Prosessen bruker Green Coffee Extract (GCE) for koffeinekstraksjonsmekanismen. Green Coffee Extract er en løsning som inneholder de vannløselige komponentene i grønn kaffe bortsett fra koffein, oppnådd ved å suge grønne kaffebønner i varmt vann og deretter filtrere gjennom et aktivt kullfilter for å fjerne koffeinmolekylene. Ferske bønner som inneholder både koffein og de andre komponentene tilsettes til GCE-løsningen, der forskjellen i gradienttrykk mellom GCE (som er koffein-magert) og grønn kaffe (som er koffeinrik) får koffeinmolekylene til å migrere fra grønn kaffe inn i GCE. Fordi GCE er mettet med de andre vannløselige komponentene i grønn kaffe, migrerer bare koffeinmolekylet til GCE; de andre vannløselige kaffeelementene beholdes i den grønne kaffen. Den nylig koffeinrike GCE-løsningen føres deretter gjennom filtrene med aktivt karbon for å fjerne koffein igjen, og prosessen gjentas. Den kontinuerlige batchprosessen tar 8-10 timer å oppfylle det endelige gjenværende koffeinfri målet.
Bemerket matingeniør Torunn Atteraas Garin utviklet også en prosess for å fjerne koffein fra kaffe.
TriglyseridprosessEdit
Grønne kaffebønner dynkes i varmt vann / kaffe-løsning for å trekke koffeinet til overflaten av bønnene. Deretter overføres bønnene til en annen beholder og nedsenkes i kaffeoljer som ble oppnådd fra brukt kaffegrut og la dem ligge i bløt.
Etter flere timer med høye temperaturer fjerner triglyseridene i oljene koffein, men ikke smakselementene, fra bønnene. Bønnene skilles fra oljene og tørkes. Koffeinet blir fjernet fra oljene, som blir gjenbrukt for å koffeinfri et annet parti bønner. Dette er en direktekontaktmetode for koffeinfrihet.
Superkritisk CO2-prosess Rediger
Matforskere har også vendt seg til superkritisk karbondioksid som et middel til koffeinfri. Utviklet av Kurt Zosel, en forsker fra Max Planck Institute, bruker den CO2, oppvarmet og under trykk over det kritiske punktet, for å trekke ut koffein. I denne prosessen dampes grønne kaffebønner og tilsettes deretter til et høytrykkskar. En blanding av vann og karbondioksid (CO2) sirkuleres gjennom beholderen ved 300 atm og 65 ° C (149 ° F). Ved denne temperaturen og trykket er CO2 en superkritisk væske, med egenskaper midt mellom en gass og en væske. Koffein løses opp i CO2; forbindelser som bidrar til smaken av brygget kaffe er stort sett uoppløselig i CO2 og forblir i bønnen. I et eget kar skrubbes koffein fra CO2 med ekstra vann. CO2 resirkuleres deretter til trykkbeholderen.
Koffeininnhold i kaffeEdit
Koffeininnhold i koffeinfri kaffeEdit
For å sikre produktkvaliteten må produsentene teste de nylig koffeinfrie kaffebønnene for å sikre at koffeinkonsentrasjonen er relativt lav. En reduksjon av koffeininnhold på minst 97% kreves i henhold til amerikanske standarder. Det er mindre enn 0,1% koffein i koffeinfri kaffe og mindre enn 0,3% koffeinfri pulverkaffe i Canada. For å gjøre det velger mange kaffeselskaper å bruke høyytelses væskekromatografi for å måle kvantitativt hvor mye koffein som er igjen i kaffebønnene. Siden HPLC kan være ganske kostbart, begynner imidlertid noen kaffeselskaper å bruke andre metoder som nær-infrarød (NIR) spektroskopi. Selv om HPLC er svært nøyaktig, er NIR-spektroskopi mye raskere, billigere og generelt enklere å bruke. Til slutt inkluderer en annen metode som vanligvis brukes til å kvantifisere gjenværende koffein, ultrafiolett-synlig spektroskopi, noe som kan være veldig fordelaktig for koffeinfri prosesser som inkluderer superkritisk CO2, da CO2 ikke absorberes i UV-Vis-området.
En kontrollert studie av ti prøver med tilberedt koffeinfri kaffe fra kaffebarer viste at noe koffein var igjen. Fjorten til tjue kopper slik koffeinfri kaffe ville inneholde like mye koffein som en kopp vanlig kaffe. De 473 ml (16 unse) koppene med kaffeprøver inneholdt koffein i området 8,6 mg til 13,9 mg. I en annen studie av populære merker av koffeinfritt kaffe, varierte koffeininnholdet fra 3 mg til 32 mg. En 237 ml (8 unse) kopp vanlig kaffe inneholder 95–200 mg koffein, og en servering av Coca-Cola på 355 ml (12 gram) inneholder 36 mg.
Begge disse studiene testet koffein innhold av butikkbrygget kaffe, noe som tyder på at koffein kan være igjen fra den vanlige kaffen som serveres i stedet for dårlig koffeinfri kaffe.