd, slik at du kan bake når du er klar for et ubesværet måltid på hver natt. Denne oppskriften er godkjent av italiensk mann, og jeg tror bestemor til Jason til og med ville si mangia!
I mine mange år med testing, delte mitt vitenskapelige sinn oppskriften i tre deler: nudler, fylling, saus. Virker enkelt, men hver komponent trenger nøye forberedelse. Det hele begynner med å putre tomatsausen, noe som gir smaken god tid til å konsentrere seg. Jeg koker pastaen til al dente for å sikre at bitene ikke går i stykker og piper deretter inn den kremete fyllingen.
Hva er manicotti?
Manicotti er store rør med italiensk pasta, vanligvis med rygger på utsiden, noe som gjør det enkelt å fange den smakfulle sausen. De ostefylte skallene er plassert i tomatsaus, toppet med mozzarella og bakt i en gryterett.
For å tilpasse oppskriften, kan denne populære bakte pastaen fylles med flere typer ost, og blandingen kan inkluderer til og med hakkede grønnsaker som sopp og spinat. For et hjerteligere måltid vil jeg lage dette med en kjøttsaus bestående av italiensk pølse, biff eller kalvekjøtt.
Tre slags ost i fyllet
Kjennetegnet på en velsmakende fylt manicotti er dens fylling. For en unik kombinasjon av tekstur og smak bruker jeg tre typer italienske oster. Ricottaost er basen, den har et snev av sødme og kremaktig konsistens. Det er også mykt og klissete, noe som gjør det enkelt å pipe.
Mozzarella er mild og elastisk, og hjelper til med å binde fyllet og gir det sikleverdige trekket. Aldret parmesanost er vanskelig, men den gir en nøtteaktig og skarp smak. For å fylle manikotteskallene, bruk en rørpose utstyrt med en stor rund spiss (jeg bruker Ateco 806) eller en stor frysepose med den lille åpningen kuttet i det ene hjørnet.
Den hemmelige ingrediensen: muskatnøtt
Jeg jobbet på en italiensk restaurant da jeg gikk på college, kjøkkensjefen fortalte meg om en hemmelig ingrediens han tilførte osten sin -stoppet pasta: muskatnøtt! Bare en dash gir et snev av søthet og dybde. Når du er parret med salt og pepper, blir du overrasket over hvor mye det forbedret smaken.
Tilberedning av pasta
Du må koke den tørkede pastaen før du fyller den. Koke dem i saltvann krydder blid nudler. Jeg koker dem til al dente med litt tygging fordi de fortsetter å mykne når de bakes i ovnen. Etter å ha tatt ut av kokende vann, skyll dem straks med kaldt vann for å stoppe kokeprosessen slik at de ikke blir grøtete. Al dente nudler er lettere å håndtere når du tilsetter osten.
Lag en smakfull tomatsaus
For en rask saus med intens tomatsmak, ta tak i boksåpner! En tykk saus som klamrer seg til pastaskjellene, trenger tomatpuré, knuste tomater og terninger i terninger for små utbrudd av frukten. Men først begynner jeg alltid med å saute aromater som hakket løk og hvitløk i olivenolje og tilsette tørkede urter. Hell deretter i hermetiske tomater og la det småkoke for å smelte alle de fantastiske smakene sammen.
Legg halvparten av sausen i en stor bakebolle fulgt av pastaen i et enkelt lag, og tilsett deretter resten på topp. Dryss med mozzarella og stek til osten er smeltet og pastaen er varm og sprudlende. Å koke de fylte rørene i sausen vil tilføre mer smak og møre nudlene litt mer.
Server dette med:
- Hvitløksbrød
- Salat med italiensk påkledning
- Cæsarsalat
Forskjellen mellom cannelloni og manicotti
De er begge store rørformede pasta som brukes til fylling med fyll. Hovedforskjellen kommer ned til tekstur. Manicotti har flere rygger som løper langs pastaens lengde. Dette gir bedre spor for å ta tak i sausen. Cannelloni har en glatt overflate og er tynnere. Hvis du lager ferske pastaark, er det lettere å lage cannellonirør.
Pin denne oppskriften for å lagre til senere
Pin denne
Manicotti with 3-Cheese Filling
Ingredienser
Saus
- ▢ 2 ss ekstra jomfru olivenolje
- ▢ ½ kopp gul løk, finhakket
- ▢ 1 ss hakket hvitløk
- ▢ 1 ts tørket italiensk krydder
- ▢ ¼ kopp tomatpuré
- ▢ 28 gram knuste tomater
- ▢ 14,5 gram tomater i terninger, ikke tapp
- ▢ 1 ts kosher salt
- ▢ ¼ ts sort pepper
Pasta
- ▢ 4 liter vann
- ▢ 1 ss kosher salt
- ▢ 1 pund manicotti
Fylling
- ▢ 2 kopper helmelk-ricottaost
- ▢ 2 kopper strimlet mozzarellaost, delt
- ▢ ½ kopp revet parmesanost, pluss mer til pynt
- ▢ 1 stort egg
- ▢ 1 ss hakket italiensk persille, pluss mer for pynt
- ▢ 1 ss hakket basilikum, pluss mer for pynt
- ▢ 1 ts tørket italiensk krydder
- ▢ 1 ts kosher salt
- ▢ ½ ts svart pepper
- ▢ ⅛ ts malt muskat
Instruksjoner
Saus
-
Sett ovnsstativet i midtposisjon. Forvarm til 204ºC.
-
Varm opp olivenolje i en stor gryte eller nederlandsk. ovn over middels varme. Tilsett løk, hvitløk og italiensk krydder. Stek, rør ofte i 3 minutter eller til løken er øm.
-
Legg til tomatpuré, rør og kok i 1 minutt.
-
Legg til knuste tomater, tomater i terninger, salt og svart pepper. La småkoke og rør av og til i 10 minutter. Krydre med salt og pepper etter smak.
Pasta
-
Kok vannet i en stor gryte over høy varme. Rør inn saltet til det er oppløst. Tilsett pasta, kok ca 8 til 9 minutter til al dente, rør av og til for å forhindre at det sitter fast.
-
Tøm pastaen i et dørslag og skyll med kaldt vann til pastaen er kald. Plasser manicotti i et enkelt lag på en arkpanne. Sett til side.
Fylling
-
Rør ricottaost, 1 kopp mozzarella, parmesan, egg, persille, basilikum, salt, pepper og muskat i en middels bolle til den er helt kombinert.
-
Overfør påfylling av ost i en stor gjenlukkbar plastpose eller rørpose utstyrt med en stor rund spiss. Klipp av det ene hjørnet av posen. Rør osteblandingen i hvert manicottiskall (ca. 10). Sett fylt pasta på en arkpanne.
Montering
-
Spred halvparten av tomatsausen jevnt på bunnen av en 13-tommers med 9-tommers bakervarer. Tilsett fylte manikotter i ett lag.
-
Fordel den gjenværende pastasausen over den fylte pastaen .
-
Dryss jevnt 1 kopp strimlet mozzarellaost på toppen.
-
Dekk manikottene med aluminiumsfolie og stek i 30 minutter. Fjern folien og stek i ca. 5 minutter til sausen begynner å boble.
-
Server varmt. Pynt med persille, basilikum og parmesanost.
Utstyr
Merknader
- Serveringsstørrelse: En manikott med saus.
- Make-Ahead: Gryten kan monteres 3 dager i forveien. Stek dagen du er klar til å servere.
- Oppbevaring og oppvarming: Manicottien kan kjøles i opptil 5 dager. Dekk til og varm opp individuelle porsjoner med høy effekt i mikrobølgeovnen til de er varme gjennom, ca. 1 1/2 til 2 minutter. og italiensk krydder. La det småkoke i 10 minutter.
- Lag en kjøttsaus: 1 pund italiensk pølse, malt kylling, kalkun eller biff kan brunes først og deretter småkokes med tomatsausen.
Vil du lagre denne oppskriften?
Opprett en konto, lagre favorittinnholdet ditt, slik at du aldri glemmer en oppskrift igjen.
Registrer deg nå
Prøvd denne oppskriften?
Tag @jessica_gavin på Instagram. Jeg vil gjerne se hvordan det blir!
Tag @jessica_gavin