Den verdensberømte Hot Brown
INGREDIENSENE Gjør to varme brune
- 2 oz. Helt smør
- 2 oz. Mel til alle formål
- 8 oz. Tung krem
- 8 oz. Helmelk
- ½ kopp Pecorino Romano-ost
pluss 1 spiseskje til pynt - Klype med muskatnøtt
- Salt og pepper å smake
- 14 oz. Skivet stekt kalkunbryst, skiver tykt
- 4 skiver av Texas Toast (skorpe trimmet)
- 4 skiver sprø bacon
- 2 Roma-tomater, skåret i to
- Paprika
- Persille
I en to-liters kasserolle smelter du smør og pisker sakte inn mel til det er sammen og danner en tykk pasta (roux) . Fortsett å lage roux i to minutter på middels lav varme, omrør ofte. Pisk tung fløte og fullmelk inn i rouxen og kok på middels varme til kremen begynner å småkoke, ca 2-3 minutter. Fjern sausen fra varmen og visp inn Pecorino Romano-ost langsomt til Mornay-sausen er glatt. Tilsett muskat, salt og pepper etter smak.
For hver Hot Brown, legg to skiver toast med skorpene avskåret i en ovnfast form – en skive kuttes i halv hjørne til hjørne for å lage to trekanter. og den andre delen er igjen i en firkantet form – dekk deretter til med 7 gram kalkun. Ta de to halvdelene av Roma-tomat og to toastpunkter, og sett dem langs basen av kalkun og toast. Hell deretter halvparten av Mornay-sausen for å dekke parabolen helt. Dryss med ekstra Pecorino Romano-ost. Plasser hele fatet i ovnen. Foreslått steketid er 20 minutter ved 350 º. Når osten begynner å brune og boble, tar du den ut av ovnen, krysser to stykker sprø bacon på toppen, dryss med paprika og persille, og server med en gang.