Lomo Saltado, kinesisk inspirert fest for sansene

Lekkert biff og grønnsaker Stek med pommes frites og ris

Vår hengivenhet for denne saftige, dampende, hjemmekoselige retten er større enn noen kunne forestille seg. Det er ikke peruansk opprinnelse, men en fantastisk innflytelse fra kineserne som kom til landet for å jobbe i store haciender for mer enn 100 år siden. Det er ikke noe mer trøstende og tilfredsstillende enn denne kombinasjonen av smaker og teksturer, med blandingen av innfødte (poteter, tomater, chili) og fremmede ingredienser (biff, løk, hvitløk, soyasaus, eddik). Tilberedningen er super rask, og bortsett fra pommes frites kan du ha middag klar på få minutter.

Frites og ris er et must. Noen liker pommes frites – gule melete poteter fungerer best her – på toppen av saltado, og noen liker dem under slik at de kan absorbere de smakfulle juiceene, akkurat som ris gjør. Vi elsker dem på siden, så de forblir kremete inni, men sprø på utsiden. Erstatt gjerne potetene med kokt og deretter stekt yuca. En god venn av meg har i stedet en oppskrift som bruker potetgnocchi. Det samlede resultatet er annerledes, men får full karakter på originalitet og smak.

Som du sikkert allerede har lagt merke til, har de fleste av rettene våre mange variasjoner, avhengig av ens kreativitet eller ingrediensene for hånden. Lomo Saltado er ikke unntaket. I stedet for mørbradbiff bruker jeg ofte kylling (guddommelig!), Grønnsaker (til min vegetariske datter; fantastisk med portobello sopp kuttet i strimler for å erstatte kjøttet), reker, sjømat og hva den personen jeg lager mat til er i humør til. Noen fasjonable kokker tilbereder en utsøkt versjon med spaghetti, eller bruk stekepannen til å fylle på empanadas eller solide smørbrød. Uansett er resultatet alltid virkelig deilig.

For forberedelsen bør du ha alt klart. Jeg anbefaler å bruke mørbradbiff fordi den er så øm, perfekt til denne typen retter. Alle grønnsakene må hakkes på forhånd. Etter at du har kokt kjøttet i en veldig varm panne og den får en vakker brun farge, er det bare å tilsette resten av ingrediensene unntatt urter og væsker. Løken skal forbli sprø og tomaten nesten rå, ikke grøtaktig. Tilsett deretter væskene og urtene for å fullføre det, et voila! Hvit ris og pommes frites … så enkelt … så bra.

Lende med poteter og ris ”width =” 1024 ″ height = ”662 ″ / > Lomo SaltadoNuestro amor por este plato casero, jugoso, sabroso , es más grande de lo que cualquiera se puede imaginar. No es de origen peruano sino que tiene una enorme influencia china, heredada de los miles de trabajadores que vinieron a las haciendas hace más de cien años.Det er ikke noe mer trøstende og tilfredsstillende enn denne kombinasjonen av smaker og teksturer, med sin blanding av innfødte ingredienser (poteter, tomater, chili pepper) og utenlandske (kjøtt, løk, hvitløk, soyasaus, eddik). Dette tilberedningen er superrask, det tar noen minutter, og med unntak av pommes frites kan du ha middag klar på bordet i løpet av få minutter.

Det sier seg selv at denne retten ikke trenger å være autentisk hvis den ikke inkluderer pommes frites og ris. Noen setter de gule potetene – vi synes den grovete sorten fungerer best med tanke på tekstur – på toppen av saltado, og andre elsker å legge dem under for å suge opp juice fra kjøttet, akkurat som ris gjør. Vi elsker poteter på siden, så de holder seg sprø på utsiden og myke på innsiden. Men hvis pommes frites ikke er din favoritt, kan du erstatte kokt eller stekt yuca. En venninne av meg serverer saltado med potetgnocchi, og de er guddommelige! Det endelige resultatet er litt annerledes enn originalen, men like deilig og fremfor alt veldig original, og gir en god kontrast av smaker og teksturer.

Som du kanskje allerede har lagt merke til, har mange av rettene våre mange variasjoner, avhengig av kokkens kreativitet og ingrediensene som brukes. Lomo saltado er ikke noe unntak. I stedet for indrefilet kan du bruke kylling (den er guddommelig), grønnsaker (for datteren min, som er vegetarianer, har dette alltid vært slik at jeg bruker portobello sopp i stedet for kjøtt), reker, diverse sjømat, fisk og alt annet som får deg til å spise. Noen kokker forbereder en virkelig deilig versjon med nudler, eller bruker saltado til å fylle empanadas eller som fyll for sterke og superdeilige smørbrød. Uansett form, resultatet er alltid fantastisk.

For tilberedning av enhver saute anbefaler vi å ha alle ingrediensene klare. Ja, den nå berømte mise en place er grunnleggende. Jeg anbefaler å bruke oksemørbrad fordi den er så myk, perfekt til denne retten. Indrefilet, samt alle grønnsakene må hakkes og måles. Etter at du har sautert kjøttet i en veldig varm skillet eller wok, legger du til grønnsakene raskt etter hverandre, minus urter og væsker. Løken og tomaten må forbli skarp og nesten rå, ikke overkokt.