Mangú er den mest kjente og mest representative retten til den dominikanske frokosten, en du absolutt burde prøve.
| Lee en Español | Hopp til oppskrift |
Mangú (Mashed Plantains) er en av dominikanernes «favorittretter, og likevel hører vi noen ganger at» el plátano embrutece «. Det betyr at å spise plantains er assosiert med intellektuell underlegenhet. Den populære utvidelsen av denne myten er at barn som spiser kornflak er mer intelligente enn de som spiser mango.
Hva ligger bak dette ordtaket?
Gjør plantains oss dumme?
Kan dette være sant? For å være ærlig, tror jeg at jeg allerede visste svaret på spørsmålet da jeg først kom over denne troen, men jeg trodde jeg ville se på det uansett.
Jeg slo opp næringsinformasjonen for det mest kjente kornflakemerket, men mistet ikke det faktum at kornflak (uttales conflé) for dominikanere er det generiske ordet for frokostblandinger, hvorav mange er søppelere enn standard cornflakes, med enda mer sukker og kunstige fargestoffer.
Ernæring i plantains
I følge min forskning er plantains ernæringsmessige veldig gunstig, de har mer enn tjue ganger mengden vitamin A, omtrent tre ganger vitamin C, dobbelt magnesium og nesten dobbelt så mye kalium som en banan. Svært lite fett og natrium, de er kolesterolfrie og gir en god kilde til fiber. En halv kopp kokte skiver inneholder omtrent 89 kalorier.
Høres det ikke så ille ut, gjør det?
I begge tilfeller avhenger det også av hvordan du spiser groblad eller cornflakes. De fleste barn spiser cornflakes med litt sukker og litt melk.
Los Tres Golpes
Plantains til frokost spises vanligvis som mangú, som innebærer å koke plantains og mose dem med litt salt og oljer eller smør. Den serveres tradisjonelt med stekte egg, stekt ost og stekt dominikansk salami. Retten blir da referert til som Los Tres Golpes (de tre streikene).
Litt tungt på systemet, kanskje, men næringsrikt nok. Det kommer også an på hvor ensformig kostholdet ditt er. Hvis du spiser lite annet enn plantaner, er det ikke så gunstig som et variert kosthold som inkluderer plantains.
Svaret
Jeg skjønner også at jeg legger en enorm antagelse i at jeg er knytte god ernæring til intelligens. Jeg bruker informasjonen som sier at barn som spiser en god frokost, gjør det bedre på skolen, så kanskje det er det. Det jeg ikke kan akseptere er at det skal være en forskjell mellom barn som spiser kornflak og barn som spiser mangú.
Det er et sosiokulturelt element her, og det er sannsynligvis der myten har sin opprinnelse. Mangú er en tradisjonell dominikansk frokost, spist i campo og i fattigere hjem. Familier som har råd til kornflak er også den typen mennesker som sender barna sine til private skoler. Når det er sagt, må jeg fremdeles møte en middelklasse eller til og med en dominikanske overklasse som ser ned på mangú Dominicano.
Det er en av de tingene jeg elsker om landet: til tross for ord som el platano embrutece Dominikanerne er fortsatt veldig stolte og takknemlige for sitt tradisjonelle kjøkken, og er ikke i ferd med å erstatte det helt med utenlandske erstatninger.
Hva er Mangú?
Mangú (Mashed plantains) er en av de mest kjente og mest representative rettene til dominikansk matlaging. Det kan sannsynligvis kalles Dominikanerne «Official Breakfast Dish.
Hvorfor kalles det» Mangu «?
Det er en søt apokryf historie som forklarer at mangu fikk navnet sitt fra uttrykk «mann, bra!» (som uansett ikke gir noen grammatisk mening) angivelig uttalt av amerikanske soldater under den amerikanske okkupasjonen av den Dominikanske republikk da de prøvde mangú. Dette er nesten helt sikkert ikke opprinnelsen til navnet.
Hensiktsmessig nevner historien ikke engang hvilken amerikansk okkupasjon. Ved den andre amerikanske okkupasjonen i 1965 hadde mangu allerede dukket opp i forskjellige dominikanske bøker fra flere tiår tidligere (1), og bare et par tiår fra den første okkupasjonen. Ingen nevner noe om denne påståtte opprinnelsen til ordet.
Plantains ankom Santo Domingo fra Kanariøyene på begynnelsen av 1500-tallet (2), omtrent et tiår etter de første afrikanske slaver.Plantain var da en allerede etablert avling i Vest-Afrika, og forskjellige mosede plantain-retter er en del av det tradisjonelle vestafrikanske kjøkkenet (som Matoke og Fufu, den siste som fortsatt overlevde på Cuba). Ordet «mogo» for den kubanske fufú – den nærmeste retten til mangu vi har funnet – var allerede i bruk for over to århundrer siden på Cuba og tilskrevet «la nigricia», med henvisning til mennesker av afrikansk avstamning (3). Det er absolutt mulig at disse navnene er beslektede, men vi har ikke funnet noen endelige bevis på det.
Det er fortsatt mer enn sannsynlig at ordet og parabolen mangu er av afrikansk opprinnelse, som mange av våre retter er.
Merkelig nok er mangu også navnet på en type religiøs praksis av Azande-folket i Kongo (hvor de fleste av våre afrikanske forfedre kom fra). Mangú er det magiske stoffet som lever i heksemagen.
Tanter Ilana & Clara
Mangú (Mashed plantains)
Skriv ut pin
Ingredienser
Å lage mann gu
- 4 umodne plantains
- 1 1/2 ts salt
- 4 ts olivenolje eller smør
- 1 kopp vann ved romtemperatur
For å lage løkpynt
- 2 ss olivenolje
- 2 røde løk store
- 1 ss frukteddik
- salt
Instruksjoner
Mangú
-
Peeling: Skrell plantains (se hvordan du gjør det) og skjær på langs, og del deretter hver halvdel i to. Fjern senteret der frøene befinner seg (valgfritt, dette er bare min preferanse for en jevnere mangu).
-
Koking: Kok plantanene i nok vann til å dekke dem pluss en tomme til de er veldig øm, etter å ha tilsatt saltet i vannet før vannet bryter opp koke.
-
Mosing: Fjern plantanene fra vannet og mos dem med en gang til de er veldig glatte og det er få til ingen klumper (vær forsiktig så du ikke brenner deg). Bland inn olivenolje og vann ved romtemperatur og fortsett å mose og blande til den blir til en glatt puré.
Løk
-
Kok løk: Varm en spiseskje olje i en skillet over svak varme. Tilsett løk og kok og rør til de blir gjennomsiktige. Hell i eddik og smak til med salt etter smak.
-
Servering: Pynt mangu med løkene og server med egg på solsiden eller eggerøre, Dominikansk stekt ost eller stekte skiver av Dominikanske salami.
Video
Tips og merknader
Ernæringsverdiene beregnes med olivenolje i stedet for smør.
Hvordan blir du veldig glatt mangu?
Et vanlig spørsmål vi får er hvordan man får en myk mangu, mitt triks er å tilsette litt mer vann enn det først synes nødvendig, ettersom det avkjøles, vil mangu uunngåelig bli vanskeligere, så start med en grøtaktig mangu og når det kommer til bordet vil det være mykt og kremaktig. Dessuten trenger du å mase veldig bra, det er ikke noe verre enn en klumpet mangu.
Kan du varme opp Mangu igjen?
Ja, det kan du! Mikrobølgeovn eller varm opp i en panne, bare husk å tilsette litt mer vann fordi det ellers blir for tørt.