Hva du ser: En kartong med rå egg utelatt over natten Hva det er: Ukjølet rå egg som kan være grobunn for salmonella Spis eller kast: Dette avhenger helt av hvor i verden du er! Hvis du er i et land som USA som vanligvis kjøler eggene sine, så kast. Hvis du er i et land der egg selges og oppbevares ved romtemperatur, kan du spise. Sikkerhetsforskjellen ligger i hvordan eggene ble bearbeidet før de landet på kjøkkenet ditt.
La oss si at du bor i Boston. Etter en gal, sen kveld våkner du i leiligheten din på Harvard Square og ser frem til en frokost med posjerte egg. Men når du kommer til kjøkkenet, blir du forferdet over å oppdage at eggene du plukket opp i går sitter på kjøkkenbenken, ikke i kjøleskapet. Du er i ferd med å kaste dem når du husker den herlige bed and breakfast der du bodde i Europa. De kjølte ikke eggene sine på Lavender Inn, husker du. Du husker faktisk hvor fascinert du var da du fikk vite at de hadde dem i en skuff. Kanskje det å legge dine egne egg i kjøleskapet bare var en dum, paranoid, amerikansk ting å gjøre, konkluderer du og du kommer ut av kjelen.
Dette er når jeg hopper ut av dataskjermen og forteller du, «Nei! Ikke gjør det!»
Fordi det var helt fint og sjarmerende for eierne av Lavender Inn å holde eggene i en skuff, men det er en dårlig plan hvis du bor i USA Årsaken kommer til forskjeller i regelverk og prosessering, selv om alle land har samme mål: å forhindre salmonella, den avskyelige bakterieinfeksjonen som kan forårsake diaré, feber og magekramper.
Salmonella kan kommer fra kyllingens reproduktive kanal og lander inne i egget, eller det kan hike en tur på utsiden via noen avføring som kan ha festet seg til egget. Alle er enige om det. Det de ikke er enige om er den beste måten å behandle eggene våre for å unngå salmonellainfeksjon.
Egg kommer fra kyllinger med et naturlig beskyttende belegg, kjent som skjellaget eller blomstre. I Europa og andre deler av verden er det belegget klarert for å blokkere bakterier og holde egg trygge ved romtemperatur. I USA er vi imidlertid bekymret for andre ting, fekal materie og smuss, som kan ha kommet på eggeskallet, og derfor har vi utviklet noe som en bilvask for egg. De blir skrubbet, skyllet, sprayet og tørket, alt med presise spesifikasjoner som er innstilt for å minimere risikoen for mattrygghet. Likevel er det ulemper ved denne sanitærprosessen. For det første, hvis temperaturene ikke stemmer, kan eggens porer absorbere noe av det skitne vannet. En annen ulempe med å være knirkende er at eggene mister det naturlige forsvaret som tilbys av kutikula og trenger nedkjøling fra det tidspunktet. Ifølge American Egg Boards Eggcyclopedia prøver omtrent 10 prosent av eggpakkerne å motvirke tapet av kutikula ved å belegge dem i spiselige mineralolje, men de fleste amerikanske pakkere lar eggene være litt mer nakne enn da de ble lagt.
Noen få andre faktorer å ta i betraktning: Noen land, inkludert Storbritannia, vaksinerer kyllingene sine mot salmonella, som ytterligere kutter s reduserer risikoen for at bakteriene havner på egget. Men denne vaksinasjonen gjøres vanligvis ikke i USA. Og selv om du kanskje tror det ikke er noen skade ved å kjøle eggene på en eller annen måte, er det et argument i land som ikke er i kjøling at uvaskede egg ikke burde kjøles i det hele tatt, for hvis de noen gang ble fjernet fra det kalde miljøet lenge nok, kunne kondens form og dermed invitere problematiske bakterier til festen. Io9 rapporterer at det i noen deler av Europa til og med er ulovlig å bruke selve eggevaskeanleggene som kreves i USA. En ting som kan være med på å forklare forskjellen i tilnærming: Business Insider bemerker at med flere kyllinger i mindre rom på mange amerikanske gårder er det mer sannsynlig forurensning på eggets overflate.
Så, hvem har det riktig ? Det er vanskelig å vite. Du kan til og med kalle det et hva som kom først-kylling-eller-egg-problemet. Men takeaway er at hvis du bor i USA, skal eggene dine leve i kjøleskapet. Og selvfølgelig, uansett hvor du bor, bør du koke eggene dine til 160 grader fahrenheit for å sikre at enhver salmonella som på en eller annen måte overlevde all denne skrubbingen eller vaksinasjonen, til slutt blir drept.
KILDER:
Bloom – Eggcyclopedia – American Egg Board
Ordliste med vilkår for fjærfe. College of Agriculture, Food and the Environment. University of Kentucky.
Amerikanere hvorfor holder du på å kjøle eggene dine?
Hvorfor europeere ikke kjøler egg
Her er hvorfor vi trenger å kjøle egg. Los Angeles Times.
Jeg la eggekartongen stå på kjøkkenbenken over natten.Er eggene trygge å bruke? – Eggsafety.orgHvorfor USA kjøler eggene sine og det meste av verden ikke – NPR
Safe Food Handling Tips – IncredibleEgg.org
USA bør vaksinere fjærfe for å stoppe drapsmann salmonella
Amerikanske egg er så chill …