Denne japanske Gyoza-oppskriften er min mødres, og den er en tradisjonell, autentisk oppskrift. Saftig på innsiden, en gyldenbrun og sprø base, disse er laget i en skillet og er en av mine favoritt japanske retter! Se på oppskriftsvideoen, så blir du Gyoza-Wrapping-Master på kort tid.
Selv om min bror, søster og jeg vet alle hvordan jeg skal lage japansk mat, det er en uuttalt regel at når det gjelder japansk mat, er det mors domene. Så hvis noen av oss har et spesielt ønske om et japansk måltid, sender vi inn forespørsler.
Søster: «Mamma, kan du lage oden for oss i helgen? Puh-lease ??»
Bror: «Mamma, vi er på vei ut til havnen for nyttårsaften fyrverkeri. Kan du lage oss noen bentokasser? ”
Meg:» Mamma, vi har ikke hatt karaage i evigheter. Jeg trenger noen! «
Og vanligvis forplikter hun seg. Selv om det er normalt , hennes svar på forespørselen min er først «Er du ikke på diett?», som jeg alltid svarer (defensivt) med «Jeg kommer ikke til å ha mye !!».
Gyoza er bedt om hvert par måneder eller så – det er en stor favoritt i familien vår. Selv om jeg er helt i stand til å lage det selv, som min bror og søster, tror jeg ikke noen av oss gjør det uten mamma til stede! Det er som en slags usagt tradisjon at mamma gjør fyllingen, så en av oss – noen ganger alle sammen – samles for å hjelpe med å pakke dem inn.
Og SE! Du kan se hvor enkelt det er å lage gyoza i denne videoen !!! Stjerner moren min i stedet for mine BabyHands!
Selv om du kan finne gyoza mange spisesteder i Japan, er det mest tradisjonelle stedet de er i ramenledd. En stor bolle med dampende ramen og en side av gyoza. Det er så japansk. Selv om jeg knapt klarer å komme meg gjennom en hel bolle med ramen selv, får jeg alltid gyoza.
Og vet du hva? Uten feil, hver gang vi bestiller gyoza, enten det er her i Sydney eller til og med i Japan, sier en av oss alltid «Det er ikke så bra som mamma». M
Det viktigste du finner, spesielt utenfor av Japan, er at det brukes mer kål slik at fyllet er mindre «kjøttfullt», og det er veldig lite hvitløkssmak. Ikke skimp på kjøttet !!! Og definitivt ikke skimp på hvitløkssmaken !!!
Jeg er seriøst forelsket i Gyoza. Den sprø gylne basen og den dampede toppen. Jeg elsker også måten den er tilberedt på – bare i en stekepanne – det kreves ingen dampbåt!
Det er ærlig talt en av favorittmatene mine hele tiden. Og jeg får et lite spark ut av vår tradisjon for å samle og pakke Gyoza sammen. 🙂
På et annet notat … Jeg tror jeg kan ha mobbet moren min til å starte en japansk matblogg! WOO HOO !! Jeg har vært veldig luskende, jeg har helt skyld snublet henne inn i det ved å si at det ville være hennes arv til oss barna. Og det er faktisk veldig sant at jeg har alarmerende få av hennes oppskrifter i samlingen min.
Jeg tror det fungerte !!! Jeg er såååå spent! Alle mine favoritt ekte skikkelige japanske oppskrifter, alt på ett sted! Så se på dette rommet …… – Nagi x
PS Tradisjonelt serveres gyoza som en del av et flerretters måltid eller som en side. Men i familien min lager vi et enormt parti, nok til å bare ha gyoza som et måltid. Det er slik vi ruller!
Sulten etter mer? Abonner på nyhetsbrevet mitt og følg med på Facebook, Pinterest og Instagram for alle de siste oppdateringene.
Japansk GYOZA (Dumplings)
Ingredienser
Fylling
- ▢ 1 1/2 kopp grønnkål, veldig finhakket
- ▢ 1 ts salt, skilt
- ▢ 1 lb / 500 g svinekjøtt (kjøttdeig ) (fetere desto bedre)
- ▢ 1 kopp hvitløk, finhakket (Merk 1)
- ▢ 1 hvitløksfedd, knust
- ▢ 1 ts ingefær, revet
- ▢ 1 ts sesamolje
- ▢ 1 ss maisstivelse / maismel
- ▢ 2 ts soyasaus
Gyoza
- ▢ 1 ts maismel (maisenna) – for skuff
- ▢ 40 – 45 runde wonton (gyoza) wrappers (Gow Gee wrappers) – 1 1/2 pakker (Note 2)
- ▢ 3 ss vegetabilsk olje (eller annen matolje)
Di pping saus
- ▢ Soyasaus
- ▢ Risvineddik
- ▢ Chiliolje (Rayu er japansk chiliolje)
Instruksjoner
-
Kål og 1/2 ts salt kombineres i en liten bolle, og settes til side i 20 minutter slik at kålen vil visne litt ut.
-
Legg gjenværende fyllingsingredienser (inkludert gjenværende 1/2 ts salt) i en stor bolle. Klem ut overflødig vann fra kålen og tilsett i bollen.
-
Bruk hendene til å blande fyllet.
-
Dryss et stekebrett med 1 ts maisstivelse / maismel.
-
Plasser 1 gyoza-innpakning på håndflaten (venstre hånd for høyrehendte). Dypp fingeren din i vann og kjør den rundt kanten av halvparten av gyoza-innpakningen (for å forsegle).
-
Plasser 1 lett hopet ss Fylle på innpakningen. Brett innpakningen over og bruk høyre hånd assistert av venstre tommel for å lage 4 folder. Trykk for å forsegle og legg på brettet. Gjenta med gjenværende innpakninger. (Se video for demo)
Å lage mat
-
Varm opp 1 ss olje i en stor stekepanne (som har lokk) over middels høy varme.
-
Legg ca 12 gyoza i rader , litt overlappende hverandre. Stek til undersiden er lysegylden, hell deretter 1/3 kopp vann rundt gyozaen og legg lokket på.
-
Stek til vannet har fordampet helt (så den gyldne undersiden ikke er våt og fuktig) og innpakningen er litt gjennomsiktig på toppen – ca 3 til 4 minutter. (Se video)
-
Bruk en eggeklipp for å overføre til en plate opp ned, dvs. gylden side opp.
-
Server med dypsaus.
Dipsaus
-
Server hver ingrediens separat slik at folk kan blande etter smak. Jeg bruker omtrent like store deler av soyasaus og eddik med en sjenerøs skvett chiliolje.
Oppskriftsmerknader:
2. Runde wonton-innpakninger blir også referert til som Gow Gee og Gyoza-innpakninger. De er tilgjengelige på Coles og Woolworths i kjøleseksjonen sammen med nudler (vanligvis ved siden av tofu, pasta / lasagneark).
De kommer vanligvis i pakker med 30, slik at du trenger 2 pakker.
3. FRYSING: I en lufttett beholder, legg rå gyoza i et enkelt lag og toppen med klamrefolie (for ekstra lufttetthet / eller flere lag). For å lage mat, kok fra frossen ved å bruke samme metode, bare tilsett et skvett ekstra vann og kok i 2 minutter lenger. Det brenner ikke undersiden fordi du legger til en bi t ekstra vann.
KJØLING: Samme som frossent men ikke krever lengre koketid / ekstra vann.
4. Ernæring per stykke, forutsatt 40 (store) stykker.
