I tilfelle du noen gang er tom for brunt sukker for en oppskrift og lurer på om det er mulig å lage din egen, er svaret ja Alt du trenger å gjøre er å kombinere det riktige forholdet mellom hvitt sukker og melasse. Brunt sukker vil generelt gi mer fuktighet til en bakt vare, men vurder også at jo mørkere fargen er, desto sterkere blir smaken.
Så hva er brunt sukker, akkurat? Brunt sukker er et mindre raffinert stadium av vanlig granulert hvitt sukker, og melasse er et biprodukt av raffineringsprosessen. Melasse inneholder protein, mineraler og vitaminer den inneholder mye mangan, kalium, vitamin B6 og mer. Den tykke sirupen fungerer som søtningsmiddel og kommer i forskjellige former, inkludert lys, mørk og svart stropp. Å lære å lage brunt sukker er ganske enkelt et spørsmål om å legge melasse tilbake i det hvite sukkeret – som å raffinere det omvendt.
Hva er bra med å lage din egen er at hvis du ikke går gjennom mye brunt sukker, kan du bare lage det du trenger etter hvert som du trenger det. På denne måten blir den ikke tørket ut i pantryet ditt og blir til harde klumper.
Hvis du av en eller annen grunn er helt tom for granulert sukker og du bare har fikk spesialsukker som muscovado eller demerara i pantryet, du kan absolutt bruke dem i stedet. Fuktighetsinnholdet ligner på brunt sukker.