Louisvilles kulinariske ikon, The Hot Brown


Den verdensberømte Hot Brown

INGREDIENSENE Gjør to varme brune

  • 2 oz. Helt smør
  • 2 oz. Mel til alle formål
  • 8 oz. Tung krem
  • 8 oz. Helmelk
  • ½ kopp Pecorino Romano-ost
    pluss 1 spiseskje til pynt
  • Klype med muskatnøtt
  • Salt og pepper å smake
  • 14 oz. Skivet stekt kalkunbryst, skiver tykt
  • 4 skiver av Texas Toast (skorpe trimmet)
  • 4 skiver sprø bacon
  • 2 Roma-tomater, skåret i to
  • Paprika
  • Persille

I en to-liters kasserolle smelter du smør og pisker sakte inn mel til det er sammen og danner en tykk pasta (roux) . Fortsett å lage roux i to minutter på middels lav varme, omrør ofte. Pisk tung fløte og fullmelk inn i rouxen og kok på middels varme til kremen begynner å småkoke, ca 2-3 minutter. Fjern sausen fra varmen og visp inn Pecorino Romano-ost langsomt til Mornay-sausen er glatt. Tilsett muskat, salt og pepper etter smak.

For hver Hot Brown, legg to skiver toast med skorpene avskåret i en ovnfast form – en skive kuttes i halv hjørne til hjørne for å lage to trekanter. og den andre delen er igjen i en firkantet form – dekk deretter til med 7 gram kalkun. Ta de to halvdelene av Roma-tomat og to toastpunkter, og sett dem langs basen av kalkun og toast. Hell deretter halvparten av Mornay-sausen for å dekke parabolen helt. Dryss med ekstra Pecorino Romano-ost. Plasser hele fatet i ovnen. Foreslått steketid er 20 minutter ved 350 º. Når osten begynner å brune og boble, tar du den ut av ovnen, krysser to stykker sprø bacon på toppen, dryss med paprika og persille, og server med en gang.

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *