Madeleines (den beste, enkleste oppskriften, med video!)

Ingen hvile, ingen vanskelig teknikk, bare perfekt, gylden, lett & luftige Madeleines på under 30 minutter! Jeg er så stolt over å dele oppskriften min med deg i dag, etter ukes testing har jeg endelig en oppskrift på de beste små smørkakene jeg noensinne har smakt, og du vil ikke tro hvor enkle de er! Inkluderer en instruksjonsvideo på oppskriftskortet!

Disse delikate informasjonskapslene er sjokkerende enkelt å lage med tanke på hvor vanskelig denne oppskriften var for meg å knekke! Madeleines er også kjent som franske smørkaker, og er velkjente, lett gjenkjennelige, sofistikerte små kaker. De har rykte på seg for å være masete, og det de egentlig er kjent for er deres skulpte skallform og deres karakteristiske støt. Det tok uker på uker å endelig få denne oppskriften perfeksjonert, men det var absolutt verdt det.

Hvis du har laget madeleines før, vil du legge merke til at oppskriften min er ganske forskjellig fra mange tradisjonelle oppskrifter. Det gir også bedre resultater med enklere teknikk enn tradisjonelle oppskrifter. Det er ingen pisking av eggene våre til «bånd» -fasen, og det er ingen lang kjøleperiode (eller noen kjøleperiode i det hele tatt). Bare perfekte madeleiner som:

Er lette og luftige med smelting munnen din
Vakker gyldenbrun med knapt skarpe ytre.
Perfekt skallformet på den ene siden med den klassiske madeleine «pukkel» på den andre
Slett ikke masete eller vanskelig.

Jeg har alltid vært ærlig med deg her. Hvis det er nødvendig med masete teknikk eller ekstra tid for å oppnå de beste resultatene, vil jeg oppmuntre deg til å lære den teknikken eller ta den tiden. Til tross for mitt hat mot vannbad, lærer jeg deg hvordan du bruker en i min creme brûlée-oppskrift, og jeg har allerede en god del av mer oppstyrte franske oppskrifter (kremblader og petit fours, for å nevne noen!) Der vi har taklet forskjellige teknikker. Jeg var klar til å bruke avsnitt på å snakke om hvordan å bånd og viktigheten av å hvile (jeg snakker fortsatt om det litt nedenfor).

Men etter flere ukers testing viser det seg at det ikke er nødvendig tross alt .

Er det informasjonskapsler eller kaker?

Teknisk sett er madeleines (eller petite madeleines) små smørkaker. På grunn av formen og størrelsen blir de ofte referert til som informasjonskapsler. Sannferdig, de er for det meste som et kryss mellom de to desserter (og hvem kan be om en bedre hybrid?). De er litt tettere enn din gjennomsnittlige kakeoppskrift, men mye, mye lettere og mykere enn noen informasjonskapsel.

Enten du kaller dem kaker eller kaker, er det to helt nøkkelegenskaper som alle madeleiner må ha : Et vakkert skulptert, skallformet eksteriør på den ene siden og en utpreget pukkel på den andre. Sjekk og sjekk ☑️ ☑️

Hvis du er nysgjerrig, her er en kort historie om opprinnelsen til madeleiner.

Hva du trenger:

Smør. Madeleine-oppskriften min bruker mer smør enn andre oppskrifter du kanskje har prøvd eller sett. Det er ikke en feil, dette skaper mer smakfulle, mer buttery, mer deilige madeleiner enn du noen gang har smakt før. På ekte. Smelt smøret før du begynner, slik at det rekker å avkjøles før du tilsetter det i røren.
Egg. Du trenger bare to egg til denne oppskriften. Stor eller ekstra stor vil fungere (og jeg har til og med brukt jumbo-størrelse med suksess).
Sukker. Jeg bruker en blanding av granulert og brunt sukker. Mange madeleineoppskrifter holder seg strengt til granulert sukker, men tilsetning av brunt sukker gir madeleinene en rikere smak, en mer tydelig gyldenbrun farge, og det oppmuntrer også til litt ekstra karamellisering der røren tar kontakt med skallinnrykket i pannen. . Dette gir så mye smak og en ekstra (liten) skarphet på utsiden av madeleinen. Det er bare så bra! Jeg bruker litt mer sukker enn noen tradisjonelle oppskrifter, men jeg anbefaler ikke å redusere mengden. Det gjør dem deilige rett ut av ovnen, det er ikke nødvendig å pudre sukker eller sjokoladedyp.
Vaniljeekstrakt og salt. For smak.
Mel. Oppskriften min bruker allsidig mel («vanlig») mel. Du siler den i røren din (for å fjerne eventuelle klumper i melet) og bretter den forsiktig inn med en slikkepott. Madeleine-røren er ganske tynn, som kakedeig.
Sitrusskall (valgfritt). Sitron- eller appelsinskall er et vanlig tillegg, og hvis jeg har en fersk sitrusfrukt som ligger rundt, legger jeg alltid til litt (sørg for å unngå gropen!). Hvis du ikke gjør det, skjønt, du kan hoppe over det, og de vil fortsatt være deilige.

Vær oppmerksom på at bakepulver ikke er med på denne listen. Mange madeleineoppskrifter bruker bakepulver for å oppmuntre madeleine pukkel / mage å danne, men det er ikke nødvendig her.

Vær også oppmerksom på at dette bare er en oversikt over ingrediensene som brukes. For hele oppskriften med mengder, vennligst bla ned til oppskriftskortet.

En annen viktig ingrediens: Madeleine Pan

En annen nøkkel «ingrediens» er pannen! Du trenger absolutt en kamformet panne som den som er sett ovenfor for å lage madeleines. Det er den eneste måten å få den karakteristiske formen. Dette er pannen jeg bruker.

Jeg bruker en non-stick panne, men det er fortsatt viktig å forberede pannen før du bruker den for å være sikker på at madeleinene ikke fester seg. Non-stick spray fungerer, men jeg foretrekker å blande smeltet smør og en klype mel og beleg pannen med det. Det gir det skulpterte ytre skallet på madeleinen en bedre, smørere smak.

Bånding og hvile (og hvorfor gjør jeg ikke heller)

De fleste madeleineoppskrifter krever at røren både båndes og hviles før den blir bakt. Oppskriften min krever ingen, selv om jeg testet mange, mange oppskrifter der jeg prøvde begge teknikkene før lander her.

Bånding (i dette tilfellet) er prosessen med å piske eggene kraftig (vanligvis med en elektrisk mikser) til røren er tykkere og faller «som et bånd» fra visperen. Dette inneholder mye luft i røren og er typisk for en genoise (eller «svampekake», som madeleines teknisk er). Oppskriften min krever at du kraftig pisker egg / sukker / salt for hånd i noen sekunder, men det er ikke nødvendig å gå helt til båndstadiet. Med vårt høyere forhold mellom smør og sukker her, ender vi fremdeles med et lett, delikat kakete interiør uten å trenge en elektrisk mikser.

Hviling betyr ganske enkelt kjøling i denne situasjonen. Hvile hjelper røren til å tykne og i mange oppskrifter er det viktig for at kjennetegnet bump eller pukkel fra madeleinen kan dannes. Tanken er at den kjølte røren utvides raskt i en varm ovn og forårsaker pukkelen.

Hviling er kritisk med mange oppskrifter (selv med pannekreftene mine ber jeg om minst en halv times chilling for å hjelpe gluten å slappe av). Med noen av madeleineoppskriftene jeg utviklet og testet, var hvile kritisk eller madeleinene havnet flatt (eller de spredte seg med knitrede kanter ut av pannen ). Men med denne versjonen ender madeleines fortsatt med et perfekt, buttery-soft interiør og det varemerkehumpen, med eller uten hvile.

Madeleine laget med røre som ikke har blitt båndet eller uthvilt (til venstre) og Madeleine laget med båndet og uthvilt røre (høyre)

Røren din blir tykkere mens madeleinene hviler. Hvis du har en enkelt liten panne som jeg, og trenger å vente på at en batch skal bake før du bruker opp resten av røren, vil du legge merke til at den er mye mer stiv når du skal bake runde to. Dette er greit, og det er ingen signifikant forskjell i madeleinene som er laget med den tynnere eller tykkere røren. Når det er sagt, hvis du vil lage røren en dag eller to i forveien, kan du oppbevare den godt dekket i kjøleskapet til du er klar til å bake.

Påfyll

Mange madeleineprodusenter fyller på med en dusting av melis rett før servering. Dette gir kakene en fin ekstra sødme, men mens jeg tilsatte litt sukker for estetikk på bildet under, er oppskriften min perfekt søtet slik at det ikke er nødvendig med ekstra sukker.

Et sjokoladebelegg (laget av smeltende sjokolade) barer, smelte wafers eller sjokoladeflis og deretter dyppe kakene) er et annet populært valg, men igjen er det ikke nødvendig her. Har aldri trodd at jeg vil si at sjokolade ikke er en nødvendighet, men på en eller annen måte er vi her.

Flere oppskrifter du kanskje vil like:

Eclairs
Frukttert
Vaniljekake
Boston Cream Cupcakes

Lagring

Madeleines serveres virkelig best fersk, kort tid etter at de er laget (enda bedre hvis de fremdeles er varme!). Disse vil imidlertid oppbevares i opptil tre dager i en lufttett beholder ved romtemperatur. De kan også fryses i minst en måned hvis de får avkjøles helt og deretter fryses i en lufttett beholder. Igjen skjønt, de er bedre friske!

Kos deg! Jeg gleder meg virkelig til å høre hvordan du liker disse, så legg igjen en kommentar eller merk meg på Instagram når du prøver dem!